Como são feitas as Challahs

Processo de Challah

Receita Métrica
* Farinha de Trigo: 2,51 kg
* Açúcar Granulado: 225g
* Gemas de Ovo: 190g
* Ovos Inteiros: 350g
* Manteiga: 190g
* Leite Integral: 850g
* Sal: 50g
* Fermento (Seco): 35g

Receita Padrão
* Farinha de Pão: 5 lb. 8.5 oz.
* Açúcar Granulado: 8 oz.
* Gemas de Ovo: 6.7 oz.
* Ovos Inteiros: 12.34 oz.
* Manteiga: 6.7 oz.
* Leite Integral: 1 lb. 14 oz.
* Sal: 1.7 oz.
* Fermento (Seco): 1.23 oz.

Metodologia

Mistura
Esta é uma mistura direta, adicione todos os seus ingredientes em uma Misturadora Espiral e misture por 3 minutos em baixa velocidade e 4 minutos em alta velocidade.

Fermentação em massa
Deixe a massa fermentar em massa por 1 hora.

Dimensionamento
Divida a massa em pedaços de 2,16 kg (4 lb. 12,19 oz.).

Dividindo
Divida a massa em pedaços de 60g (2,11 oz.) seja à mão ou com um divisor manual de 36 partes.

Moldagem
Molde cada pedaço de massa dividida em um fio de 22,86 cm (9 polegadas).

Trançar
Trance 6 fios em uma carga trançada e coloque em assadeiras para fermentação.

Prova
Prove os pães até dobrarem de tamanho.Isso levará aproximadamente 1,5 horas.

Lavagem de Ovo
Após a fermentação, certifique-se de lavar cada pão com ovo.

Assar
Asse os pães a 350°F (176°C) por 20 - 25 minutos.Quando medido, a temperatura interna do pão deve atingir 195°F (90,5°C).

Refrigere e Sirva
Aproveite o seu Challah recém-assado.Rende aproximadamente 12 pães trançados.

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