Misturador espiral

Misturador espiral

Misturador de massa

Misturador de massa
Misturador de massa

A principal função do misturador espiral é misturar delicadamente a massa de pão, permitindo que ela desenvolva a estrutura adequada de glúten, sem sobrecarregar a massa. Isso é possível porque a tigela do misturador gira à medida que o gancho espiral gira e amassa a massa. O benefício dessa ação é que o gancho espiral está amassando apenas uma porção de toda a massa da massa em um determinado momento. Isso mantém o calor de fricção baixo, proporcionando uma mistura mais homogênea.

Normalmente, esse tipo de misturador não possui acessórios intercambiáveis. Mais comumente usados ​​para misturar massa de pão, os misturadores em espiral são capazes de lidar com uma variedade de tipos diferentes de massa. Isso inclui massa muito dura com baixos níveis de hidratação; e tipos de massa com alta hidratação, como ciabatta. Algumas padarias também expandem o objetivo de produção de suas máquinas além do escopo do pão. Alguns exemplos incluem a mistura de massa de torta, bem como a mistura de biscoitos e bolachas.

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