Comment sont fabriqués les Challah

Processus de Hala

Recette métrique
* Farine à pain : 2,51 kg
* Sucre Granulé : 225g
* Jaunes d'oeufs : 190g
* Oeufs entiers : 350g
* Beurre : 190g
* Lait entier : 850g
* Sel : 50g
* Levure (Sèche): 35g
 
Recette standard
* Farine à pain : 5 lb. 8,5 oz.
* Sucre granulé : 8 oz.
* Jaunes d'œufs : 6,7 oz.
* Oeufs entiers : 12,34 oz.
* Beurre : 6,7 oz.
* Lait entier : 1 lb 14 oz.
* Sel : 1,7 oz.
* Levure (sèche) : 1,23 oz.

Méthodologie

Mélange
Il s'agit d'un mélange direct, ajoutez tous vos ingrédients dans un mélangeur à spirale et mélangez pendant 3 minutes à basse température et 4 minutes à haute vitesse.

Fermentation en vrac
Laissez la pâte fermenter en vrac pendant 1 heure.

Mesurez
la pâte en morceaux de 2,16 kg (4 lb 12,19 oz).

Diviser
Diviser la pâte en morceaux de 60 g (2,11 oz) soit à la main, soit avec une diviseuse manuelle de 36 parts.

Façonnage
Mouler chaque morceau de pâte divisée en un boudin de 22,86 cm (9 pouces).

Tressage Tresser
6 brins en une charge tressée et placer sur des tôles pour l'imperméabilisation.

Faire
lever les pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cela prendra environ 1,5 heure.

Lavage aux œufs
Après la levée, assurez-vous de laver chaque pain à l'œuf.

Cuire
Cuire les pains à 350 °F (176 °C) pendant 20 à 25 minutes. Lorsqu'elle est mesurée, la température interne du pain doit atteindre 195 °F (90,5 °C).

Refroidir et servir
Savourez votre Challah fraîchement cuit. Donne environ 12 pains tressés.

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