Как приготовить хлеб на закваске | Улучшите свою пекарню с SHEANG LIEN: высокоэффективными спиральными миксерами и нарезчиками хлеба

Процесс приготовления закваски | Профессиональные печи для выпечки отличного качества | SHEANG LIEN

Как приготовить хлеб на закваске

Процесс приготовления закваски
Процесс приготовления закваски

Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные в приблизительно 175 г воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 300 г
* Семена кунжута (жареные): 150 г
* Вода: 880 г
* Пшеничная мука: 1,925 кг
* Мука цельнозерновая: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска: 845 г
 
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции, замоченные в приблизительно 6 унций воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 10,5 унции
* Семена кунжута (жареные): 150 г.
* Вода: 850 г.
* Мука для хлеба: 1,9 кг.
* Мука цельнозерновая: 200 г.
* Соль: 60 г.
* Закваска для хлеба: 830 г.

Методология

Подготовьте стартер
Наш рецепт предусматривает использование стартера с 100% гидратацией и достаточным временем ферментации, примерно 16 часов.

Замачивание льняных семян
Льняные семена следует замочить в воде за 12 часов до приготовления конечного теста.

Предварительное замачивание льняных семян

Смешайте ингредиенты
Отмерьте ингредиенты и обработайте их в спиральном миксере.Сохраните поджаренные семена и смешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой скорости, чтобы получить улучшенную смесь.Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного соединения.

Смешивание ингредиентов

Массовая ферментация
После смешивания проводится массовая ферментация примерно в течение 1 часа.Это массовое тесто затем переворачивается и оставляется на брожение еще 30 минут.

Массовая ферментация

Разделение
Используя как ручной, так и механизированный процесс, разделите тесто на 1 - 1.5 фунта.куски.

Разделение

Предварительное формование и отдых
После деления, предварительно формируйте тесто и дайте ему отдохнуть примерно 10 минут.

Предварительное формирование и отдых

Финальная формовка
Сформируйте свои закваски в конечные буханки.Вы также можете выбрать использовать корзину баннетон, чтобы придать вашим хлебам особую форму и вид.

Проверка
Мы рекомендуем проводить проверку на протяжении ночи, примерно 8-12 часов.Это поможет тесту приобрести характер, включая вкус и воздушные полости.

Доказательство

Оценка
Оценка помогает придать закваске декоративный вид.Кроме того, оно также помогает направлять поток, когда хлеб расширяется во время процесса выпечки.Это может помочь избежать "взрывов".

Надрезание

Печь
Пекарня может варьироваться в зависимости от условий производства (факторы включают температуру, высоту и влажность).В нашем предприятии мы выпекали при температуре 460°F (237.7°C) примерно 30 минут.Мы также применяли пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут, а затем открывали вентиляцию на оставшиеся 10 минут, чтобы помочь развить красивую корочку.

Выпекание

Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным Сауэрдо сразу после выпечки или с маслом.Дает примерно 7 - 11 буханок.

Охлаждение и подача
Связанные продукты
  • Спиральный миксер - Нежно смешивайте тесто для хлеба, позволяя ему развивать правильную структуру глютена.
    Спиральный миксер
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д.   У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.


  • Безштоковый спиральный миксер - Безштоковый спиральный миксер
    Безштоковый спиральный миксер
    SLXS-25

    SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищи. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Требует практически никакого обслуживания.


  • Однодверный проофер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Однодверный проофер
    SL-18F

    Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.


  • Двухдверный профер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Двухдверный профер
    SL-36F

    Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.


  • Электрическая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и тортов с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая печь
    SLE-3006

    Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки.   Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Поворотная печь - Разработана для обеспечения лучшей производительности даже на самых нежных продуктах.
    Поворотная печь
    SL-120

    Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.



Меню

Лучшие продажи

Как приготовить хлеб на закваске | Профессиональные решения для выпечки: откройте для себя передовые печи и тестомесы SHEANG LIEN от SHEANG LIEN

Расположенная на Тайване с 1997 года, Sheang Lien Industrial Co., Ltd. специализируется на оборудовании для пекарен с более чем 40-летним опытом.Предлагая широкий ассортимент высококачественной и эффективной продукции, включая Как приготовить хлеб на закваске, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы, печи для выпечки хлеба и нарезчики хлеба, SHEANG LIEN удовлетворяет потребности коммерческих пекарен по всему миру.Их приверженность инновациям и долговечности обеспечивает удовлетворение клиентов и операционное превосходство в сфере выпечки.

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. является лидером в производстве высококачественного оборудования для пекарен и общественного питания, обслуживающего профессиональных покупателей по всему миру. Обладая более чем тридцатилетним опытом, их линейка продукции, включающая планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы и печи для выпечки, акцентирует внимание на инновациях, эффективности и долговечности. Они обслуживают потребности пекарен и производственных линий, нацеленных на улучшение операционного превосходства и удовлетворения потребностей клиентов. Идеально подходит для компаний, стремящихся улучшить или создать современные производственные мощности по выпечке.

'SHEANG LIEN' предоставляет клиентам высококачественное оборудование для кондитерских изделий и оборудование для обслуживания, обладая передовой технологией и 32-летним опытом, 'SHEANG LIEN' гарантирует, что удовлетворяются потребности каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, разработанные...

Прочитайте больше
Спиральный миксер

Спиральный миксер

Мы принесли обширные знания в области высококачественных...

Прочитайте больше