ยินดีต้อนรับสู่ Sheang Lien

วิธีทำขนมปังแป้งเปรี้ยว

กระบวนการทำ Sourdough
กระบวนการทำ Sourdough

สูตรการวัด
* เมล็ดแฟลกซ์: 525g แช่ในน้ำประมาณ 175 กรัม
* เมล็ดทานตะวัน (Toasted): 300 กรัม
* งา (Toasted): 150 กรัม
* น้ำ: 880 กรัม
* แป้งขนมปัง: 1.925 กิโลกรัม
* แป้งข้าวสาลี: 200 กรัม
* เกลือ: 58 กรัม
* Sourdough Starter: 845g

สูตรมาตรฐาน
* เมล็ดแฟลกซ์: 1 ปอนด์ 2.5 ออนซ์ แช่ในประมาณ 6 ออนซ์ ของน้ำ.
* เมล็ดทานตะวัน (Toasted): 10.5 ออนซ์
* งา (Toasted): 5.3 ออนซ์
* น้ำ: 1 ปอนด์ 15 ออนซ์
* แป้งขนมปัง: 4 ปอนด์ 3.9 ออนซ์
* แป้งข้าวสาลี: 7 ออนซ์
* เกลือ: 2 ออนซ์
* Sourdough Starter: 1 ปอนด์ 14 ออนซ์

ระเบียบวิธี

เตรียม Starter
สูตรของเราเรียกร้องให้ผู้เริ่มต้นประกอบไปด้วยความชุ่มชื้น 100% และมีเวลาในการหมักที่เพียงพอประมาณ 16 ชั่วโมง

เมล็ดป่านดอง
เมล็ดแฟลกซ์ควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนการเตรียมแป้งขั้นสุดท้าย

เมล็ดป่านดอง

ผสมส่วนผสม
เครื่องชั่งส่วนผสมและกระบวนการใน Spiral Mixer จองเมล็ดปิ้งและผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเวลา 3 นาทีในระดับต่ำและ 3 นาทีในระดับสูงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีขึ้น จากนั้นใส่เมล็ดที่ปิ้งแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี

ผสมส่วนผสม

หมักจำนวนมาก
หลังจากการผสมจะทำการหมักจำนวนมากประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งก้อนใหญ่นี้จะถูกพลิกและอนุญาตให้หมักอีก 30 นาที

หมักจำนวนมาก

หาร
โดยใช้กระบวนการแบบแมนนวลหรือแบบกลไกแบ่งแป้งออกเป็น 1 - 1.5 ปอนด์

หาร

ปรับแต่งและพักล่วงหน้า
หลังจากแบ่งแป้งรูปทรงล่วงหน้าและอนุญาตให้แป้งพักประมาณ 10 นาที

ปรับแต่งและพักล่วงหน้า

รอบชิงชนะเลิศการสร้าง
รูปร่าง sourdough ของคุณเป็นก้อนสุดท้ายของพวกเขา นอกจากนี้คุณยังอาจเลือกที่จะใช้ตะกร้า bannetone เพื่อช่วยให้รูปร่างและรูปลักษณ์ที่แตกต่าง

การตรวจสอบ
เราขอแนะนำให้ทำการพิสูจน์อักษรข้ามคืนเป็นเวลาประมาณ 8 - 12 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้แป้งพัฒนาตัวละครรวมถึงรสชาติและช่องอากาศ

การตรวจสอบ

เกณฑ์การให้คะแนน
เกณฑ์การให้คะแนนจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยว นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมทิศทางการไหลของขนมปังในระหว่างกระบวนการอบ วิธีนี้สามารถช่วยหลีกเลี่ยง "การระเบิด"

เกณฑ์การให้คะแนน

อบ
การอบอาจแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมการผลิตของคุณ (ปัจจัยต่างๆรวมถึงอุณหภูมิความสูงและความชื้น) ในโรงงานของเราเราอบที่ 460 ° F (237.7 ° C) ประมาณ 30 นาที นอกจากนี้เรายังใช้ไอน้ำในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอบประมาณ 20 นาทีและเปิดช่องระบายอากาศในช่วงเวลาที่เหลืออีก 10 นาทีเพื่อช่วยพัฒนาเปลือกโลกที่สวยงาม

อบ

เจ๋ง & เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับ Sourdough ที่อบสดใหม่จากเตาอบหรือเนยสด ให้ผลผลิตประมาณ 7 - 11 ก้อน

เจ๋ง & เสิร์ฟ
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
  • เครื่องผสมเกลียว - ผสมแป้งขนมปังเบา ๆ เพื่อให้สามารถพัฒนาโครงสร้างตังที่เหมาะสม
    เครื่องผสมเกลียว
    SL-25S

    SL-25S Spiral Mixer สามารถผสมลูกแป้งผงกรอบและสิ่งของที่มีน้ำน้อยกว่า 75% เหมาะสำหรับขนมปังเบเกิลพิซซ่าและแป้งฝรั่งเศสประเภทอื่น ๆ SL-25S เครื่องผสมเกลียวมีความเร็วสองชนิดที่ช้าและเร็วและหลอดผสมจะเลื่อนไปทางซ้ายและขวาเพื่อนวด, ถู, หยิก, ผสม, บิดและหมุน SL-25S Spiral Mixer สามารถผสมผงลูกทุกชนิดได้อย่างง่ายดายภายในเวลาอันสั้น


  • Stakeless Spiral Mixer - Stakeless Spiral Mixer
    Stakeless Spiral Mixer
    SLXS-25

    Sheang Lien ผลิตเครื่องปั่นหลากหลายชนิดเพื่อจัดการกับการแปรรูปอาหาร เราให้บริการเครื่องผสมคุณภาพสูงที่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางในร้านเบเกอรี่ห้างสรรพสินค้าโรงแรมร้านอาหารซูเปอร์มาร์เก็ตครัวกลางและโรงงาน ●โซนการนวดขนาดใหญ่สำหรับการผสมครั้งสั้น ๆ ●กระบวนการผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการทุกประเภท ●ใช้งานง่าย ●พื้นผิวเรียบทำความสะอาดง่าย ●ต้องไม่มีการบำรุงรักษาในทางปฏิบัติ


  • Proofer ประตูเดียว - Proofer เป็นเครื่องจักรในการสร้างขนมปังยีสต์และการหมักอย่างดี
    Proofer ประตูเดียว
    SL-18F

    Sheang เลียนเลียนแบบ Proofer เพื่อให้ผลิตภัณฑ์การหมักขั้นสุดท้ายอุณหภูมิและความชื้นคงที่ทำให้คุณภาพการหมักดีขึ้น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่แห้งบางและเต็มชุดหมักสามารถตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์


  • Double Door Proofer - Proofer เป็นเครื่องจักรในการสร้างขนมปังยีสต์และการหมักอย่างดี
    Double Door Proofer
    SL-36F

    Sheang เลียนเลียนแบบ Proofer เพื่อให้ผลิตภัณฑ์การหมักขั้นสุดท้ายอุณหภูมิและความชื้นคงที่ทำให้คุณภาพการหมักดีขึ้น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่แห้งบางและเต็มชุดหมักสามารถตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์


  • เตาอบไฟฟ้า - ใช้สำหรับอบขนมปังคุกกี้และเค้กที่มีอุณหภูมิควบคุมอัตโนมัติ
    เตาอบไฟฟ้า
    SLE-3006

    สอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยของสหภาพยุโรปเตาอบดาดฟ้าโปร่งใส Sheang Lien เป็นเตาอบประสิทธิภาพสูงที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบพิซซ่าและการใช้งานอเนกประสงค์ ไม่ซ้ำกันทั้งในการออกแบบและเทคโนโลยีเตาอบไม่ได้เป็นเพียงวิธีการอบที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีสไตล์ร่วมสมัยที่ทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางสำหรับอุตสาหกรรมการอบระดับสูงในปัจจุบัน ความอเนกประสงค์ของเตาอบทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เตาอบแบบแยกส่วนนี้เหมาะสำหรับกำลังการผลิตใด ๆ จำนวนชั้นสามารถเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อธุรกิจของคุณเติบโต ไอน้ำที่ผลิตนั้นมีความชื้นและเกิดขึ้นทันทีและสามารถตั้งโปรแกรมปริมาณที่สร้างขึ้นตามผลิตภัณฑ์ที่อบ


  • ตู้แร็คโรตารี่ - ออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจถึงสมรรถนะที่ดีที่สุดแม้ในผลิตภัณฑ์ที่บอบบางที่สุด
    ตู้แร็คโรตารี่
    SL-120

    Rotary Rack Oven SL-120 เป็นเตาอบชนิดหนึ่งที่หมุนช้าๆช้าๆอบขนมปังและคุกกี้ด้วยการควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติที่ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม



เมนู

ขายดีที่สุด

SHEANG LIEN วิธีการทำขนมปังแป้งเปรี้ยวแนะนำ

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. เป็นผู้จัดจำหน่ายและผู้ผลิตในอุตสาหกรรมเครื่องจักรกลอาหาร SHEANG LIEN ได้นำเสนอเครื่องผสมดาวเคราะห์คุณภาพสูงเครื่องผสมเกลียวเครื่องตีแป้งเครื่องอบขนมปังเครื่องหั่นขนมปังเตาอบโรตารี่ Proofer เครื่องแบ่งแป้งเครื่องแป้งกลมตั้งแต่ปี 1997 ด้วยเทคโนโลยีขั้นสูงและประสบการณ์ 32 ปี SHEANG LIEN แน่ใจว่าจะตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละราย


ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

เครื่องผสมเกลียว

เครื่องผสมเกลียว

เราได้นำความรู้ที่ครอบคลุมไปยังเครื่องผสมคุณภาพสูงในช่วง...

อ่านเพิ่มเติม
เตาอบดาดฟ้า

เตาอบดาดฟ้า

เตาอบบนดาดฟ้าที่หลากหลายให้เลือกตามความต้องการของลูกค้า

อ่านเพิ่มเติม