Come sono fatti i Challah

Processo Challah

Come sono fatti i Challah

Processo Challah
Processo Challah

Ricetta metrica
* Farina Per Pane: 2,51 kg
* Zucchero Semolato: 225g
* Tuorli d'uovo: 190 g
* Uova Intere: 350g
* Burro: 190 g
* Latte intero: 850 g
* Sale: 50 g
* Lievito (secco): 35 g
 
Ricetta standard
* Farina per pane: 5 libbre 8,5 once
* Zucchero semolato: 8 oz.
* Tuorli d'uovo: 6,7 once.
* Uova intere: 12,34 once.
* Burro: 6,7 once
* Latte intero: 1 libbra 14 oz.
* Sale: 1,7 once
* Lievito (secco): 1,23 oz.

Metodologia

Mescolare
Questo è un impasto semplice, aggiungere tutti gli ingredienti in un mixer a spirale e mescolare per 3 minuti al minimo e 4 minuti al massimo.

Miscelazione

Fermento sfuso
Lasciare fermentare sfuso l'impasto per 1 ora.

Fermento sfuso

Ridimensionamento
Ridimensionare l'impasto in pezzi da 2,16 kg (4 libbre 12,19 once).

Divisione
Dividere l'impasto in pezzi da 60 g (2,11 once) a mano o con un divisore manuale da 36 parti.

Dividendo

Stampaggio
Modella ogni pezzo di pasta diviso in un filo da 22,86 cm (9 pollici).

Modanatura

Treccia Intrecciare
6 fili in un carico intrecciato e posizionarli su teglie per l'impermeabilizzazione.

Intreccio

Sfornare
Pagnotte fino al raddoppio. Ci vorranno circa 1,5 ore.

Prove

Lavaggio con le uova
Dopo la lievitazione, assicuratevi di lavare ogni pagnotta con le uova.

Cuocere
in forno a 176°C (350°F) per 20 - 25 minuti. Una volta misurata, la temperatura interna della pagnotta dovrebbe raggiungere i 90,5°C (195°F).

Infornare

Raffreddare e servire
Godetevi il vostro Challah appena sfornato. Produce circa 12 pani intrecciati.

Raffreddare e servire
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