Как делают Халлу
Процесс приготовления Халлы
Метрический рецепт
* Пшеничная мука: 2,51 кг
* Сахар: 225 г
* Желтки яиц: 190 г
* Цельные яйца: 350 г
* Масло: 190 г
* Цельное молоко: 850 г
* Соль: 50 г
* Дрожжи (сухие): 35 г
Стандартный рецепт
* Мука для хлеба: 5 фунтов 8,5 унций.
* Кристаллический сахар: 8 унций.
* Желтки яиц: 6,7 унций.
* Целые яйца: 12,34 унций.
* Масло: 6,7 унций.
* Цельное молоко: 1 фунт 14 унций.
* Соль: 1,7 унций.
* Дрожжи (сухие): 1,23 унций.
Методология
Смешивание
Это прямое смешивание, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и смешивайте в течение 3 минут на низкой скорости и 4 минуты на высокой.
Массовая ферментация
Дайте тесту массово ферментироваться в течение 1 часа.
Масштабирование
Масштабируйте тесто на куски весом 2,16 кг (4 фунта 12,19 унции).
Деление
Разделите тесто на куски по 60 г (2,11 унции) вручную или с помощью 36-частного делителя для рук.
Формовка
Формуйте каждый кусок разделенного теста в струну длиной 22,86 см (9 дюймов).
Плетение
Сплетите 6 прядей в плетеную загрузку и поместите на противни для доказывания.
Доказательство
Доказывайте хлеб до удвоения размера.Это займет примерно 1,5 часа.
Яичная помадка
После доказывания обязательно обмажьте каждый батон яичной помадкой.
Выпекайте
Выпекайте буханки при 350°F (176°C) в течение 20 - 25 минут.При измерении внутренняя температура буханки должна достигать 195°F (90.5°C).
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным Халлой.Дает примерно 12 заплетенных хлебов.
- Связанные продукты
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Спиральный миксер без стоек
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предоставляем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Практически не требует обслуживания.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
