Как приготовить хлеб на закваске
Процесс приготовления закваски
Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные в приблизительно 175 г воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 300 г
* Семена кунжута (жареные): 150 г
* Вода: 880 г
* Пшеничная мука: 1,925 кг
* Мука цельнозерновая: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска: 845 г
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции, замоченные в приблизительно 6 унций воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 10,5 унции
* Семена кунжута (жареные): 150 г.
* Вода: 850 г.
* Мука для хлеба: 1,9 кг.
* Мука цельнозерновая: 200 г.
* Соль: 60 г.
* Закваска для хлеба: 830 г.
Методология
Подготовьте стартер
Наш рецепт предполагает использование стартера с гидратацией 100% и достаточным временем брожения примерно 16 часов.
Замачивание льняных семян
Льняные семена следует замачивать в воде за 12 часов перед приготовлением конечного теста.
Смешайте ингредиенты
Отмерьте ингредиенты и обработайте в спиральном миксере.Сохраните поджаренные семена и смешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой скорости, чтобы получить улучшенную смесь.Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного соединения.
Массовая ферментация
После смешивания проводится массовая ферментация примерно в течение 1 часа.Это массовое тесто затем переворачивается и оставляется на брожение еще 30 минут.
Деление
С помощью ручного или механизированного процесса разделите тесто на куски весом 1 - 1.5 фунта.куски.
Предварительная формовка и отдых
После деления сформируйте тесто и дайте ему отдохнуть примерно 10 минут.
Окончательная формовка
Формируйте свой заквасочный тесто в конечные буханки.Вы также можете выбрать использовать корзину баннетон, чтобы придать вашим хлебам особую форму и вид.
Проверка
Мы рекомендуем провести проверку на ночь примерно на 8-12 часов.Это поможет тесту приобрести характер, включая вкус и воздушные полости.
Надрезание
Надрезание помогает придать закваске декоративный вид.Кроме того, оно также помогает направлять поток, когда хлеб расширяется во время процесса выпечки.Это может помочь избежать "взрывов".
Выпекайте
Процесс выпечки может изменяться в зависимости от вашего производственного окружения (факторы включают температуру, высоту и влажность).В нашем предприятии мы выпекали при температуре 460°F (237.7°C) примерно 30 минут.Мы также применяли пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут, а затем открывали вентиляцию на оставшиеся 10 минут, чтобы помочь развить красивую корочку.
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным саурдоу, либо сразу после выпечки, либо с маслом.Дает примерно 7 - 11 буханок.
- Связанные продукты
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Спиральный миксер без стоек
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предоставляем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Практически не требует обслуживания.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Двухдверный профер
SL-36F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
