Baguettes कैसे बनते हैं
Baguettes प्रक्रिया
मीट्रिक पकाने की विधि
* पानी: 9.04 किलो
* ब्रेड का आटा: 13.12 किलो
* खमीर (सूखा): 90g
*नमक: 302g
मानक पकाने की विधि
* पानी: 19.95 पौंड।
* ब्रेड का आटा: 28.92 पौंड।
* खमीर (सूखा): .20 पौंड।
* नमक: .66 पौंड।
क्रियाविधि
मिक्स सामग्री
सामग्री को एक बड़े स्पाइरल मिक्सर में मिलाएं, 4 मिनट के लिए कम और 3 मिनट के लिए उच्च पर मिलाएं।
बल्क प्रूफ
मिलाने के बाद लगभग 45 मिनट तक बल्क प्रूफ किया जाता है। इस बल्क आटे को फिर फ़्लिप किया जाता है और 30 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।
मैन्युअल या मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग करके, आटे को 1 एलबी - 1 एलबी 2 ऑउंस में विभाजित करें । टुकड़े।
आराम
आटा को लगभग 15 - 20 मिनट की आराम अवधि के लिए अनुमति दें। यह ग्लूटेन को आकार देने से पहले आराम करने की अनुमति देगा।
मोल्डिंग
या तो एक मैनुअल या मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग करके विभाजित टुकड़ों को लंबे, बैगूएट लंबाई के टुकड़ों में ढाला जाता है।
रिटार्डिंग
हम अनुशंसा करते हैं कि लगभग 8 - 12 घंटे के लिए रातोंरात रिटार्डिंग करें। यह आटे को स्वाद और हवा की जेब सहित चरित्र विकसित करने में मदद करेगा।
स्कोरिंग
स्कोरिंग बैगूलेट्स को उनके सिग्नेचर लुक देने में मदद करता है। इसके अलावा, यह प्रवाह को निर्देशित करने में भी मदद करता है क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी फैलती है। यह "झटका" से बचने में मदद कर सकता है।
बेक
बेकिंग आपके उत्पादन वातावरण के अनुसार भिन्न हो सकती है (कारकों में तापमान, ऊंचाई और आर्द्रता शामिल हैं)। हमारी सुविधा में हमने लगभग 20-30 मिनट के लिए 400°F (200°C) पर बेक किया। हमने एक अच्छा क्रस्ट विकसित करने में मदद करने के लिए बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत के दौरान भाप भी लगाई।
ठंडा करें और परोसें
अपने ताज़े बेक किए हुए फ्रेंच बैगूएट्स का आनंद या तो ओवन से निकालकर या मक्खन के साथ लें। पैदावार लगभग 45 - 50 रोटियां।
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20 लीटर ग्रह मिक्सर
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शींग लियन के हेवी-ड्यूटी मिक्सर के परिवार के साथ बचत करें। शक्तिशाली कस्टम-निर्मित मोटर्स, गियर-चालित ट्रांसमिशन, बीहड़ निर्माण और भरोसेमंद संचालन आपको प्रतिस्पर्धी मिक्सर की लागत के अंश पर वर्षों का विश्वसनीय प्रदर्शन प्रदान करेगा। चाहे उच्च मात्रा वाली बेकरी हो या फैक्ट्री, नाजुक मेरिंग्यू या सख्त आटा मिलाना, शींग लियन मिक्सर आपको वह सही मिश्रण देता है - सभी बेहतर वारंटी द्वारा समर्थित हैं। टिकाऊ, सख्त और बिल्ट टू लास्ट ऐसे गुण हैं जो शींग लियन मिक्सर्स को आपकी मिक्सिंग जरूरतों के लिए सबसे अच्छा समाधान बनाते हैं। शींग लियन का कठोर कच्चा लोहा निर्माण कठिन वातावरण में वर्षों के उपयोग को सुनिश्चित करता है। प्रत्येक मिक्सर में निर्मित कारीगरी की गुणवत्ता है और सटीक-तैयार किए गए मोटर्स और गियर को दिन-ब-दिन भरोसेमंद संचालन की ओर ले जाता है। गुणवत्ता के प्रति शींग लियन्स की प्रतिबद्धता आने वाले वर्षों के लिए आपके निवेश की सुरक्षा करती है। अन्य ब्रांडों पर महत्वपूर्ण बचत प्रदान करने के लिए शींग लियन मिक्सर की कीमत है। एक सिद्ध डिजाइन और ठोस निर्माण वर्षों की विश्वसनीयता के बराबर होता है। प्रत्येक शींग लियन मिक्सर बेहतर वारंटी द्वारा समर्थित है।
सर्पिल मिक्सर
एसएल-25एस
SL-25S स्पाइरल मिक्सर पाउडर बॉल, कुरकुरा और 75% से कम पानी वाली सामग्री को मिला सकता है। ब्रेड, बैगेल्स, पिज्जा और जेंटल टाइप फ्रेंच आटा आदि के लिए अच्छा है। SL-25S सर्पिल मिक्सर मशीन में दो प्रकार की गति तेज और धीमी होती है, और मिक्सिंग ट्यूब गूंथने, रगड़ने, पिंच करने, मिक्स करने, ट्विस्ट करने और मोच करने के लिए बाएं और दाएं चक्कर लगाती है। SL-25S स्पाइरल मिक्सर कम से कम समय में सभी प्रकार के पाउडर बॉल्स को आसानी से मिला सकता है।
Baguette आटा मोल्डर
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Baguette Dough Moulder SL-750 सभी प्रकार की ब्रेड के लिए उपयुक्त है, सबसे छोटी से लेकर सबसे बड़ी, विशेष रूप से फ्रेंच ब्रेड के लिए। यह मशीन प्रत्येक रोटी के लिए समान रूप से लंबी रोटी संगठन बनाने के लिए पूरी तरह से है। एक ट्रॉली पर चढ़कर, इसे अनुरोध पर एक कन्वेयर बेल्ट के साथ आपूर्ति की जा सकती है। इसे निरंतर उत्पादन करने के लिए फ्रंट-एंड प्रोडक्शन लाइन उपकरण से भी जोड़ा जा सकता है।
स्क्वायर डिवाइडर
SL-H20D
शींग लियन SL-H20D / 10D धीरे से 16 KG आटे को 10 या 20 सम टुकड़ों में बांटता है। संचालित करने के लिए सरल, वर्ग कक्ष प्रदर्शन, गति और काम के आराम के संयोजन के आटे पर दबाव को कम करता है। यह इकाई छोटी और बड़ी बेकरी, खाद्य सेवा संचालन में उपयोग के लिए एकदम सही है।
Single Door Retarder Proofer
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शींग लियन प्रूफर / रिटार्डर प्रूफर उपयोगकर्ता को अगले दिन के उत्पादन के लिए अक्सर पहले से अच्छी तरह से पकाने के लिए आटा तैयार करने में सक्षम बनाता है। रिटार्डिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को यूनिट के भीतर संग्रहीत किया जाता है और इष्टतम तापमान और आर्द्रता पर बनाए रखा जाता है। यूनिट में एक टाइमर होता है जिसे सेट किया जा सकता है ताकि उत्पाद साबित हो और अगले दिन बेकिंग के लिए तैयार हो। बाड़े सभी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो हाइड्रोलिक इंजेक्शन पॉलीयूरेथेन फोम से अछूता रहता है। अधिभार और देरी से शुरू होने वाली सुरक्षा के साथ उच्च दक्षता वाला कंप्रेसर ऊर्जा बचाता है और तेजी से ठंडा होता है। कंडेनसर को एंटी-रॉडेंट और एंटी-डस्ट मैकेनिज्म के साथ डिजाइन किया गया है। तेजी से आर्द्रीकरण प्रणाली स्वच्छ और स्वच्छता गुहा को सुरक्षित करने के लिए अवशेषों के पानी को रोकती है। मंद होने पर, उच्च आर्द्रता की स्थिति कठोर खोल और सूखे आटे की समस्या को रोकती है। बुद्धिमान इलेक्ट्रिक स्वचालित नियंत्रण प्रणाली सटीक नियंत्रण प्राप्त करती है।
Single Door Proofer
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अंतिम किण्वन उत्पाद प्रदान करने के लिए शींग ग्रहणाधिकार प्रूफर, एक स्थिर तापमान और आर्द्रता अच्छी किण्वन गुणवत्ता लाती है। उत्पाद की सतह सूखी, पतली और भरी नहीं है, किण्वन वर्दी उत्पाद की आवश्यकता को पूरा कर सकती है।
इलेक्ट्रिक डेक ओवन
एसएलई-3006
यूरोपीय संघ सुरक्षा मानकों का अनुपालन करते हुए, शींग लियन ट्रांसपेरेंट-टाइप डेक ओवन एक उच्च प्रदर्शन ओवन है जिसे विशेष रूप से उच्च मात्रा में बेकिंग, पिज्जा और सभी उद्देश्य के संचालन के लिए डिज़ाइन किया गया है। डिजाइन और प्रौद्योगिकी दोनों में अद्वितीय, ओवन न केवल एक उत्कृष्ट बेकिंग समाधान है, बल्कि इसकी समकालीन शैली आज के उच्च अंत बेकिंग उद्योग के लिए केंद्रबिंदु के रूप में कार्य करती है। ओवन की बहुमुखी प्रतिभा इसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त बनाती है। यह मॉड्यूलर ओवन किसी भी उत्पादन क्षमता के लिए उपयुक्त है; जैसे-जैसे आपका व्यवसाय बढ़ता है, डेक की संख्या धीरे-धीरे बढ़ाई जा सकती है। उत्पादित भाप नम और तात्कालिक है और उत्पन्न मात्रा को बेक किए गए उत्पाद के अनुसार प्रोग्राम किया जा सकता है।
Rotary Rack Oven
एसएल-120
रोटरी रैक ओवन SL-120 एक प्रकार का ओवन है जो स्वचालित तापमान नियंत्रण के साथ बेक, ब्रेड और कुकीज को धीरे-धीरे घुमाता है जो शानदार बनावट और स्वाद देता है।
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