Come sono fatte le baguette

Oltre 30 anni di esperienza nella produzione, attrezzature vendute in oltre 60 paesi.

Come sono fatte le baguette

Processo di baguette
Processo di baguette

Ricetta metrica
* Acqua: 9,04 kg
* Farina Pane: 13,12 kg
* Lievito (secco): 90 g
* Sale: 302g
 
Ricetta Standard
* Acqua: 19,95 libbre.
* Farina di pane: 28,92 libbre.
* Lievito (secco): .20 libbre.
* Sale: 0,66 libbre.

Metodologia

Mescolare gli ingredienti
Unire gli ingredienti in un grande mixer a spirale, mescolando per 4 minuti a bassa e 3 minuti a alta.

Mescolare gli ingredienti

Prova di massa
Dopo la miscelazione viene eseguita una prova di massa per circa 45 minuti. Questo impasto sfuso viene quindi capovolto e lasciato riposare per altri 30 minuti.

A prova di massa

Dividere
Utilizzando un processo manuale o meccanizzato, dividere l'impasto in 1 libbra - 1 libbra 2 once. pezzi.

dividendo

Riposo
Lasciare riposare l'impasto di circa 15 - 20 minuti. Ciò consentirà ai glutini di rilassarsi prima di modellare.

Stampaggio
Utilizzando un processo manuale o meccanizzato, modellare i pezzi divisi in pezzi lunghi e di lunghezza baguette.

Modanatura

Ritardo
Si consiglia di ritardare durante la notte per circa 8 - 12 ore. Questo aiuterà l'impasto a sviluppare il carattere tra cui sapore e sacche d'aria.

ritardare

Punteggio Il
punteggio aiuta a dare alle baguette il loro aspetto caratteristico. Inoltre, aiuta anche a dirigere il flusso mentre il pane si espande durante il processo di cottura. Questo può aiutare a evitare "scoppi".

Punteggio

La
cottura al forno può variare in base all'ambiente di produzione (i fattori includono temperatura, altitudine e umidità). Nella nostra struttura abbiamo cotto a 400 ° F (200 ° C) per circa 20 - 30 minuti. Abbiamo anche applicato il vapore durante l'inizio del processo di cottura per aiutare a sviluppare una bella crosta.

Cottura al forno

Raffreddare e servire
Gustate le vostre baguette francesi appena sfornate, appena sfornate o con burro. Produce circa 45 - 50 pagnotte.

Raffreddare e servire
prodotti correlati
  • Impastatrice planetaria da 20 litri - La planetaria serve per mescolare ingredienti come farina, uova, vaniglia, zucchero.
    Impastatrice planetaria da 20 litri
    SL-200A

    Risparmia con la famiglia di miscelatori pesanti di Sheang Lien. Potenti motori personalizzati, trasmissioni a ingranaggi, costruzione robusta e funzionamento affidabile ti forniranno anni di prestazioni affidabili a una frazione del costo dei miscelatori della concorrenza. Che si tratti di una panetteria o di una fabbrica ad alto volume, che mescoli meringhe delicate o un impasto duro, le impastatrici Sheang Lien ti offrono il mix perfetto, il tutto supportato da una garanzia superiore.   Durevole, resistente e costruito per durare sono qualità che rendono i mixer Sheang Lien la migliore soluzione per le tue esigenze di miscelazione. La struttura in ghisa rigida di Sheang Lien garantisce anni di utilizzo in ambienti difficili.   In ogni miscelatore è incorporata la qualità della lavorazione e del design, i motori e gli ingranaggi realizzati con precisione consentono un funzionamento affidabile giorno dopo giorno. L'impegno di Sheang Liens per la qualità protegge il tuo investimento per gli anni a venire.   I miscelatori Sheang Lien hanno un prezzo per fornire risparmi significativi rispetto ad altri marchi. Un design collaudato e una costruzione solida equivalgono ad anni di affidabilità. Ogni Sheang Lien Mixer è coperto da una garanzia superiore.


  • Impastatrice a spirale - Mescolare delicatamente l'impasto del pane, permettendogli di sviluppare la corretta struttura del glutine.
    Impastatrice a spirale
    SL-25S

    Il miscelatore a spirale SL-25S può mescolare palline di polvere, croccanti e roba contenente meno del 75% di acqua. Buono per pane, bagel, pizza e pasta francese di tipo delicato, ecc.   La macchina impastatrice a spirale SL-25S ha due tipi di velocità veloce e lenta e il tubo di miscelazione si muove a sinistra e a destra, per impastare, strofinare, pizzicare, mescolare, torcere e distorcere. Il miscelatore a spirale SL-25S può facilmente mescolare tutti i tipi di palline di polvere nel più breve tempo possibile.


  • Formatrice per pasta per baguette - La formatrice per pasta per baguette viene utilizzata per arrotolare la pasta strettamente di migliore qualità.
    Formatrice per pasta per baguette
    SL-750

    La formatrice per pasta baguette SL-750 è adatta a tutti i tipi di pane, dal più piccolo al più grande, in particolare per il pane francese. Questa macchina è perfetta per organizzare la pagnotta lunga equamente per ogni pagnotta. Montato su carrello, su richiesta può essere fornito con nastro trasportatore. Può anche essere collegato con l'attrezzatura della linea di produzione front-end per eseguire la produzione continua.


  • Divisore quadrato - Il divisore quadrato viene utilizzato per dividere l'impasto, dividendo in dimensioni quadrate.
    Divisore quadrato
    SL-H20D

    Sheang Lien SL-H20D / 10D divide delicatamente fino a 16 kg di impasto in 10 o 20 pezzi pari. Semplice da usare, la camera quadrata riduce al minimo la pressione sull'impasto combinando prestazioni, velocità e comfort di lavoro. Questa unità è perfetta per l'uso in piccole e grandi panetterie, operazioni di ristorazione.


  • Cella di rallentamento per porta singola - Proofer è una macchina per creare pani lievitati e ben fermentati.
    Cella di rallentamento per porta singola
    SLDC-18F

    Lo Sheang Lien Proofer / Retarder proofer consente all'utente di preparare l'impasto per la cottura con largo anticipo, spesso per la produzione del giorno successivo. Durante tutto il processo di rallentamento il prodotto viene immagazzinato all'interno dell'unità e mantenuto ad una temperatura e umidità ottimali. L'unità ha un timer che può essere impostato in modo che il prodotto sia provato e pronto per la cottura per il giorno successivo.   Le custodie sono realizzate interamente in acciaio inox, coibentate con schiuma poliuretanica ad iniezione idraulica. Il compressore ad alta efficienza con protezione da sovraccarico e partenza ritardata consente di risparmiare energia e si raffredda rapidamente. Il condensatore è progettato con meccanismo antiroditore e antipolvere. Il sistema di umidificazione rapida impedisce all'acqua residua di garantire l'igiene e l'igiene dell'intercapedine. Durante il ritardo, le condizioni di elevata umidità prevengono il problema del guscio duro e della pasta secca. Il sistema di controllo automatico elettrico intelligente raggiunge un controllo preciso.


  • A prova di porta singola - Proofer è una macchina per creare pani lievitati e ben fermentati.
    A prova di porta singola
    SL-18F

    Il Lien Sheang Proofer per fornire il prodotto di fermentazione finale, una temperatura e un'umidità stabili portano una buona qualità di fermentazione. La superficie del prodotto non è asciutta, sottile e piena, l'uniforme di fermentazione può soddisfare le esigenze del prodotto.


  • Forno elettrico a ponte - Utilizzato per la cottura di pane, biscotti e torte con controllo automatico della temperatura.
    Forno elettrico a ponte
    SLE-3006

    Conforme agli standard di sicurezza dell'Unione europea, il forno a piani trasparenti Sheang Lien è un forno ad alte prestazioni appositamente progettato per la cottura di grandi volumi, pizza e operazioni per tutti gli usi. Unico sia nel design che nella tecnologia, il forno non è solo un'eccellente soluzione di cottura, ma anche il suo stile contemporaneo funge da fulcro per l'industria della panificazione di fascia alta di oggi.   La versatilità del forno lo rende adatto ad una vasta gamma di prodotti. Questo forno modulare è adatto a qualsiasi capacità produttiva; il numero di mazzi può essere gradualmente aumentato man mano che la tua attività cresce. Il vapore prodotto è umido e istantaneo e la quantità generata può essere programmata in base al prodotto da cuocere.


  • Forno rotativo a cremagliera - Studiato per garantire le migliori performance anche sui prodotti più delicati.
    Forno rotativo a cremagliera
    SL-120

    Il forno rotativo a cremagliera SL-120 è un tipo di forno che ruota lentamente sfornate, pane e biscotti con controllo automatico della temperatura che conferisce grande consistenza e gusto.



Migliore vendita

Oltre 30 anni di attrezzature per panifici | Produttore di attrezzature da cucina | SHEANG LIENA

Situato a Taiwan, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., dal 1997, è un fornitore di attrezzature da forno e da cucina. La loro attrezzatura è stata venduta in oltre 60 paesi.

Attrezzature per panifici e ristorazione commerciali costruite con certificazione CE e sistemi di gestione ERP, PDM, SOP, tra cui impastatrici, impastatrici planetarie, impastatrici a spirale, sfogliatrici, forni a piani, affettatrici per pane, forni rotanti, celle di lievitazione, spezzatrici, arrotondatrici, ecc.

SHEANG LIEN offre ai clienti attrezzature da forno e attrezzature da cucina di alta qualità, entrambe con tecnologia avanzata e 32 anni di esperienza, SHEANG LIEN garantisce che le esigenze di ogni cliente siano soddisfatte.


Prodotti caldi

Impastatrice planetaria

Impastatrice planetaria

Impastatrici planetarie da 5 a 120 litri, progettate per un uso professionale.

Leggi di più
Impastatrice a spirale

Impastatrice a spirale

Negli ultimi 30 anni abbiamo apportato una vasta conoscenza ai suoi miscelatori di alta...

Leggi di più
Forno a piani

Forno a piani

Un'ampia selezione di forni a piani per soddisfare le esigenze dei nostri clienti.

Leggi di più