Как делаются халы

Хала Процесс

Как делаются халы

Хала Процесс
Хала Процесс

Метрический рецепт
* Хлебная мука: 2,51 кг
* Сахарный песок: 225 г
* Яичные желтки: 190 г
* Целые яйца: 350 г
* Сливочное масло: 190 г
* Цельное молоко: 850 г
* Соль: 50 г
* Дрожжи (сухие): 35 г
 
Стандартный рецепт
* Хлебная мука: 5 фунтов 8,5 унций.
* Сахарный песок: 8 унций.
* Яичные желтки: 6,7 унций.
* Цельные яйца: 12,34 унции.
* Сливочное масло: 6,7 унций.
* Цельное молоко: 1 фунт 14 унций.
* Соль: 1,7 унции.
* Дрожжи (сухие): 1,23 унции.

Методология

Смешивание
Это прямая смесь, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и перемешивайте 3 минуты на низкой скорости и 4 минуты на высокой.

Смешивание

Массовое
брожение Дайте тесту бродить в массе в течение 1 часа.

Массовая ферментация

Масштабирование
Масштабируйте тесто на кусочки по 2,16 кг (4 фунта 12,19 унции).

Деление
Разделите тесто на куски по 60 г (2,11 унции) вручную или с помощью ручного делителя на 36 частей.

Разделение

Формование
Формовайте каждый кусок разделенного теста на прядь 22,86 см (9 дюймов).

Литье

Плетение
оплетки Сплетите 6 прядей в плетеный груз и поместите на противни для проверки.

Плетение

Расстойка
Разваривайте буханки, пока не увеличите их вдвое. Это займет примерно 1,5 часа.

Проверка

Мытье яиц
После расстойки обязательно вымойте каждый хлеб яйцом.

Выпекать
Выпекайте буханки при температуре 176 ° C в течение 20-25 минут. При измерении внутренняя температура буханки должна достигать 195 ° F (90,5 ° C).

Печь

Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченной халой. Дает примерно 12 плетеных буханок.

Охладить и подать
сопутствующие товары
  • Спиральный смеситель - Аккуратно замесите хлебное тесто, чтобы оно приобрело правильную структуру клейковины.
    Спиральный смеситель
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать шарики порошка, хрустящие корочки и другие продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы, французского теста и т. Д.   Спиральный миксер SL-25S имеет два вида скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка вращается влево и вправо, чтобы месить, растирать, щипать, перемешивать, крутить и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.


  • Бесстойковый спиральный миксер - Бесстойковый спиральный миксер
    Бесстойковый спиральный миксер
    SLXS-25

    Sheang Lien производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, на центральных кухнях и на фабриках. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания партий всех видов. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко чистятся. ● Практически не требует обслуживания.


  • Пруфер на одну дверь - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Пруфер на одну дверь
    SL-18F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая подовая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и пирожных с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая подовая печь
    SLE-3006

    В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности.   Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Ротационная печь - Создан для обеспечения наилучших характеристик даже при работе с самыми деликатными продуктами.
    Ротационная печь
    SL-120

    Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Оборудование для хлебопекарен более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭАН ЛЬЕН

Расположен на Тайване, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах мира.

Коммерческое хлебопекарное и кейтеринговое оборудование, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесильные машины, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, подовые печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоделители и т. Д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование, оснащенное передовыми технологиями и 32-летним опытом, SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше