Comment sont fabriqués les Challah

Processus de Hala

Comment sont fabriqués les Challah

Processus de Hala
Processus de Hala

Recette métrique
* Farine à pain : 2,51 kg
* Sucre Granulé : 225g
* Jaunes d'oeufs : 190g
* Oeufs entiers : 350g
* Beurre : 190g
* Lait entier : 850g
* Sel : 50g
* Levure (Sèche): 35g
 
Recette standard
* Farine à pain : 5 lb. 8,5 oz.
* Sucre granulé : 8 oz.
* Jaunes d'œufs : 6,7 oz.
* Oeufs entiers : 12,34 oz.
* Beurre : 6,7 oz.
* Lait entier : 1 lb 14 oz.
* Sel : 1,7 oz.
* Levure (sèche) : 1,23 oz.

Méthodologie

Mélange
Il s'agit d'un mélange direct, ajoutez tous vos ingrédients dans un mélangeur à spirale et mélangez pendant 3 minutes à basse température et 4 minutes à haute vitesse.

Mélange

Fermentation en vrac
Laissez la pâte fermenter en vrac pendant 1 heure.

Fermentation en vrac

Mesurez
la pâte en morceaux de 2,16 kg (4 lb 12,19 oz).

Diviser
Diviser la pâte en morceaux de 60 g (2,11 oz) soit à la main, soit avec une diviseuse manuelle de 36 parts.

Partage

Façonnage
Mouler chaque morceau de pâte divisée en un boudin de 22,86 cm (9 pouces).

Moulage

Tressage Tresser
6 brins en une charge tressée et placer sur des tôles pour l'imperméabilisation.

Tressage

Faire
lever les pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cela prendra environ 1,5 heure.

Épreuvage

Lavage aux œufs
Après la levée, assurez-vous de laver chaque pain à l'œuf.

Cuire
Cuire les pains à 350 °F (176 °C) pendant 20 à 25 minutes. Lorsqu'elle est mesurée, la température interne du pain doit atteindre 195 °F (90,5 °C).

Cuire

Refroidir et servir
Savourez votre Challah fraîchement cuit. Donne environ 12 pains tressés.

Refroidir et servir
Produits connexes
  • Mélangeur à spirale - Mélanger délicatement la pâte à pain, lui permettant de développer la bonne structure de gluten.
    Mélangeur à spirale
    SL-25S

    Le mélangeur à spirale SL-25S peut mélanger des boules de poudre, des chips et des trucs contenant moins de 75% d'eau. Bon pour le pain, les bagels, la pizza et la pâte française douce, etc.   Le mélangeur à spirale SL-25S a deux types de vitesse rapides et lents, et le tube de mélange se déplace de gauche à droite pour pétrir, frotter, pincer, mélanger, tordre et entorse. Le mélangeur à spirale SL-25S peut facilement mélanger toutes sortes de boules de poudre dans les plus brefs délais.


  • Mélangeur à spirale sans piquet - Mélangeur à spirale sans piquet
    Mélangeur à spirale sans piquet
    SLXS-25

    Sheang Lien produit divers mélangeurs pour faire face à la transformation des aliments. Nous fournissons des mélangeurs de haute qualité qui peuvent être largement utilisés dans les boulangeries, les centres commerciaux, les hôtels, les restaurants, les supermarchés, les cuisines centrales et les usines. ● Grande zone de pétrissage pour des temps de mélange courts. ● Processus de mélange optimal pour les lots de toutes sortes. ● Facile à utiliser. ● Surfaces lisses, faciles à nettoyer. ● Ne nécessite pratiquement aucun entretien.


  • Étuve à porte unique - L'étuve est une machine à créer des pains à levure et à bien fermenter.
    Étuve à porte unique
    SL-18F

    Le Sheang lien Proofer pour fournir le produit de fermentation final, une température et une humidité stables apportent une bonne qualité de fermentation. La surface du produit n'est pas sèche, fine et pleine, l'uniforme de fermentation peut répondre aux besoins du produit.


  • Four à étages électrique - Utilisé pour la cuisson de pains, biscuits et gâteaux avec contrôle automatique de la température.
    Four à étages électrique
    SLE-3006

    Conforme aux normes de sécurité de l'Union européenne, le four à étages de type transparent Sheang Lien est un four haute performance spécialement conçu pour les opérations de cuisson, de pizza et polyvalentes à volume élevé. Unique dans sa conception et sa technologie, le four n'est pas seulement une excellente solution de cuisson, mais son style contemporain sert également de pièce maîtresse pour l'industrie de la boulangerie haut de gamme d'aujourd'hui.   La polyvalence du four le rend adapté à une large gamme de produits. Ce four modulaire convient à toute capacité de production ; le nombre de ponts peut être augmenté progressivement au fur et à mesure que votre entreprise se développe. La vapeur produite est humide et instantanée et la quantité générée peut être programmée en fonction du produit à cuire.


  • Four à chariot rotatif - Conçu pour assurer les meilleures performances même sur les produits les plus délicats.
    Four à chariot rotatif
    SL-120

    Le four à chariot rotatif SL-120 est un type de four qui fait tourner lentement les pâtisseries, les pains et les biscuits avec un contrôle automatique de la température qui donne une texture et un goût exceptionnels.



Meilleure vente

Plus de 30 ans d'équipement de boulangerie | Fabricant d'équipements de cuisine | SHEANG LIEN

Situé à Taïwan,Sheang Lien Industrial Co., Ltd., depuis 1997, est un fournisseur de matériel de boulangerie et de cuisine. Leur équipement a été vendu dans plus de 60 pays.

Équipements commerciaux de boulangerie et de restauration construits avec la certification CE et les systèmes de gestion ERP, PDM, SOP, y compris les pétrins, les mélangeurs planétaires, les pétrins à spirale, les laminoirs de pâte, les fours à étages, les trancheuses à pain, les fours rotatifs, les étuves, les diviseuses de pâte, les bouleuses de pâte, etc.

SHEANG LIEN offre à ses clients des équipements de boulangerie et de cuisine de haute qualité, à la fois avec une technologie de pointe et 32 ​​ans d'expérience, SHEANG LIEN s'assure que les demandes de chaque client sont satisfaites.


Produits chauds

Mélangeur planétaire

Mélangeur planétaire

Mélangeurs planétaires de 5 à 120 litres, conçus pour un usage professionnel.

Lire la suite
Mélangeur à spirale

Mélangeur à spirale

Nous avons apporté des connaissances approfondies à ses mélangeurs de haute qualité...

Lire la suite
Four à étages

Four à étages

Une large sélection de fours à étages pour répondre aux besoins de nos clients.

Lire la suite