क्रोइसैन कैसे बनते हैं

क्रोइसैन प्रक्रिया

क्रोइसैन कैसे बनते हैं

क्रोइसैन प्रक्रिया
क्रोइसैन प्रक्रिया

मीट्रिक पकाने की विधि
* दूध: 2.942 किग्रा
* ब्रेड का आटा: 4.599 किलो
* खमीर (सूखा): 112g
* चीनी: 447g
*नमक: 112g
* मक्खन: मिश्रण के लिए नरम 559 ग्राम आटा
 
मानक पकाने की विधि
* दूध: 6.49 पौंड।
* ब्रेड का आटा: 10.14 पौंड।
* खमीर (सूखा): .25 पौंड।
* चीनी: .99 पौंड।
* नमक: .25 पौंड।
* मक्खन: आटा 1.23 पौंड में मिश्रण के लिए नरम।
* मक्खन: मक्खन ब्लॉक के लिए आरक्षित 2.551 किलो
* मक्खन: मक्खन ब्लॉक के लिए आरक्षित 5.62 lb.

क्रियाविधि

मिक्सिंग
यह एक सीधा मिश्रण है, अपनी सभी सामग्री को स्पाइरल मिक्सर में डालें और 4 मिनट के लिए कम और 2 मिनट के लिए उच्च पर मिलाएं। रिजर्व मक्खन जिसे आपके मक्खन ब्लॉक के लिए बढ़ाया गया है। आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी!

मिश्रण

हमारे नुस्खा
के लिए, हमने रात भर रेफ्रिजरेट करने के लिए चुना है। यह आटा को ठंडा करने में मदद करेगा और ग्लूटेन को आराम करने देगा।

गति को धीमा करना

बटर ब्लॉक मक्खन ब्लॉक
के लिए आरक्षित मक्खन को प्लेनेटरी मिक्सर के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह लचीला न हो जाए। एक बार नरम होने पर, मक्खन को चर्मपत्र कागज की दो परतों के बीच एक सपाट ब्लॉक की तरह आकार दें। फर्म तक लगभग 1/2 घंटे के लिए अपने नवगठित मक्खन ब्लॉक को रेफ्रिजरेट करें। स्थिरता अभी भी कुछ हद तक व्यवहार्य होनी चाहिए।

मक्खन ब्लॉक

बटर ब्लॉक को लॉक
करना हमने आटे में मक्खन को लॉक करने के लिए एक मैनुअल विधि का उपयोग करने का विकल्प चुना। आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपका आटा पूरी तरह से बटर ब्लॉक को कवर कर ले। आटे के टुकड़ों को ओवरलैप करना सुनिश्चित करें ताकि एक सीवन बन जाए।

लॉकिंग बटर ब्लॉक

लैमिनेटिंग और फोल्डिंग
सामान्यतया, क्रोइसैन के आटे को तीन बार लैमिनेट और फोल्ड किया जाना चाहिए। हमने एक बार लैमिनेट करने का विकल्प चुना, फिर अपने आटे को फोल्ड कर दूसरी बार लैमिनेट किया। फिर हमने आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया और फिर से लैमिनेट करके आटे को फोल्ड करने के लिए आगे बढ़े। तीसरे फोल्ड के बाद, एक अंतिम रिटार्डिंग चरण की आवश्यकता होती है।

लैमिनेटिंग और फोल्डिंग

अंतिम रिटार्डिंग चरण
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तीसरे फोल्ड के बाद एक अंतिम रिटार्डिंग चरण की आवश्यकता होती है। हमने अपने आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने का विकल्प चुना, हालाँकि आप इससे भी अधिक समय तक - रात भर तक रेफ्रिजरेट करने का विकल्प चुन सकते हैं।

अंतिम रिटार्डिंग चरण

कटाई
एक बार अंतिम रिटार्डिंग चरण पूरा हो जाने के बाद, आटा का अपना मुड़ा हुआ टुकड़ा लें और अंतिम लेमिनेशन करें। एक बार जब आटा उचित मोटाई तक पहुंच जाए, तो अपने शीटर पर कटिंग अटैचमेंट को छोड़ दें और आटे को त्रिकोणीय आकार में काटने के लिए आगे बढ़ें।

काट रहा है

शेपिंग
एक बार कटने के बाद, अपने आटे का त्रिकोणीय टुकड़ा लें और आटे को फैलाकर शुरू करें। एक बार खिंचने के बाद, इसे अपने कार्य केंद्र पर रखें। परिचित क्रोइसैन आकार में रोल करने के लिए आगे बढ़ें। वैकल्पिक रूप से, आप अपने नवगठित क्रोइसैन के साथ घुमावदार आकार को कर्ल/बनाना भी चुन सकते हैं।

आकार देने

प्रूफिंग
अपने नवगठित क्रोइसैन को लगभग 2 - 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर प्रूफ करने दें।

प्रूफिंग

पहले से गरम किए हुए कन्वेक्शन ओवन
में 350°F पर 15-20 मिनट के लिए बेक कर लें। आपके ओवन, ऊंचाई और बेकिंग वातावरण के अनुसार कुल बेकिंग समय और तापमान भिन्न हो सकते हैं।

पकाना

ठंडा करें और परोसें
अपने ताज़े बेक्ड क्रोइसैन का आनंद लें। पैदावार लगभग 80, 5 ऑउंस। करौसेंत्स।

ठंडा करें और परोसें
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