チャラの作り方
メトリックレシピ
* パン粉: 2.51 kg
* グラニュー糖: 225g
* 卵黄: 190g
* 全卵: 350g
* バター: 190g
* 全乳: 850g
* 塩: 50g
* ドライイースト: 35g
標準レシピ
* パン粉: 5ポンド8.5オンス
* グラニュー糖: 8オンス
* 卵黄: 6.7オンス
* 全卵: 12.34オンス
* バター: 6.7オンス
* 全乳: 1ポンド14オンス
* 塩: 1.7オンス
* ドライイースト: 1.23オンス
方法論
ミキシング
これは直接ミックスです。すべての材料をスパイラルミキサーに入れ、低速で3分、高速で4分間ミックスしてください。
一括発酵
生地を1時間発酵させてください。
スケーリング
生地を2.16kg (4ポンド 12.19オンス)のピースに分ける。
分割
生地を60g(2.11オンス)のピースに分割します。手で分割するか、36分割ハンドディバイダーを使用してください。
成形
分割した生地のそれぞれを22.86 cm(9インチ)のストランドに成形してください。
編み込み
6本のストランドを編み込んで、発酵のためにシートパンに置きます。
発酵
パンを倍の大きさになるまで発酵させる。これにはおよそ1.5時間かかります。
卵液
発酵後、各パンに必ず卵液を塗ってください。
焼く
350°F (176°C)でパンを焼く。焼く時間は20〜25分です。測定時には、パンの内部温度は195°F (90.5°C) に達する必要があります。
冷やしてからお召し上がりください
新しく焼き上げたチャラをお楽しみください。約12本の編み込みパンができます。
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