Как делают круассаны

Круассаны Процесс

Как делают круассаны

Круассаны Процесс
Круассаны Процесс

Метрический рецепт
* Молоко: 2,942 кг
* Хлебная мука: 4,599 кг
* Дрожжи (сухие): 112 г
* Сахар: 447 г
* Соль: 112 г
* Сливочное масло: размягченное для замешивания теста 559 г
 
Стандартный рецепт
* Молоко: 6,49 фунта.
* Хлебная мука: 10,14 фунта.
* Дрожжи (сухие): 0,25 фунта
* Сахар: 0,99 фунта.
* Соль: 0,25 фунта.
* Сливочное масло: размягченное для замешивания теста 1,23 фунта.
* Сливочное масло: зарезервировано для блока сливочного масла 2,551 кг.
* Сливочное масло: зарезервировано для блока масла 5,62 фунта.

Методология

Смешивание
Это прямая смесь, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и перемешивайте 4 минуты на низкой скорости и 2 минуты на высокой. Зарезервируйте масло, которое было уменьшено для вашего блока масла. Это понадобится вам позже!

Смешивание

Замедление
В нашем рецепте мы решили хранить в холодильнике на ночь. Это поможет остыть тесту и позволит клейковине расслабиться.

Замедление

Блок
масла Смешайте масло, которое было зарезервировано для блока масла, с помощью планетарного миксера, пока оно не станет податливым. Когда масло станет пластичным, сформируйте из масла плоский блок между двумя слоями пергаментной бумаги. Охладите только что сформированный масляный блок примерно на полчаса, пока он не станет твердым. Консистенция все еще должна быть несколько податливой.

Блок масла

Блокировка масляного блока
Мы решили использовать ручной метод фиксации масла в тесте. Убедитесь, что ваше тесто полностью покрывает масляный блок. Обязательно перекрывайте тестовые заготовки внахлест, чтобы получился шов.

Блокировка масляного блока

Ламинирование и
фальцовка Тесто для круассанов должно быть ламинировано и сложено в три раза. Мы выбрали ламинирование один раз, затем сложили тесто и ламинировали второй раз. Затем мы охлаждали тесто на один час, затем снова ламинировали и складывали тесто. После третьего сгиба требуется заключительная фаза замедления.

Ламинирование и фальцовка

Заключительная фаза замедления
Как упоминалось ранее, после третьего сгиба требуется заключительная фаза замедления. Мы решили заморозить тесто на один час, однако вы можете поставить в холодильник еще дольше - до ночи.

Заключительная фаза замедления

Нарезка
После того, как завершится последний этап замедления, возьмите сложенный кусок теста и выполните окончательное ламинирование. Как только тесто достигнет нужной толщины, отпустите режущую насадку на тестораскаточной машине и приступайте к нарезке теста на треугольные формы.

Резка

Формирование
После того, как вы разрежете , возьмите треугольный кусок теста и начните с его растягивания. После растяжения поместите его на рабочее место. Приступайте к раскатке до получения знакомой формы круассана. При желании вы также можете скрутить / создать изогнутую форму с помощью недавно сформированного круассана.

Формирование

Расстойка
Дайте свежему круассану расстояться при комнатной температуре примерно 2–3 часа.

Проверка

Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при температуре 350 ° F в течение 15-20 минут. Общее время выпечки и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки, высоты над уровнем моря и условий выпечки.

Выпечка

Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченными круассанами. Урожайность примерно 80,5 унций. круассаны.

Охладить и подать
сопутствующие товары
  • Планетарный миксер на 20 литров - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    Планетарный миксер на 20 литров
    SL-200A

    Получите экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные двигатели, изготовленные по индивидуальному заказу, трансмиссии с зубчатым приводом, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы за небольшую часть стоимости смесителей конкурентов. Будь то крупнотоннажная пекарня или фабрика, замешивающие нежные безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальное смешивание - все это подкреплено превосходной гарантией.   Долговечные, прочные и долговечные - вот качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших задач по смешиванию. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien гарантирует долгие годы использования в суровых условиях.   В каждом миксере заложено высокое качество изготовления, а точная конструкция двигателей и шестерен обеспечивает надежную работу изо дня в день. Приверженность Sheang Liens качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы.   Цена на смесители Sheang Lien обеспечивает значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция равняются многолетней надежности. На каждый смеситель Sheang Lien предоставляется гарантия высшего качества.


  • Планетарный миксер на 30 литров - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    Планетарный миксер на 30 литров
    SL-30

    Планетарный миксер Sheang Lien SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, жидкое тесто, легкая паста и другие изысканные десерты, для перемешивания теста в направлении вращения планет с равномерным и однородным перемешиванием.   Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной легированной стали на основе превосходной технологии литья под давлением, а покрытие без пыли и краски облегчает очистку. Планетарный миксер прочный и тихий во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.


  • Спиральный смеситель - Аккуратно замесите хлебное тесто, чтобы оно приобрело правильную структуру клейковины.
    Спиральный смеситель
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать шарики порошка, хрустящие корочки и другие продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы, французского теста и т. Д.   Спиральный миксер SL-25S имеет два вида скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка вращается влево и вправо, чтобы месить, растирать, щипать, перемешивать, крутить и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.


  • Бесстойковый спиральный миксер - Бесстойковый спиральный миксер
    Бесстойковый спиральный миксер
    SLXS-25

    Sheang Lien производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, на центральных кухнях и на фабриках. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания партий всех видов. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко чистятся. ● Практически не требует обслуживания.


  • Пруфер-замедлитель для одной двери - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Пруфер-замедлитель для одной двери
    SLDC-18F

    Расстойка Sheang Lien Proofer / Retarder позволяет пользователю заранее подготовить тесто к выпечке для производства на следующий день. На протяжении всего процесса замедления продукт хранится в установке и поддерживается при оптимальной температуре и влажности. Устройство имеет таймер, который можно настроить, чтобы продукт был готов к выпечке на следующий день.   Корпуса полностью изготовлены из нержавеющей стали и изолированы пенополиуретаном с гидравлическим впрыском. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и отсрочки пуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор оснащен механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает образование остатков воды в гигиенической и санитарной полости. Во время замедления условия высокой влажности предотвращают проблему твердой скорлупы и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точное управление.


  • Однодверный вертикальный чиллер - Однодверный вертикальный чиллер
    Однодверный вертикальный чиллер
    SL-001C

    Классическая нержавеющая сталь, разработанная, чтобы противостоять суровым условиям, характерным для загруженной коммерческой кухни. Изготовленная из нержавеющей стали 300 #, эта серия обладает всеми функциями, которые можно ожидать от топового продукта.


  • Пруфер на одну дверь - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Пруфер на одну дверь
    SL-18F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Двойной дверной пруфер - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Двойной дверной пруфер
    SL-36F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая подовая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и пирожных с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая подовая печь
    SLE-3006

    В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности.   Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Ротационная печь - Создан для обеспечения наилучших характеристик даже при работе с самыми деликатными продуктами.
    Ротационная печь
    SL-120

    Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Оборудование для хлебопекарен более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭАН ЛЬЕН

Расположен на Тайване, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах мира.

Коммерческое хлебопекарное и кейтеринговое оборудование, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесильные машины, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, подовые печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоделители и т. Д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование, оснащенное передовыми технологиями и 32-летним опытом, SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше