Как делаются круассаны | Улучшите свою пекарню с SHEANG LIEN: высокоэффективными спиральными миксерами и нарезчиками хлеба

Процесс приготовления круассанов | Профессиональные печи для выпечки отличного качества | SHEANG LIEN

Как делаются круассаны

Процесс приготовления круассанов
Процесс приготовления круассанов

Метрический рецепт
* Молоко: 2,942 кг
* Мука для хлеба: 4,599 кг
* Дрожжи (сухие): 112 г
* Сахар: 447 г
* Соль: 112 г
* Масло: размягченное для смешивания в тесто 559 г
 
Стандартный рецепт
* Молоко: 6,49 фунтов
* Мука для хлеба: 10,14 фунтов
* Дрожжи (сухие): 0,25 фунтов
* Сахар: 0,99 фунтов
* Соль: 0,25 фунта.
* Масло: Размягченное для смешивания в тесто 1,23 фунта.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 2,551 кг.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 5,62 фунта.

Методология

Смешивание
Это прямое смешивание, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и смешивайте в течение 4 минут на низкой скорости и 2 минуты на высокой.Сохраните сливочное масло, которое было отмерено для вашего сливочного блока.Вам это понадобится позже!

Смешивание

Замедление
Для нашего рецепта мы решили охладить в течение ночи.Это поможет охладить тесто и позволит глютену расслабиться.

Замедление процесса

Масляный блок
Смешайте масло, которое было отложено для масляного блока, с помощью планетарного миксера до гибкости.Когда масло станет гибким, сформируйте его в плоский блок между двумя слоями пергаментной бумаги.Поместите свежеобразованный кусок масла в холодильник на примерно полчаса, пока он не станет твердым.Консистенция должна быть все еще немного гибкой.

Масляный блок

Блокировка масляного блока
мы решили использовать ручной метод для блокировки масла в тесто.Вы захотите убедиться, что ваше тесто полностью охватывает блок масла.Убедитесь, что куски теста перекрываются, чтобы образовался шов.

Закрепление масляного блока

Ламинирование и складывание
В общем, тесто для круассанов должно быть ламинировано и складываться три раза.Мы решили ламинировать один раз, затем сложить наше тесто и ламинировать второй раз.Затем мы охладили тесто в течение одного часа и продолжили ламинировать и складывать тесто снова.После третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.

Ламинирование и складывание

Финальная фаза замедления
Как уже упоминалось, после третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.Мы решили охладить наше тесто на один час, однако вы можете решить охладить его даже дольше - до ночи.

Финальная фаза замедления

Разрезание
После завершения последней фазы замедления, возьмите свернутый кусок теста и выполните окончательную ламинацию.Когда тесто достигает нужной толщины, отпустите нарезное приспособление на вашей машине для раскатки и приступайте к нарезке теста треугольной формы.

Резка

Формирование
После разрезания возьмите треугольное кусочек теста и начните растягивать его.После растяжки поместите его на рабочую станцию.Продолжайте скатывать в знакомую форму круассана.По желанию, вы также можете выбрать скрутить/создать изогнутую форму с вашим только что сформированным круассаном.

Формирование

Доказательство
Разрешите вашей только что сформированной круассану доказываться при комнатной температуре примерно 2 - 3 часа.

Доказательство

Печение
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной печи при 350°F в течение 15 - 20 минут.Общее время выпечки и температура могут варьироваться в зависимости от вашей печи, высоты над уровнем моря и условий выпечки.

Выпекание

Круто и Сервис
Наслаждайтесь свежеиспеченными круассанами.Дает примерно 80, 5 унций.круассаны.

Охлаждение и подача
Связанные продукты
  • 20-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания ингредиентов, таких как мука, яйца, ваниль, сахар.
    20-литровый планетарный миксер
    SL-200A

    Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией.   Прочные, прочные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткое чугунное строение SHEANG LIEN гарантирует годы использования в сложных условиях.   В каждом миксере воплощено качество изготовления и дизайна, точно отлаженные моторы и передачи обеспечивают надежную работу изо дня в день. Обязательство Sheang Liens по качеству защищает вашу инвестицию на многие годы вперед.   Миксеры SHEANG LIEN стоят значительно дешевле, чем другие марки. Доказанная конструкция плюс прочное строение равно годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.


  • 30-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания ингредиентов, таких как мука, яйца, ваниль, сахар.
    30-литровый планетарный миксер
    SL-30

    Планетарный миксер SHEANG LIEN SL-30 идеально подходит для приготовления пирожных, теста, легкого теста и других изысканных десертов, смешивая тесто в направлении вращения планет с равномерным и однородным смешиванием.   Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной сплавной стали на основе отличной технологии литья под давлением, а покрытие краской без пыли обеспечивает легкую очистку. Планетарный миксер прочный и бесшумный во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.


  • Спиральный миксер - Нежно смешивайте тесто для хлеба, позволяя ему развивать правильную структуру глютена.
    Спиральный миксер
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д.   У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.


  • Безштоковый спиральный миксер - Безштоковый спиральный миксер
    Безштоковый спиральный миксер
    SLXS-25

    SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищи. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Требует практически никакого обслуживания.


  • Однодверный замедлитель-проофер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Однодверный замедлитель-проофер
    СЛДК-18Ф

    Профер / Ретардер SHEANG LIEN позволяет пользователю заранее подготовить тесто для выпечки, часто для производства на следующий день. Во время процесса замедления продукт хранится внутри устройства и поддерживается оптимальная температура и влажность. Устройство имеет таймер, который можно установить, чтобы продукт был готов для выпечки на следующий день.   Корпуса изготовлены из нержавеющей стали, утеплены полиуретановой пеной, впрыснутой гидравлическим способом. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор спроектирован с механизмом против грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает остаточную воду для обеспечения гигиеничной и санитарной полости. При замедлении высокая влажность предотвращает проблему твердой скорлупы и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точный контроль.


  • Однодверный вертикальный охладитель - Однодверный вертикальный охладитель
    Однодверный вертикальный охладитель
    SL-001C

    Классический дизайн из нержавеющей стали, способный выдержать тяжелые условия, присущие оживленной коммерческой кухне. Серия выполнена из нержавеющей стали 300#, и обладает всеми функциями, которые вы ожидаете от продукта высшего класса.


  • Однодверный проофер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Однодверный проофер
    SL-18F

    Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.


  • Двухдверный профер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Двухдверный профер
    SL-36F

    Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.


  • Электрическая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и тортов с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая печь
    SLE-3006

    Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки.   Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Поворотная печь - Разработана для обеспечения лучшей производительности даже на самых нежных продуктах.
    Поворотная печь
    SL-120

    Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.



Меню

Лучшие продажи

Как делаются круассаны | Профессиональные решения для выпечки: откройте для себя передовые печи и тестомесы SHEANG LIEN от SHEANG LIEN

Расположенная на Тайване с 1997 года, Sheang Lien Industrial Co., Ltd. специализируется на оборудовании для пекарен с более чем 40-летним опытом.Предлагая широкий ассортимент высококачественной и эффективной продукции, включая Как делаются круассаны, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы, печи для выпечки хлеба и нарезчики хлеба, SHEANG LIEN удовлетворяет потребности коммерческих пекарен по всему миру.Их приверженность инновациям и долговечности обеспечивает удовлетворение клиентов и операционное превосходство в сфере выпечки.

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. является лидером в производстве высококачественного оборудования для пекарен и общественного питания, обслуживающего профессиональных покупателей по всему миру. Обладая более чем тридцатилетним опытом, их линейка продукции, включающая планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы и печи для выпечки, акцентирует внимание на инновациях, эффективности и долговечности. Они обслуживают потребности пекарен и производственных линий, нацеленных на улучшение операционного превосходства и удовлетворения потребностей клиентов. Идеально подходит для компаний, стремящихся улучшить или создать современные производственные мощности по выпечке.

'SHEANG LIEN' предоставляет клиентам высококачественное оборудование для кондитерских изделий и оборудование для обслуживания, обладая передовой технологией и 32-летним опытом, 'SHEANG LIEN' гарантирует, что удовлетворяются потребности каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, разработанные...

Прочитайте больше
Спиральный миксер

Спиральный миксер

Мы принесли обширные знания в области высококачественных...

Прочитайте больше