ブリオッシュの作り方
メトリックレシピ
* パン粉: 2,310g
* 高グルテン粉: 690g
* 水: 290g
* 卵: 1,470g
* 塩: 75g
* 砂糖: 360g
* 酵母(生酵母): 150g
* バター: 1,500g
標準レシピ
* パン粉: 5ポンド1.6オンス
* 高グルテン粉: 1ポンド8.3オンス
* 水: 10.24オンス
* 卵: 3ポンド3.84オンス
* 塩: 2.66オンス
* 砂糖: 12.64オンス
* 酵母(生酵母): 5.28オンス
* バター: 3ポンド4.8オンス
方法論
材料を追加する
乾燥した材料と液体の材料をミキサーに追加してください。
材料を混ぜる
生地が形成されるまで材料を混ぜます。窓の方法を使って生地ができているか確認してください。
バターの乳化
バターを生地に乳化させるために、回転しているミキサーに生地をゆっくりと加えてください。一度に余分なバターを加えすぎないように注意してください。これは凝固を引き起こす可能性があります。
スケール&冷蔵
混合生地を丸く成形し、一晩冷蔵します。
分割して形を作る
冷蔵庫から取り出したブールを丸める皿に置き、粉を振りかけます。ディバイダー/ラウンダーで加工し、所望の製品に成形します。
発酵
成形した製品を2時間、または生地が元の形状の約50%大きくなるまで発酵させてください。
卵液
ペストリーブラシまたは卵スプレー装置を使用した卵液。製品全体に均等にコーティングされていることを確認してください。
焼く
予熱済みのコンベクションオーブンで350°Fで12〜15分焼く。
冷やしてからお召し上がりください
新しく焼き上げたブリオッシュをお楽しみください!
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