Как делают Халлу
Метрический рецепт
* Пшеничная мука: 2,51 кг
* Сахар: 225 г
* Желтки яиц: 190 г
* Цельные яйца: 350 г
* Масло: 190 г
* Цельное молоко: 850 г
* Соль: 50 г
* Дрожжи (сухие): 35 г
Стандартный рецепт
* Мука для хлеба: 5 фунтов 8,5 унций.
* Кристаллический сахар: 8 унций.
* Желтки яиц: 6,7 унций.
* Целые яйца: 12,34 унций.
* Масло: 6,7 унций.
* Цельное молоко: 1 фунт 14 унций.
* Соль: 1,7 унций.
* Дрожжи (сухие): 1,23 унций.
Методология
Смешивание
Это прямое смешивание, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и смешивайте в течение 3 минут на низкой скорости и 4 минуты на высокой скорости.
Массовая ферментация
Оставьте тесто на массовую ферментацию в течение 1 часа.
Масштабирование
Разделите тесто на куски по 2,16 кг (4 фунта 12,19 унций).
Разделение
Разделите тесто на куски по 60 г (2,11 унции) вручную или с помощью 36-частного делителя руками.
Формовка
Сформируйте каждый кусок разделенного теста в струну длиной 22,86 см (9 дюймов).
Плетение
Сплетите 6 прядей в плетеную загрузку и поместите на противни для доказательства.
Доказательство
Доказывайте хлеба до удвоения размера.Это займет примерно 1,5 часа.
Яичная помадка
После расстойки обязательно нанесите яичную помадку на каждый буханок.
Печь
Выпекайте хлеб на 350°F (176°C) в течение 20 - 25 минут.При измерении внутренняя температура буханки должна достигать 195°F (90.5°C).
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным Хала.Дает примерно 12 заплетенных хлебов.
- Связанные продукты
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Безштоковый спиральный миксер
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищи. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Требует практически никакого обслуживания.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.