ブリオッシュの作り方
ブリオッシュの作り方
メトリックレシピ
* パン粉: 2,310g
* 高グルテン粉: 690g
* 水: 290g
* 卵: 1,470g
* 塩: 75g
* 砂糖: 360g
* 酵母（生酵母）: 150g
* バター: 1,500g
標準レシピ
* パン粉: 5ポンド1.6オンス
* 高グルテン粉: 1ポンド8.3オンス
* 水: 10.24オンス
* 卵: 3ポンド3.84オンス
* 塩: 2.66オンス
* 砂糖: 12.64オンス
* 酵母（生酵母）: 5.28オンス
* バター: 3ポンド4.8オンス
方法論
材料を追加
乾燥と液体の両方の材料をミキサーに入れてください。
材料を混ぜる
生地が形成されるまで材料を混ぜます。窓の方法を使って生地ができているか確認してください。
バターを乳化する
バターを生地にゆっくり加えながら、回転するミキサーに生地を加えます。一度に余分なバターを加えすぎないように注意してください。これは凝固を引き起こす可能性があります。
計量して冷蔵庫へ
混合生地を丸いボウルに形作り、それを一晩冷蔵庫で冷やします。
分割して形を作る
冷蔵庫から取り出したブールを丸めるプレートに置き、小麦粉を振りかけます。ディバイダー/ラウンダーで加工し、所望の製品に成形します。
発酵
成形した製品を2時間、または生地が元の形より約50%大きくなるまで発酵させてください。
卵液
ペストリーブラシや卵スプレー装置を使用した卵液。製品全体に均等にコーティングされていることを確認してください。
焼く
350°Fの予熱済みの強制循環オーブンで12〜15分焼く。
Cool & Serve
焼きたてのブリオッシュをお楽しみください！
- 関連製品
30リットルプラネタリーミキサー
SL-300A
SHEANG LIENの頑丈なミキサーファミリーで節約を実現しましょう。パワフルなカスタムビルトモーター、ギアドライブトランスミッション、頑丈な構造、信頼性のある操作は、競合他社のミキサーと比べてずっと安価で、数年にわたる信頼性のあるパフォーマンスを提供します。高容量のベーカリーや工場、繊細なメレンゲから頑丈な生地まで、SHEANG LIENミキサーは完璧なミックスを提供します - すべて優れた保証で裏付けられています。 耐久性、頑丈さ、そして長持ちするという特徴が、SHEANG LIENミキサーをあなたの混合ニーズに最適な解決策にしています。 SHEANG LIENの堅牢な鋳鉄製構造は、厳しい環境でも長年の使用を保証します。 各ミキサーには、精密に作られたモーターやギアによる職人技とデザインの品質が組み込まれており、日々の信頼性のある運転を実現しています。 Sheang Liensの品質への取り組みは、将来の投資を保護します。 SHEANG LIENミキサーは、他のブランドに比べて大幅な節約を提供する価格設定です。 実証済みのデザインと堅牢な構造は、長年の信頼性を実現します。 各SHEANG LIENミキサーは、優れた保証で裏付けられています。
30リットルプラネタリーミキサー
SL-30
SHEANG LIEN SL-30プラネタリーミキサーは、クリーム、バター、軽いペースト、その他の洗練されたデザートなどのペイストリー製品を作るのに最適で、惑星の回転方向で生地を均等かつ均一に混合します。 プラネタリーミキサーは、優れたダイキャスト技術に基づいた超硬合金鋼製であり、ノンダスト塗装仕上げで簡単にクリーニングできます。プラネタリーミキサーは耐久性があり、運転中に静かです。さまざまなタイプのプラネタリーミキサーは、小規模および大規模な製パン所、ペストリーユニット、およびその他のフードサービス業務に適しています。
セミオート生地分割機＆丸め機
SL-36B
SHEANG LIEN 半自動生地分割機＆丸め機 SL-30A、30B、36A、36Bは、ベーカリーや工場の生産性を向上させるために、優れた丸め性能と耐久性を提供します。この機械は生地を簡単に分割し丸めることができ、トランスミッションを保護するための永久潤滑が施されており、ナイフの簡単な清掃のために機械ヘッドを傾けることができます。 これにより、同じ機械で異なる重量範囲とサイズのロイルを作成し、より簡単なクリーニングとメンテナンスを容易にすることができます。容量22個、30個、36個の生地プレートを持つ5種類の機械があります。
自動生地分割丸め機
SL-A36B
SHEANG LIEN 完全自動生地分割丸め機は、生地を自動的に均等に分割して丸めるために設計されています。単に生地を丸めプレートとともに機械に挿入するだけで、時間を節約でき、操作も簡単です。 これにより、同じ機械で重量範囲やサイズの異なるロールを作成することができ、また、より簡単なクリーニングとメンテナンスを容易にします。
シングルドアプルーファー
SL-18F
SHEANG LIENプルーファーは、最終的な発酵製品を提供し、安定した温度と湿度が良い発酵品質をもたらします。製品表面は乾燥せず、薄くていっぱいで、均一に発酵し、製品のニーズを満たすことができます。
ダブルドアプルーファー
SL-36F
SHEANG LIENプルーファーは、最終的な発酵製品を提供し、安定した温度と湿度が良い発酵品質をもたらします。製品表面は乾燥せず、薄くていっぱいで、均一に発酵し、製品のニーズを満たすことができます。
電気デッキオーブン
SLE-3006
ヨーロッパ連合の安全基準に準拠した、SHEANG LIEN 透明タイプのデッキオーブンは、大量の焼き物、ピザ、あらゆる用途に特化した高性能オーブンです。デザインと技術の両面でユニークであり、優れた焼き物の解決策だけでなく、現代の高級ベーキング業界の中心的存在としても機能します。 オーブンの多様性により、さまざまな製品に適しています。このモジュラーオーブンは、生産能力に合わせて適しており、デッキの数はビジネスの成長に応じて徐々に増やすことができます。生成される蒸気は湿度が高く瞬時であり、焼かれる製品に応じてプログラムで生成量を調整することができます。
人気商品
