आटे की खट्टी रोटी कैसे बनाये

खट्टा बनाने की प्रक्रिया

आटे की खट्टी रोटी कैसे बनाये

खट्टा बनाने की प्रक्रिया
खट्टा बनाने की प्रक्रिया

मीट्रिक पकाने की विधि
* अलसी के बीज: 525 ग्राम को लगभग 175 ग्राम पानी में भिगोया जाता है।
* सूरजमुखी के बीज (टोस्टेड): 300 ग्राम
* तिल के बीज (टोस्टेड): 150 ग्राम
* पानी: 880g
* ब्रेड का आटा: 1.925 किलो
* साबुत गेहूं का आटा: 200 ग्राम
*नमक: 58g
* खट्टा स्टार्टर: 845g
 
मानक पकाने की विधि
* अलसी के बीज: 1 पौंड 2.5 आउंस। लगभग 6 ऑउंस में लथपथ। पानी डा।
* सूरजमुखी के बीज (टोस्टेड): 10.5 आउंस।
* तिल के बीज (टोस्टेड): 5.3 आउंस।
* पानी: 1 पौंड 15 आउंस।
* ब्रेड का आटा: 4 पौंड 3.9 आउंस।
* साबुत गेहूं का आटा: 7 आउंस।
*नमक: 2 आउंस।
* खट्टा स्टार्टर: 1 पौंड 14 आउंस।

क्रियाविधि

स्टार्टर तैयार करें
हमारा नुस्खा लगभग 16 घंटे के पर्याप्त किण्वन समय के साथ 100% हाइड्रेशन से बने स्टार्टर के लिए कहता है।

अलसी
के बीजों को पहले से भिगो दें अंतिम आटा तैयार करने से 12 घंटे पहले अलसी के बीजों को पानी में भिगो देना चाहिए।

अलसी के बीज को भिगो दें

सामग्री को मिलाएं
स्केल सामग्री और एक सर्पिल मिक्सर में प्रक्रिया करें। भुने हुए बीजों को सुरक्षित रखें और अन्य सभी सामग्रियों को 3 मिनट के लिए कम पर और 3 मिनट के लिए उच्च पर एक बेहतर मिश्रण बनाने के लिए मिलाएं। इसके बाद, भुने हुए बीज डालें, कम गति पर अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।

मिक्स सामग्री

थोक किण्वन
मिश्रण के बाद, लगभग 1 घंटे के लिए थोक किण्वन किया जाता है। इस बल्क आटे को फिर फ़्लिप किया जाता है और एक और 30 मिनट के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है।

थोक किण्वन


मैन्युअल या मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग करके, आटे को 1 - 1.5 पौंड टुकड़ों में विभाजित करें ।

डिवाइडिंग

पहले से आकार देने और आराम
करने के बाद, आटे को पहले से आकार दें और आटे को लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

पूर्व-आकार देना और आराम करना

अंतिम
आकार अपने खट्टे को उनकी अंतिम रोटियों में आकार दें। आप अपनी रोटियों को एक अलग आकार और रूप देने में मदद करने के लिए बैनेटोन बास्केट का उपयोग करना भी चुन सकते हैं।

प्रूफ़िंग
हम लगभग 8 - 12 घंटों के लिए रात भर प्रूफ़िंग करने की सलाह देते हैं। यह आटे को स्वाद और हवा की जेब सहित चरित्र विकसित करने में मदद करेगा।

प्रूफिंग

स्कोरिंग
स्कोरिंग खट्टे को एक सजावटी रूप देने में मदद करता है। इसके अलावा, यह प्रवाह को निर्देशित करने में भी मदद करता है क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी फैलती है। यह "झटका" से बचने में मदद कर सकता है।

स्कोरिंग

बेक
बेकिंग आपके उत्पादन वातावरण के अनुसार भिन्न हो सकती है (कारकों में तापमान, ऊंचाई और आर्द्रता शामिल हैं)। हमारी सुविधा में हमने लगभग 30 मिनट के लिए 460°F (237.7°C) पर बेक किया। हमने लगभग 20 मिनट के लिए बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत के दौरान भाप भी लगाई, और एक अच्छा क्रस्ट विकसित करने में मदद करने के लिए शेष 10 मिनट के लिए वेंट खोल दिया।

सेंकना

ठंडा करें और परोसें
अपने ताजे पके हुए खट्टे का आनंद या तो ओवन से निकालकर या मक्खन के साथ लें। लगभग 7 - 11 रोटियों की पैदावार होती है।

ठंडा करें और परोसें
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