Come sono fatti i Challah?

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Come sono fatti i Challah?

Processo di Challah
Processo di Challah

Ricetta metrica
* Farina Pane: 2,51 kg
* Zucchero Semolato: 225g
* Tuorli d'uovo: 190g
* Uova Intere: 350g
* Burro: 190g
* Latte intero: 850g
* Sale: 50g
* Lievito (secco): 35 g
 
Ricetta Standard
* Farina di pane: 5 libbre e 8,5 once.
* Zucchero semolato: 8 once.
* Tuorli d'uovo: 6,7 once.
* Uova intere: 12,34 once.
* Burro: 6,7 once.
* Latte intero: 1 libbra 14 once.
* Sale: 1,7 once.
* Lievito (secco): 1,23 once.

Metodologia

Miscelazione
Questa è una miscela semplice, aggiungi tutti gli ingredienti in un mixer a spirale e mescola per 3 minuti a bassa e 4 minuti a alta.

miscelazione

Bulk Ferment
Let fermento impasto massa per 1 ora.

Fermentazione sfusa

Ridimensionamento
Scala l'impasto in pezzi da 2,16 kg (4 libbre 12,19 once).

Dividere
Dividere l'impasto in pezzi da 60 g (2,11 once) a mano o con un divisore manuale da 36 parti.

dividendo

Modellatura
Modellare ogni pezzo di pasta divisa in un filo di 22,86 cm (9 pollici).

Modanatura

Intrecciatura Intrecciare
6 fili in un carico intrecciato e posizionarli su teglie per l'impermeabilizzazione.

intrecciatura

Lievitazione
Provare i pani fino al raddoppio. Questo richiederà circa 1,5 ore.

bozze

Lavare le uova
Dopo la lievitazione, assicurati di lavare le uova ogni pagnotta.

Cuocere
Cuocere le pagnotte a 350 ° F (176 ° C) per 20 - 25 minuti. Quando misurata, la temperatura interna della pagnotta dovrebbe raggiungere i 195 °F (90,5 °C).

Cottura al forno

Raffreddare e servire
Godetevi il vostro Challah appena sfornato. Produce circa 12 pagnotte intrecciate.

Raffreddare e servire
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