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Como o Chalá é feito

Processo de Chalá
Processo de Chalá

Receita métrica
* Farinha de pão: 2,51 kg
* Açúcar granulado: 225g
* Gemas: 190g
* Ovos inteiros: 350g
* Manteiga: 190g
* Leite integral: 850g
* Sal: 50g
* Fermento (seco): 35g Receita padrão * Farinha de pão: 5 lb 8,5 onças * Açúcar granulado: 8 oz. * Gemas: 6,7 onças. * Ovos inteiros: 12,34 onças. * Manteiga: 6,7 onças. * Leite Integral: 1 lb 14 oz. * Sal: 1,7 onças. * Fermento (seco): 1,23 onças.

Metodologia

Mistura
Esta é uma mistura direta, adicione todos os seus ingredientes em um misturador espiral e misture por 3 minutos em ponto baixo e 4 minutos em ponto alto.

Mistura

Fermento a Granel
Deixe a massa fermentar a granel por 1 hora.

Fermento a Granel

Escala
Dimensione a massa em pedaços de 2,16 kg (4 lb. 12,19 oz.).

Dividir
Divida a massa em pedaços de 60 g (manualmente) ou com um separador manual de 36 partes.

Dividindo

Moldagem
Modele cada pedaço de massa dividida em um fio de 22,86 cm (9 polegadas).

Moldagem

Trança
trança 6 filamentos em uma carga trançado e local sobre panelas de folha para prova.

Trança

Prova
Os pães da prova até o dobro do tamanho. Isso levará aproximadamente 1,5 horas.

Prova

Lavagem dos Ovos
Após a prova, certifique-se de lavar os ovos em cada pão.

Cozer
Assar pães a 176 ° C (350 ° F) por 20 a 25 minutos. Quando medida, a temperatura interna do pão deve atingir 90,5 ° C (195 ° F).

Assar

Arrefecer e servir
Aproveite o seu Chalá recém-assado. Rende aproximadamente 12 pães trançados.

Cool & Servir
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