Как делают круассаны

Процесс круассанов

Как делают круассаны

Процесс круассанов
Процесс круассанов

Метрический рецепт
* Молоко: 2,942 кг
* Мука для хлеба: 4,599 кг
* Дрожжи (сухие): 112 г
* Сахар: 447 г
* Соль: 112 г
* Сливочное масло: размягченное для замешивания в тесто 559г
 
Стандартный рецепт
* Молоко: 6,49 фунта.
* Мука для хлеба: 10,14 фунта.
* Дрожжи (сухие): 0,25 фунта.
* Сахар: 0,99 фунта.
* Соль: 0,25 фунта.
* Масло: размягченное для смешивания с тестом 1,23 фунта.
* Сливочное масло: зарезервировано для блока масла 2,551 кг.
* Масло: зарезервировано для блока масла весом 5,62 фунта.

Методология

Смешивание
Это обычная смесь. Добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и перемешивайте в течение 4 минут на низкой скорости и 2 минуты на высокой скорости. Зарезервируйте масло, которое было взвешено, для вашего блока масла. Это понадобится вам позже!

Смешивание

Замедление
Для нашего рецепта мы решили поставить в холодильник на ночь. Это поможет остыть тесту и позволит клейковине расслабиться.

Замедление

Масляный блок
Смешайте масло, которое было зарезервировано для масляного блока, с помощью планетарного миксера до эластичности. Когда масло станет гибким, сформируйте из него плоский блок между двумя слоями пергаментной бумаги. Охладите только что сформированный масляный блок примерно на 1/2 часа, пока он не затвердеет. Консистенция все еще должна быть несколько податливой.

Блок масла

Блокировка блока масла
Мы решили использовать ручной метод блокировки масла в тесте. Вы должны убедиться, что ваше тесто полностью обволакивает масляный блок. Обязательно накладывайте кусочки теста внахлест, чтобы получился шов.

Блокировка масляного блока

Ламинирование и фальцовка
Как правило, тесто для круассанов необходимо ламинировать и складывать три раза. Мы решили заламинировать один раз, затем сложить наше тесто и заламинировать во второй раз. Затем мы охладили тесто в течение одного часа и приступили к ламинированию и повторному складыванию теста. После третьего раза требуется заключительная фаза замедления.

Ламинирование и фальцовка

Заключительная фаза замедления
Как упоминалось ранее, после третьего сгиба требуется заключительная фаза замедления. Мы решили поставить наше тесто в холодильник на один час, однако вы можете поставить его в холодильник еще дольше — вплоть до ночи.

Заключительная фаза замедления

Нарезка
После завершения заключительного этапа замедления возьмите сложенный кусок теста и выполните окончательное ламинирование. Как только тесто достигнет нужной толщины, снимите насадку для резки на раскаточной машине и приступайте к нарезке теста на треугольные формы.

Резка

Формирование
После того, как вы нарежете, возьмите треугольный кусок теста и начните с его растягивания. После растяжения поместите его на рабочее место. Приступайте к сворачиванию в знакомую форму круассана. При желании вы также можете свернуть/создать изогнутую форму с помощью недавно сформированного круассана.

Формирование

Расстойка
Дайте свежесформованному круассану расстойку при комнатной температуре примерно 2–3 часа.

Проверка

Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной печи при 350°F в течение 15-20 минут. Общее время выпекания и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки, высоты над уровнем моря и условий выпекания.

Выпечка

Охладить и подавать
Наслаждайтесь свежеиспеченными круассанами. Выход примерно 80, 5 унций. круассаны.

Охладить и подавать
сопутствующие товары
  • 20-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    20-литровый планетарный миксер
    СЛ-200А

    Увеличьте экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные изготовленные по индивидуальному заказу двигатели, зубчатые трансмиссии, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам долгие годы надежной работы за небольшую часть стоимости конкурирующих миксеров. Будь то крупная пекарня или фабрика, смешивающие нежное безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальную смесь — и все это подкреплено превосходной гарантией.   Надежность, прочность и долговечность — качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien обеспечивает многолетнее использование в жестких условиях.   В каждом миксере заложено качество изготовления и дизайн, а двигатели и редукторы, изготовленные с высокой точностью, обеспечивают надежную работу изо дня в день. Стремление Sheang Liens к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы.   Цены на смесители Sheang Lien обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция обеспечивают многолетнюю надежность. На каждый смеситель Sheang Lien распространяется превосходная гарантия.


  • 30-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    30-литровый планетарный миксер
    СЛ-30

    Планетарный миксер Sheang Lien SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, жидкое тесто, легкая паста и другие изысканные десерты, для смешивания теста в направлении вращения планеты с равномерным и однородным перемешиванием.   Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной легированной стали на основе превосходной технологии литья под давлением, а лакокрасочное покрытие, не дающее пыли, легко очищается. Планетарный миксер надежен и тих во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для небольших и крупных производительных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.


  • Спиральный миксер - Аккуратно перемешайте тесто для хлеба, чтобы оно приобрело правильную структуру глютена.
    Спиральный миксер
    СЛ-25С

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошкообразные шарики, чипсы и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы и мягкого французского теста и т. д.   Спиральный миксер SL-25S имеет две скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка перемещается влево и вправо, чтобы замешивать, растирать, сжимать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный смеситель SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.


  • Бесколлекторный спиральный миксер - Бесколлекторный спиральный миксер
    Бесколлекторный спиральный миксер
    СЛКС-25

    Sheang Lien производит различные блендеры для пищевой промышленности. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые можно широко использовать в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и на заводах. ● Большая зона замешивания для короткого времени перемешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого типа. ● Простота в эксплуатации. ● Гладкие поверхности, легко моющиеся. ● Практически не требует обслуживания.


  • Расстойный шкаф с одной дверью - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Расстойный шкаф с одной дверью
    СЛДК-18Ф

    Расстойный шкаф Sheang Lien Proofer/Retarder позволяет пользователю подготовить тесто для выпечки заблаговременно, часто для производства на следующий день. На протяжении всего процесса замедления продукт хранится внутри установки и поддерживается при оптимальной температуре и влажности. Устройство оснащено таймером, который можно настроить таким образом, чтобы продукт был готов к выпечке на следующий день.   Корпуса изготовлены полностью из нержавеющей стали, изолированы полиуретановой пеной с гидравлическим впрыском. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержки пуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор разработан с механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает остаточную воду для обеспечения гигиенической и санитарной полости. Замедляя, условия высокой влажности предотвращают проблему твердой оболочки и сухого теста. Интеллектуальная электрическая система автоматического управления обеспечивает точное управление.


  • Однодверный вертикальный чиллер - Однодверный вертикальный чиллер
    Однодверный вертикальный чиллер
    СЛ-001С

    Классическая нержавеющая сталь, предназначенная для работы в жестких условиях коммерческой кухни. Эта серия, выполненная из нержавеющей стали 300#, обладает всеми характеристиками, которые можно ожидать от продукта высшего класса.


  • Однодверный пруфер - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Однодверный пруфер
    СЛ-18Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Пруфер с двойной дверью - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Пруфер с двойной дверью
    СЛ-36Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая палубная печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и кексов с автоматическим регулированием температуры.
    Электрическая палубная печь
    СЛЭ-3006

    Печь с прозрачным подом Sheang Lien, соответствующая стандартам безопасности Европейского союза, представляет собой высокопроизводительную печь, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и других операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, печь является не только отличным решением для выпечки, но и своим современным стилем служит центральным элементом современной хлебопекарной промышленности высокого класса.   Универсальность печи делает ее пригодной для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, а его количество можно запрограммировать в зависимости от выпекаемого продукта.


  • Ротационная печь - Разработан для обеспечения наилучших результатов даже при обработке самых деликатных продуктов.
    Ротационная печь
    СЛ-120

    Стеллажная ротационная печь SL-120 — это тип печи, в которой медленно вращается выпечка, хлеб и печенье с автоматическим регулированием температуры, что обеспечивает превосходную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Хлебобулочное оборудование более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭН ЛЬЕН

Находится на Тайване,Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах.

Коммерческое оборудование для хлебопекарного производства и общественного питания, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесы, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, ярусные печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоокруглители и т. д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование с использованием передовых технологий и 32-летнего опыта. SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше