Как испечь хлеб из кислого теста

Процесс приготовления закваски

Как испечь хлеб из кислого теста

Процесс приготовления закваски
Процесс приготовления закваски

Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные примерно в 175 г воды.
* Семечки подсолнуха (жареные): 300 г
* Семена кунжута (поджаренные): 150 г
* Вода: 880 г
* Мука для хлеба: 1,925 кг
* Цельнозерновая мука: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска: 845 г
 
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции. пропитанный приблизительно 6 унциями. воды.
* Семечки подсолнуха (поджаренные): 10,5 унций.
* Семена кунжута (поджаренные): 5,3 унции.
* Вода: 1 фунт 15 унций.
* Мука для хлеба: 4 фунта 3,9 унции.
* Цельнозерновая мука: 7 унций.
* Соль: 2 унции.
* Стартер на закваске: 1 фунт 14 унций.

Методология

Приготовление
закваски Наш рецепт требует закваски, состоящей из 100% гидратации и достаточного времени ферментации примерно 16 часов.

Предварительное замачивание семян льна Семена
льна следует замочить в воде на 12 часов перед приготовлением окончательного теста.

Предварительно замочите семена льна

Смешать ингредиенты
Отмасштабировать ингредиенты и обработать в спиральном миксере. Сохраните поджаренные семена и смешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой скорости, чтобы получилась улучшенная смесь. Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного растворения.

Смешайте ингредиенты

Массовое
брожение После смешивания проводится объемное брожение в течение примерно 1 часа. Затем это объемное тесто переворачивают и оставляют для брожения еще на 30 минут.

Массовая ферментация

Разделение
С помощью ручного или механизированного процесса разделите тесто на кусочки весом 1–1,5 фунта.

Разделение

Предварительная формовка и отдых
После разделения придайте тесту форму и дайте ему отдохнуть примерно 10 минут.

Предварительное формирование и отдых

Окончательная формовка
Превратите тесто в окончательные буханки. Вы также можете использовать корзинку для баннетона, чтобы придать буханкам особую форму и внешний вид.

Расстойка
Мы рекомендуем расстойку на ночь в течение примерно 8-12 часов. Это поможет тесту развить характер, включая аромат и воздушные карманы.

Проверка

Оценка
помогает придать закваске декоративный вид. Кроме того, это также помогает направить поток, поскольку хлеб расширяется в процессе выпечки. Это может помочь избежать «выбросов».

Подсчет очков

Выпечка
Выпечка может варьироваться в зависимости от вашей производственной среды (факторы включают температуру, высоту над уровнем моря и влажность). На нашем предприятии мы выпекали при температуре 460 ° F (237,7 ° C) в течение примерно 30 минут. Мы также применяли пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут и открывали вентиляционное отверстие на оставшиеся 10 минут, чтобы образовалась красивая корочка.

Выпекать

Охладите и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным тестом на закваске, только что вынутым из духовки, или с маслом. Выход примерно 7-11 буханок.

Охладить и подавать
сопутствующие товары
  • Спиральный миксер - Аккуратно перемешайте тесто для хлеба, чтобы оно приобрело правильную структуру глютена.
    Спиральный миксер
    СЛ-25С

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошкообразные шарики, чипсы и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы и мягкого французского теста и т. д.   Спиральный миксер SL-25S имеет две скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка перемещается влево и вправо, чтобы замешивать, растирать, сжимать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный смеситель SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.


  • Бесколлекторный спиральный миксер - Бесколлекторный спиральный миксер
    Бесколлекторный спиральный миксер
    СЛКС-25

    Sheang Lien производит различные блендеры для пищевой промышленности. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и на заводах. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого типа. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко моющиеся. ● Практически не требует обслуживания.


  • Однодверный пруфер - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Однодверный пруфер
    СЛ-18Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Пруфер с двойной дверью - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Пруфер с двойной дверью
    СЛ-36Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая палубная печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и кексов с автоматическим регулированием температуры.
    Электрическая палубная печь
    СЛЭ-3006

    Печь с прозрачным подом Sheang Lien, соответствующая стандартам безопасности Европейского союза, представляет собой высокопроизводительную печь, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и других операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, печь является не только отличным решением для выпечки, но и своим современным стилем служит центральным элементом современной хлебопекарной промышленности высокого класса.   Универсальность печи делает ее пригодной для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, а его количество можно запрограммировать в зависимости от выпекаемого продукта.


  • Ротационная печь - Разработан для обеспечения наилучших результатов даже при обработке самых деликатных продуктов.
    Ротационная печь
    СЛ-120

    Стеллажная ротационная печь SL-120 — это тип печи, в которой медленно вращается выпечка, хлеб и печенье с автоматическим регулированием температуры, что обеспечивает превосходную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Хлебобулочное оборудование более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭН ЛЬЕН

Находится на Тайване,Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах.

Коммерческое оборудование для хлебопекарного производства и общественного питания, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесы, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, ярусные печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоокруглители и т. д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование с использованием передовых технологий и 32-летнего опыта. SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше