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Como o brioche é feito

Processo de fabricação de brioche
Processo de fabricação de brioche

Receita métrica
* Farinha de pão: 2.310g
* Farinha de alto glúten: 690g
* Água: 290g
* Ovos: 1.470g
* Sal: 75g
* Açúcar: 360g
* Fermento (fresco): 150g
* Manteiga: 1.500g Receita padrão * Farinha de pão: 5 lb. 1,6 oz * Farinha de alto glúten: 1 lb. 8,3 oz * Água: 10,24 oz * Ovos: 3 lb. 3,84 oz * Sal: 2,66 oz * Açúcar: 12,64 oz * Fermento (fresco): 5,28 oz * Manteiga: 3 lb 4,8 onças

Metodologia

Adicionar ingredientes Adicione ingredientes
secos e líquidos no misturador.

Misture os ingredientes
Misture os ingredientes até formar uma massa. Verifique se a massa está pronta, utilizando o método da janela.

Misture os ingredientes

Manteiga
emulsificante Emulsifique a manteiga na massa, diminuindo a adição de massa na batedeira. Cuidado para não adicionar muita manteiga de uma só vez, pois isso pode causar aglomeração.

Escalar e refrigerar
Escale e modele a massa misturada em boules arredondados do que será refrigerado durante a noite.

Divida e forme
Coloque a massa refrigerada na placa de arredondamento, polvilhando com farinha. Prossiga com o Divisor / Rounder e molde no produto desejado.

Dividir e formar

Prova
Prova seus produtos moldados por duas horas ou até a massa ficar aproximadamente 50% maior que a peça formada originalmente.

Prova

Lavagem de ovos Lavagem de
ovos utilizando uma escova de pastelaria ou equipamento de pulverização de ovos. Verifique se o produto inteiro está uniformemente revestido.

Egg Wash

Asse
Asse em forno de convecção pré-aquecido a 350 ° F por 12 a 15 minutos.

Assar

Refresque e sirva
Aprecie seu brioche recém-assado!

Cool & Servir
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