Impastatrice a spirale
Impastatrice
Impastatrice
La funzione principale dell'impastatrice a spirale è quella di mescolare delicatamente l'impasto del pane, permettendogli di sviluppare la giusta struttura del glutine, senza però sovraccaricare l'impasto. Ciò si ottiene perché la ciotola del mixer ruota mentre il gancio a spirale gira e impasta l'impasto. Il vantaggio di questa azione è che il gancio a spirale impasta solo una parte dell'intera massa di pasta in un dato momento. Ciò mantiene basso il calore di attrito, fornendo una miscela più omogenea.
Tipicamente, questo tipo di mixer non ha attacchi intercambiabili. Più comunemente utilizzate per mescolare l'impasto del pane, le impastatrici a spirale sono in grado di gestire una varietà di diversi tipi di impasto. Questo include impasti molto rigidi con bassi livelli di idratazione; e tipi di pasta ad alta idratazione come la ciabatta. Alcuni panifici espandono anche lo scopo di produzione della loro macchina oltre l'ambito del pane. Alcuni esempi includono mescolare insieme la pasta per torta e mescolare focaccine e biscotti.
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