كيفية صنع البغيت
عملية البغيت
وصفة مترية
* الماء: 9.04 كجم
* طحين الخبز: 13.12 كجم
* الخميرة (جافة): 90 جرام
* الملح: 302 جرام
وصفة قياسية
* الماء: 19.95 رطل
* طحين الخبز: 28.92 رطل
* الخميرة (جافة): 0.20 رطل
* الملح: 0.66 رطل
منهجية
امزج المكونات
قم بمزج المكونات في خلاط دوار كبير، وامزجها لمدة 4 دقائق على وضع منخفض و3 دقائق على وضع عالي.
دليل السائل
بعد خلط الدليل السائل يتم لمدة حوالي 45 دقيقة.يتم ثم قلب هذا العجين الكبير وتركه للراحة لمدة 30 دقيقة إضافية.
تقسيم
استخدم إما عملية يدوية أو آلية لتقسيم العجين إلى 1 رطل.- 1 رطل2 أوقيةقطعة.
الراحة
اسمحي للعجين بفترة راحة تتراوح ما بين 15 - 20 دقيقة.سيسمح هذا للجلوتين بالاسترخاء قبل التشكيل.
تشكيل
استخدم إما عملية يدوية أو آلية لتشكيل القطع المقسمة إلى قطع طويلة بطول الباغيت.
تباطؤ
نوصي بالتباطؤ خلال الليل لمدة تتراوح بين 8 - 12 ساعة.سيساعد هذا العجين على تطوير طابعه بما في ذلك النكهة والجيوب الهوائية.
التقطيع
التقطيع يساعد في إعطاء البغايات مظهرها المميز.بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساعد أيضًا في توجيه التدفق أثناء تمدد الخبز أثناء عملية الخبز.يمكن أن يساعد هذا في تجنب "انفجارات".
اخبز
قد تختلف عملية الخبز وفقًا لبيئة الإنتاج الخاصة بك (تشمل العوامل درجة الحرارة، الارتفاع والرطوبة).في مرفقنا، نخبز عند 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة تقريبًا.لقد قمنا أيضًا بتطبيق البخار خلال بداية عملية الخبز للمساعدة في تطوير قشرة جميلة.
بارد وقدم
استمتع بالبغتات الفرنسية الطازجة سواء كنت تأكلها مباشرة من الفرن أو مع الزبدة.تنتج تقريباً 45 - 50 رغيفًا.
- المنتجات ذات الصلة
خلاط كوكبي سعة 20 لتر
SL-200A
استمتع بتوفيرات كبيرة مع عائلة خلاطات SHEANG LIEN ذات القوة العالية. تم تصميمها بمحركات قوية مخصصة وناقلات تروس مدعومة ببناء قوي وأداء موثوق يوفر لك سنوات من الأداء الموثوق بكلفة جزء من تكلفة الخلاطات التنافسية. سواء كنت تعمل في مخبز ذو حجم كبير أو مصنع، وتقوم بخلط البيض المتطاير أو عجينة صعبة، فإن خلاطات SHEANG LIEN تمنحك الخلطة المثالية - كل ذلك مدعومًا بضمان متفوق. متينة وقوية ومصممة لتدوم هي الصفات التي تجعل خلاطات SHEANG LIEN الحل الأمثل لاحتياجاتك في الخلط. تضمن البنية الحديدية الصلبة لـ SHEANG LIEN سنوات من الاستخدام في البيئات الصعبة. مدمج في كل خلاط هو جودة الصناعة والتصميم والمحركات والتروس المصنوعة بدقة تؤدي إلى تشغيل موثوق به يومًا بعد يوم. تلتزم شيانغ لين بالجودة لحماية استثمارك على مدى السنوات القادمة. تتميز خلاطات SHEANG LIEN بسعر يوفر توفيرًا كبيرًا مقارنة بالعلامات التجارية الأخرى. تصميم مجرب بالإضافة إلى بناء صلب يعني سنوات من الموثوقية. كل خلاط SHEANG LIEN مدعوم بضمان متفوق.
عجانة حلزونية
SL-25S
يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط كرة البودرة والمقرمشات والمواد التي تحتوي على نسبة ماء أقل من 75٪. مناسب للخبز والبيجل والبيتزا وعجينة الفرنسية الناعمة وما إلى ذلك. يحتوي جهاز خلاط اللولب SL-25S على سرعتين سريعة وبطيئة، وأنبوب الخلط يتحرك يمينًا ويسارًا لعجن وفرك وعصر وخلط ولف وتمزيق. يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط جميع أنواع كرات البودرة بسهولة في أقصر وقت.
مدل العجينة الباجيت
SL-750
جهاز تشكيل عجينة البغيت SL-750 مناسب لجميع أنواع الخبز، من الأصغر إلى الأكبر، خاصة للخبز الفرنسي. يعمل هذا الجهاز بشكل مثالي في تنظيم الخبز الطويل بالتساوي لكل رغيف. يمكن تركيبه على عربة، ويمكن تزويده بسير ناقل حسب الطلب. كما يمكن توصيله بمعدات خط الإنتاج الأمامية للقيام بالإنتاج المستمر.
مقسم العجين الهيدروليكي
SL-H20D
SHEANG LIEN SL-H20D / 10D يقسم بلطف حتى 16 كجم من العجين إلى 10 أو 20 قطعة متساوية. سهل التشغيل، والغرفة المربعة تقلل الضغط على العجين مما يجمع بين الأداء والسرعة والراحة في العمل. هذه الوحدة مثالية للاستخدام في المخابز الصغيرة والكبيرة وعمليات خدمة الطعام.
مثبت باب واحد للتبطيئ والتخمير
SLDC-18F
تمكّن مجفف العجين / المؤخرة SHEANG LIEN المستخدم من إعداد العجين للخبز مُسبقًا ، غالبًا لإنتاج اليوم التالي. طوال عملية التأخير ، يتم تخزين المنتج داخل الوحدة والحفاظ على درجة حرارة ورطوبة مثلى. تحتوي الوحدة على مؤقت يمكن ضبطه بحيث يتم تأكيد المنتج وجاهزية الخبز لليوم التالي. تتكون الحاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ بالكامل، معزولة برغوة البولي يوريثان بحقن هيدروليكي. يوفر ضاغط عالي الكفاءة مع حماية من الحمل الزائد وتأخير البدء في توفير الطاقة وتبريد سريع. تم تصميم المكثف بآلية مضادة للقوارض ومانعة للغبار. يمنع نظام الترطيب السريع تراكم الماء المتبقي لضمان تأمين تجويف صحي ونظيف. أثناء التباطؤ، تمنع ظروف الرطوبة العالية مشكلة القشرة الصلبة والعجينة الجافة. يحقق النظام الكهربائي الأوتوماتيكي الذكي التحكم الدقيق.
فرن خبز بباب واحد
SL-18F
مخمر SHEANG LIEN يوفر منتج التخمير النهائي، حيث يوفر درجة حرارة ورطوبة مستقرة تؤدي إلى جودة تخمير جيدة. سطح المنتج ليس جافًا ورقيقًا وممتلئًا، والتخمير متجانس يمكن أن يلبي احتياجات المنتج.
فرن كهربائي
SLE-3006
ملتزمة بمعايير السلامة الأوروبية، SHEANG LIEN فرن الطابق الشفاف هو فرن عالي الأداء مصمم خصيصًا للخبز بكميات كبيرة والبيتزا والعمليات العامة. فريد في التصميم والتكنولوجيا، الفرن ليس فقط حلاً ممتازًا للخبز، بل أيضًا أسلوبه المعاصر يعمل كقطعة مركزية في صناعة الخبز الراقية في الوقت الحاضر. تتنوع قدرة الفرن وتجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من المنتجات. يعتبر هذا الفرن المتعدد الوحدات مناسبًا لأي طاقة إنتاجية؛ يمكن زيادة عدد الأرفف تدريجيًا مع نمو عملك. يتم إنتاج البخار بشكل رطب وفوري ويمكن برمجة الكمية المولدة وفقًا للمنتج المخبوز.
فرن الرف الدوار
SL-120
فرن روتاري SL-120 هو نوع من الأفران التي تدور ببطء وتخبز الخبز والكعك بتحكم تلقائي في درجة الحرارة الذي يعطي نكهة وقوام رائعين.
أفضل العروض
المنتجات الساخنة
