Как приготовить хлеб из закваски
Процесс изготовления закваски
Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные примерно в 175 г воды.
* Семечки подсолнуха (поджаренные): 300 г
* Семена кунжута (поджаренные): 150 г
* Вода: 880 г
* Хлебная мука: 1,925 кг
* Цельнозерновая мука: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска на закваске: 845 г
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции. пропитанный примерно 6 унциями. воды.
* Семечки подсолнуха (поджаренные): 10,5 унций.
* Семена кунжута (поджаренные): 5,3 унции.
* Вода: 1 фунт 15 унций.
* Хлебная мука: 4 фунта 3,9 унции.
* Цельнозерновая мука: 7 унций.
* Соль: 2 унции.
* Закваска на закваске: 1 фунт 14 унций.
Методология
Приготовьте
закваску Наш рецепт требует закваски, состоящей на 100% из гидратации с адекватным временем брожения примерно 16 часов.
Предварительное
замачивание семян льна Семена льна следует замочить в воде за 12 часов до приготовления финального теста.
Смешивание ингредиентов.
Масштабируйте ингредиенты и перемешайте в спиральном миксере. Зарезервируйте поджаренные семена и перемешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на слабом и 3 минуты на сильном, чтобы получилась улучшенная смесь. Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания.
Массовая ферментация
После смешивания проводится массовая ферментация в течение примерно 1 часа. Затем это объемное тесто переворачивают и оставляют для брожения еще 30 минут.
Разделение
Используя ручной или механизированный процесс, разделите тесто на кусочки по 1–1,5 фунта.
Предварительное формование и отдых.
После разделения придайте тесту форму и дайте ему постоять примерно 10 минут.
Окончательная
форма Сформируйте из закваски последние буханки. Вы также можете использовать корзину с баннетоном, чтобы придать буханкам отличную форму и внешний вид.
Расстойка
Мы рекомендуем проводить расстойку на ночь в течение примерно 8–12 часов. Это поможет тесту развить характер, включая аромат и воздушные карманы.
Подсчет очков
Подсчет помогает придать закваске декоративный вид. Кроме того, это также помогает направить поток, поскольку хлеб расширяется в процессе выпечки. Это может помочь избежать «выбросов».
Выпечка
Выпечка может варьироваться в зависимости от вашей производственной среды (такие факторы, как температура, высота над уровнем моря и влажность). На нашем предприятии мы выпекали при температуре 460 ° F (237,7 ° C) примерно 30 минут. Мы также использовали пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут и открывали вентиляционное отверстие на оставшиеся 10 минут, чтобы образовалась хорошая корочка.
Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченной закваской, только что вынутой из духовки или с маслом. Дает примерно 7-11 хлебов.
- сопутствующие товары
Спиральный смеситель
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать шарики порошка, хрустящие корочки и другие продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы, французского теста и т. Д. Спиральный миксер SL-25S имеет два вида скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка вращается влево и вправо, чтобы месить, растирать, щипать, перемешивать, крутить и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.
Бесстойковый спиральный миксер
SLXS-25
Sheang Lien производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, на центральных кухнях и на фабриках. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания партий всех видов. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко чистятся. ● Практически не требует обслуживания.
Пруфер на одну дверь
SL-18F
Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.
Двойной дверной пруфер
SL-36F
Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая подовая печь
SLE-3006
В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности. Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.
Ротационная печь
SL-120
Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.
Лучшая распродажа
Горячие продукты
