サワードウパンの作り方 | SHEANG LIENを使用してベーカリーをアップグレード:高効率スパイラルミキサーとパンスライサー

サワードウの作り方 | ベーキングの卓越性のためのプロフェッショナルデッキオーブン | SHEANG LIEN

サワードウパンの作り方

サワードウの作り方
サワードウの作り方

メトリックレシピ
* 亜麻の種:525gを約175gの水に浸す。
* ひまわりの種(焼き):300g
* ごまの種(焼き):150g
* 水:880g
* パン粉:1.925 kg
* 全粒小麦粉:200g
* 塩:58g
* サワードウスターター:845g
 
標準レシピ
* 亜麻の種:1ポンド2.5オンスを約6オンスの水に浸す。
* ひまわりの種(焼き):10.5オンス。
* 胡麻の種(焼き):5.3オンス
* 水:1ポンド15オンス
* パン粉:4ポンド3.9オンス
* 全粒小麦粉:7オンス
* 塩:2オンス
* サワードウスターター:1ポンド14オンス

方法論

スターターの準備
私たちのレシピでは、100%の水分量を持つスターターを用意し、約16時間の適切な発酵時間が必要です。

予め亜麻の種を浸す
亜麻の種は最終的な生地の準備の12時間前に水に浸す必要があります。

亜麻の種を浸す

材料を混ぜる
材料を計量し、スパイラルミキサーで処理する。焼いた種を取って、他の材料を低速で3分、高速で3分混ぜて、改良された混合物を作ります。次に、トーストした種を加え、低速でよく混ぜ合わせる。

材料を混ぜる

ベルクファーメント
ミキシング後、約1時間のベルクファーメントが行われます。この大量の生地はその後ひっくり返され、さらに30分間発酵させます。

大量発酵

分割
手動または機械化されたプロセスを使用して、生地を1〜1.5ポンドに分割します。ピース。

分割

プレシェーピング&休憩
分割後、生地をプレシェープし、約10分間休ませます。

プレシェーピング&休憩

最終形成
サワードウを最終的な形に整えます。パンに独特な形状と見た目を与えるために、バネトンバスケットを使用することも選択できます。

校正
おすすめは、約8〜12時間の間、夜間に校正を行うことです。これにより、生地には風味や気泡を含む個性が生まれます。

発酵

スコアリング
スコアリングは、サワードウの見た目を装飾するのに役立ちます。さらに、パンが焼き上がる過程で膨らむ際にも流れを誘導する役割も果たします。これは「ブローアウト」を避けるのに役立ちます。

スコアリング

焼く
焼き具合は製造環境によって異なる場合があります(温度、高度、湿度などの要素が影響します)。当施設では、約30分間、460°F(237.7°C)で焼きました。焼き始めの約20分間は蒸気をかけ、残りの10分間は換気口を開けて、美しいクラストを形成するのに役立てました。

焼く

クール&サーブ
焼きたてのサワードウブレッドをオーブンから出しても、バターと一緒にお楽しみください。約7〜11個のパンができます。

冷やして提供する
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Sheang Lien Industrial Co., Ltd.は、世界中のプロのバイヤーにサービスを提供し、高品質のベーカリーおよびケータリング機器の製造業界のリーダーとして存在しています。 3 decade以上の経験を持つ彼らの製品ラインには、プラネタリーミキサー、スパイラルミキサー、生地伸ばし機、デッキオーブンなどが含まれており、革新、効率、耐久性を重視しています。 ベーカリーショップや生産ラインのニーズに対応し、運営の優れたものと顧客満足度を向上させることを目指しています。 トップクラスのベーキング施設をアップグレードまたは確立したい企業に最適です。

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