Wie Challah hergestellt werden

Challah-Prozess

Wie Challah hergestellt werden

Challah-Prozess
Challah-Prozess

Metrisches Rezept
* Brotmehl: 2,51 kg
* Kristallzucker: 225 g
* Eigelb: 190 g
* Ganze Eier: 350 g
*Butter: 190g
* Vollmilch: 850 g
* Salz: 50 g
* Hefe (trocken): 35g
 
Standardrezept
* Brotmehl: 5 lb. 8,5 oz.
* Kristallzucker: 8 oz.
* Eigelb: 6,7 oz.
* Ganze Eier: 12,34 oz.
* Butter: 6,7 oz.
* Vollmilch: 1 lb. 14 oz.
* Salz: 1,7 oz.
* Hefe (trocken): 1,23 oz.

Methodik

Mischen
Dies ist ein direkter Mix, geben Sie alle Ihre Zutaten in einen Spiralmixer und mischen Sie 3 Minuten lang auf niedriger Stufe und 4 Minuten lang auf hoher Stufe.

Mischen

Massengärung
Teig 1 Stunde lang gären lassen.

Bulk-Ferment

Waage
Teig in 2,16 kg (4 lb. 12,19 oz.) große Stücke.

Teilen Teilen Sie den Teig entweder von Hand oder mit einem 36-teiligen Handteiler
in 60-g-Stücke.

Teilen

Formen
Jedes Stück des geteilten Teigs zu einem Strang von 22,86 cm (9 Zoll) formen.

Formteil

Flechten
Flechten Sie 6 Stränge zu einer geflochtenen Ladung und legen Sie sie zum Gären auf Backbleche.

Flechten

Brote
aufgehen lassen, bis sie sich verdoppeln. Dies dauert ungefähr 1,5 Stunden.

Prüfung

Waschen
mit Ei Waschen Sie nach dem Gären jeden Laib mit Ei.

Backen
Brote bei 350°F (176°C) für 20 - 25 Minuten backen. Bei der Messung sollte die Innentemperatur des Laibs 90,5 °C (195 °F) erreichen.

Backen

Cool & Serve
Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Challah. Ergibt etwa 12 geflochtene Brote.

Kühlen & servieren
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