Как приготовить хлеб из закваски

Процесс изготовления закваски

Как приготовить хлеб из закваски

Процесс изготовления закваски
Процесс изготовления закваски

Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные примерно в 175 г воды.
* Семечки подсолнуха (поджаренные): 300 г
* Семена кунжута (поджаренные): 150 г
* Вода: 880 г
* Хлебная мука: 1,925 кг
* Цельнозерновая мука: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска на закваске: 845 г
 
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции. пропитанный примерно 6 унциями. воды.
* Семечки подсолнуха (поджаренные): 10,5 унций.
* Семена кунжута (поджаренные): 5,3 унции.
* Вода: 1 фунт 15 унций.
* Хлебная мука: 4 фунта 3,9 унции.
* Цельнозерновая мука: 7 унций.
* Соль: 2 унции.
* Закваска на закваске: 1 фунт 14 унций.

Методология

Приготовьте
закваску Наш рецепт требует закваски, состоящей на 100% из гидратации с адекватным временем брожения примерно 16 часов.

Предварительное
замачивание семян льна Семена льна следует замочить в воде за 12 часов до приготовления финального теста.

Замачивание семян льна

Смешивание ингредиентов.
Масштабируйте ингредиенты и перемешайте в спиральном миксере. Зарезервируйте поджаренные семена и перемешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на слабом и 3 минуты на сильном, чтобы получилась улучшенная смесь. Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания.

Смешайте ингредиенты

Массовая ферментация
После смешивания проводится массовая ферментация в течение примерно 1 часа. Затем это объемное тесто переворачивают и оставляют для брожения еще 30 минут.

Массовая ферментация

Разделение
Используя ручной или механизированный процесс, разделите тесто на кусочки по 1–1,5 фунта.

Разделение

Предварительное формование и отдых.
После разделения придайте тесту форму и дайте ему постоять примерно 10 минут.

Предварительная форма и отдых

Окончательная
форма Сформируйте из закваски последние буханки. Вы также можете использовать корзину с баннетоном, чтобы придать буханкам отличную форму и внешний вид.

Расстойка
Мы рекомендуем проводить расстойку на ночь в течение примерно 8–12 часов. Это поможет тесту развить характер, включая аромат и воздушные карманы.

Проверка

Подсчет очков
Подсчет помогает придать закваске декоративный вид. Кроме того, это также помогает направить поток, поскольку хлеб расширяется в процессе выпечки. Это может помочь избежать «выбросов».

Подсчет очков

Выпечка
Выпечка может варьироваться в зависимости от вашей производственной среды (такие факторы, как температура, высота над уровнем моря и влажность). На нашем предприятии мы выпекали при температуре 460 ° F (237,7 ° C) примерно 30 минут. Мы также использовали пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут и открывали вентиляционное отверстие на оставшиеся 10 минут, чтобы образовалась хорошая корочка.

Печь

Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченной закваской, только что вынутой из духовки или с маслом. Дает примерно 7-11 хлебов.

Охладить и подать
сопутствующие товары
  • Спиральный смеситель - Аккуратно замесите хлебное тесто, чтобы оно приобрело правильную структуру клейковины.
    Спиральный смеситель
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать шарики порошка, хрустящие корочки и другие продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы, французского теста и т. Д.   Спиральный миксер SL-25S имеет два вида скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка вращается влево и вправо, чтобы месить, растирать, щипать, перемешивать, крутить и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.


  • Бесстойковый спиральный миксер - Бесстойковый спиральный миксер
    Бесстойковый спиральный миксер
    SLXS-25

    Sheang Lien производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, на центральных кухнях и на фабриках. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания партий всех видов. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко чистятся. ● Практически не требует обслуживания.


  • Пруфер на одну дверь - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Пруфер на одну дверь
    SL-18F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Двойной дверной пруфер - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Двойной дверной пруфер
    SL-36F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая подовая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и пирожных с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая подовая печь
    SLE-3006

    В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности.   Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Ротационная печь - Создан для обеспечения наилучших характеристик даже при работе с самыми деликатными продуктами.
    Ротационная печь
    SL-120

    Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Оборудование для хлебопекарен более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭАН ЛЬЕН

Расположен на Тайване, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах мира.

Коммерческое хлебопекарное и кейтеринговое оборудование, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесильные машины, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, подовые печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоделители и т. Д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование, оснащенное передовыми технологиями и 32-летним опытом, SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше