Baguettes कैसे बनते हैं

Baguettes प्रक्रिया

Baguettes कैसे बनते हैं

Baguettes प्रक्रिया
Baguettes प्रक्रिया

मीट्रिक पकाने की विधि
* पानी: 9.04 किलो
* ब्रेड का आटा: 13.12 किलो
* खमीर (सूखा): 90g
*नमक: 302g
 
मानक पकाने की विधि
* पानी: 19.95 पौंड।
* ब्रेड का आटा: 28.92 पौंड।
* खमीर (सूखा): .20 पौंड।
* नमक: .66 पौंड।

क्रियाविधि

मिक्स सामग्री
सामग्री को एक बड़े स्पाइरल मिक्सर में मिलाएं, 4 मिनट के लिए कम और 3 मिनट के लिए उच्च पर मिलाएं।

मिक्स सामग्री

बल्क प्रूफ
मिलाने के बाद लगभग 45 मिनट तक बल्क प्रूफ किया जाता है। इस बल्क आटे को फिर फ़्लिप किया जाता है और 30 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

बल्क प्रूफ


मैन्युअल या मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग करके, आटे को 1 एलबी - 1 एलबी 2 ऑउंस में विभाजित करें । टुकड़े।

डिवाइडिंग

आराम
आटा को लगभग 15 - 20 मिनट की आराम अवधि के लिए अनुमति दें। यह ग्लूटेन को आकार देने से पहले आराम करने की अनुमति देगा।

मोल्डिंग
या तो एक मैनुअल या मशीनीकृत प्रक्रिया का उपयोग करके विभाजित टुकड़ों को लंबे, बैगूएट लंबाई के टुकड़ों में ढाला जाता है।

ढलाई

रिटार्डिंग
हम अनुशंसा करते हैं कि लगभग 8 - 12 घंटे के लिए रातोंरात रिटार्डिंग करें। यह आटे को स्वाद और हवा की जेब सहित चरित्र विकसित करने में मदद करेगा।

गति को धीमा करना

स्कोरिंग
स्कोरिंग बैगूलेट्स को उनके सिग्नेचर लुक देने में मदद करता है। इसके अलावा, यह प्रवाह को निर्देशित करने में भी मदद करता है क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी फैलती है। यह "झटका" से बचने में मदद कर सकता है।

स्कोरिंग

बेक
बेकिंग आपके उत्पादन वातावरण के अनुसार भिन्न हो सकती है (कारकों में तापमान, ऊंचाई और आर्द्रता शामिल हैं)। हमारी सुविधा में हमने लगभग 20-30 मिनट के लिए 400°F (200°C) पर बेक किया। हमने एक अच्छा क्रस्ट विकसित करने में मदद करने के लिए बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत के दौरान भाप भी लगाई।

सेंकना

ठंडा करें और परोसें
अपने ताज़े बेक किए हुए फ्रेंच बैगूएट्स का आनंद या तो ओवन से निकालकर या मक्खन के साथ लें। पैदावार लगभग 45 - 50 रोटियां।

ठंडा करें और परोसें
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