Bem-vindo ao Sheang Lien

Como Fazer Pão de Massa Azeda

Processo de Fabricação de Sourdough
Processo de Fabricação de Sourdough

Receita métrica
* Sementes de linho: 525g embebidas em aproximadamente 175g de água.
* Sementes de girassol (tostadas): 300g
* Sementes de gergelim (tostadas): 150g
* Água: 880g
* Farinha de pão: 1.925 kg
* Farinha de trigo integral: 200g
* Sal: 58g
* Starter: 845g Receita padrão * Sementes de linho: 1 lb. 2,5 onças. embebido em aproximadamente 6 onças. de água. * Sementes de girassol (torradas): 10,5 oz. * Sementes de gergelim (torradas): 5,3 oz. * Água: 1 lb 15 oz. * Farinha de Pão: 4 lb. 3.9 oz. * Farinha de trigo integral: 7 oz. * Sal: 2 oz. * Starter Sourdough: 1 lb 14 oz.

Metodologia

Prepare o
iniciador Nossa receita exige um iniciador composto por 100% de hidratação, com tempo de fermentação adequado de aproximadamente 16 horas.

Sementes de linho Presoak As sementes de
linho devem ser embebidas em água por 12 horas antes da preparação da massa final.

Sementes de linho Presoak

Misture os ingredientes
Escale os ingredientes e processe-os em um misturador espiral. Reserve as sementes torradas e misture todos os outros ingredientes por 3 minutos em ponto baixo e 3 minutos em ponto alto para formar uma mistura melhorada. Em seguida, adicione as sementes torradas, misturando em velocidade baixa até incorporar bem.

Misture os ingredientes

Fermento a Granel
Após a mistura, é feito um fermento a granel por aproximadamente 1 hora. Essa massa é então sacudida e deixada fermentar por mais 30 minutos.

Fermento a Granel

Dividindo
Usando um processo manual ou mecanizado, divida a massa em pedaços de 1 a 1,5 lb.

Dividindo

Pré-modelagem e repouso
Após a divisão, pré-forma a massa e deixe a massa descansar por aproximadamente 10 minutos.

Pré-modelagem e descanso

Modelagem final
Modele sua massa em seus pães finais. Você também pode optar por usar uma cesta de bannetone para ajudar a dar aos seus pães uma forma e aparência distintas.

Prova
Recomendamos a prova durante a noite por aproximadamente 8 a 12 horas. Isso ajudará a massa a desenvolver um caráter, incluindo bolsos de sabor e de ar.

Prova

Pontuação A
pontuação ajuda a dar uma aparência decorativa ao fermento. Além disso, também ajuda a direcionar o fluxo à medida que o pão se expande durante o processo de cozimento. Isso pode ajudar a evitar "explosões".

Pontuação

Cozimento O
cozimento pode variar de acordo com o ambiente de produção (os fatores incluem temperatura, altitude e umidade). Em nossas instalações, assamos a 237,7 ° C por aproximadamente 30 minutos. Também aplicamos vapor durante o início do processo de cozimento por cerca de 20 minutos e abrimos a ventilação pelos 10 minutos restantes para ajudar a desenvolver uma crosta agradável.

Assar

Refresque e sirva
Aprecie a sua massa de pão recém-assada, fresca fora do forno ou com manteiga. Rende aproximadamente 7 - 11 pães.

Cool & Servir
produtos relacionados
  • Misturador espiral - Misture delicadamente a massa de pão, permitindo o desenvolvimento da estrutura adequada de glúten.
    Misturador espiral
    SL-25S

    O misturador espiral SL-25S pode misturar bolas de pó, nítidas e outras com menos de 75% de água. Bom para pão, bagels, pizza e massa francesa de tipo suave etc. A máquina misturadora espiral SL-25S tem dois tipos de velocidade rápidos e lentos, e o tubo de mistura se move para a esquerda e direita, para amassar, esfregar, beliscar, misturar, torcer, e entorse. O misturador espiral SL-25S pode misturar facilmente todos os tipos de bolas de pó no menor tempo possível.


  • Misturador espiral sem estaca - Misturador espiral sem estaca
    Misturador espiral sem estaca
    SLXS-25

    Sheang Lien produz vários liquidificadores para lidar com o processamento de alimentos. Fornecemos misturadores de alta qualidade que podem ser amplamente utilizados em padarias, shoppings, hotéis, restaurantes, supermercados, cozinhas centrais e fábricas. ● Grande zona de amassamento para tempos curtos de mistura. Processo de mistura ideal para lotes de todos os tipos. Fácil de operar. ● Superfícies lisas, fáceis de limpar. ● Requer praticamente nenhuma manutenção.


  • Proofer de porta única - O Proofer é uma máquina que cria pães de levedura e fermentação de poços.
    Proofer de porta única
    SL-18F

    O Sheang lien Proofer para fornecer o produto final da fermentação, uma temperatura e umidade estáveis ​​trazem boa qualidade da fermentação. A superfície do produto não está seca, fina e cheia, o uniforme de fermentação pode atender à necessidade do produto.


  • Proofer de porta dupla - O Proofer é uma máquina que cria pães de levedura e fermentação de poços.
    Proofer de porta dupla
    SL-36F

    O Sheang lien Proofer para fornecer o produto final da fermentação, uma temperatura e umidade estáveis ​​trazem boa qualidade da fermentação. A superfície do produto não está seca, fina e cheia, o uniforme de fermentação pode atender à necessidade do produto.


  • Forno elétrico da plataforma - Utilizado para assar pães, biscoitos e bolos com temperatura de controle automático.
    Forno elétrico da plataforma
    SLE-3006

    Em conformidade com os padrões de segurança da União Européia, o Sheang Lien Deck-Type Transparent Oven é um forno de alto desempenho especialmente projetado para operações de cozimento, pizza e para todos os fins de alto volume. Único no design e na tecnologia, o forno não é apenas uma excelente solução de panificação, mas também seu estilo contemporâneo serve como uma peça central para a atual indústria de panificação de alta qualidade. A versatilidade do forno o torna adequado para uma ampla gama de produtos. Este forno modular é adequado para qualquer capacidade de produção; o número de decks pode ser aumentado gradualmente à medida que sua empresa cresce. O vapor produzido é úmido e instantâneo e a quantidade gerada pode ser programada de acordo com o produto que está sendo cozido.


  • Forno rotativo - Projetado para garantir as melhores performances, mesmo nos produtos mais delicados.
    Forno rotativo
    SL-120

    O forno de cremalheira rotativo SL-120 é um tipo de forno que gira lentamente bolos, pães e biscoitos com controle automático de temperatura, proporcionando ótima textura e bom gosto.



Melhor venda

Mais de 30 anos de equipamentos de panificação | Fabricante de equipamentos de cozinha | SHEANG LIEN

Localizado em Taiwan, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., desde 1997, é um fornecedor de equipamentos para panificação e cozinha. Seus equipamentos foram vendidos em mais de 60 países.

Equipamento comercial para padaria e catering construído com sistemas de certificação CE e ERP, PDM, SOP, incluindo misturadores de massa, misturadores planetários, misturadores em espiral, laminadoras, fornos de convés, cortadores de pão, fornos rotativos, revisores, divisores de massa, arredondadores de massa, etc.

A SHEANG LIEN oferece aos clientes equipamentos de panificação e cozinha de alta qualidade, com tecnologia avançada e 32 anos de experiência, a SHEANG LIEN garante que as demandas de cada cliente sejam atendidas.


Produtos quentes

Misturador espiral

Misturador espiral

Trouxemos amplo conhecimento para seus misturadores de alta qualidade nos últimos 30 anos.

consulte Mais informação