Fermenteur
Armoire de Proofeur
Proofeur, Retardateur de Proofeur
Les pousseurs standard sont équipés pour faire lever la pâte uniquement. Les retardateurs/pousseurs décongèlent progressivement la pâte congelée. Les retardateurs fonctionnent comme un réfrigérateur en maintenant l'intérieur frais, ce qui crée également un excellent environnement pour stocker la pâte avant la levée. La température plus basse ralentit le processus de fermentation de la levure et empêche la pâte de lever. Tous les pousseurs et retardateurs/pousseurs ont des panneaux intérieurs et extérieurs en acier inoxydable faciles à nettoyer.
La mise en épreuve est effectuée à une température et une humidité contrôlées dans la chambre de fermentation, ce qui favorise la fermentation de la levure, génère du gaz et fait lever la pâte.
Le retardement ralentit le processus de fermentation de la levure, réduit la formation de gaz et empêche la pâte de lever. Cela offre également un excellent environnement pour conserver les produits de pâte jusqu'à 48 heures en maintenant l'intérieur de la pâte frais. La pâte ne doit pas être recongelée après décongélation.
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