Come fare il pane di pasta acida

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Come fare il pane di pasta acida

Processo di produzione del lievito naturale
Processo di produzione del lievito naturale

Ricetta metrica
* Semi di lino: 525 g ammollati in circa 175 g di acqua.
* Semi di Girasole (Tostati): 300g
* Semi di sesamo (tostati): 150 g
* Acqua: 880 g
* Farina Pane: 1,925 kg
* Farina Integrale: 200g
* Sale: 58 g
* Lievito Madre: 845 g
 
Ricetta Standard
* Semi di lino: 1 libbra 2,5 once. imbevuto in circa 6 once. d'acqua.
* Semi di girasole (tostati): 10,5 oz.
* Semi di sesamo (tostati): 5,3 once.
* Acqua: 1 libbra e 15 once.
* Farina di pane: 4 libbre 3,9 once.
* Farina Integrale: 7 oz.
* Sale: 2 once.
* Antipasto a lievitazione naturale: 1 libbra 14 once.

Metodologia

Preparare l'Antipasto
La nostra ricetta prevede un antipasto composto al 100% da idratazione con un adeguato tempo di fermentazione di circa 16 ore.

Presoak semi di
lino I semi di lino devono essere messi a bagno in acqua per 12 ore prima della preparazione dell'impasto finale.

Preimpregnare i semi di lino

Mescolare gli ingredienti
Scalare gli ingredienti e lavorarli in un mixer a spirale. Riserva i semi tostati e mescola tutti gli altri ingredienti per 3 minuti a bassa e 3 minuti a alta per formare un mix migliore. Quindi, aggiungi i semi tostati, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno completamente incorporati.

Mescolare gli ingredienti

Bulk Ferment
Dopo miscelazione, un fermento grosso è fatto per circa 1 ora. Questo impasto sfuso viene quindi capovolto e lasciato fermentare per altri 30 minuti.

Fermentazione sfusa

Dividere
Usando un processo manuale o meccanizzato, dividere l'impasto in pezzi da 1 - 1,5 libbre.

dividendo

Preformatura e riposo
Dopo la divisione, preformare l'impasto e lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.

Pre-modellazione e riposo

Formatura finale Modella il
tuo lievito naturale nelle loro pagnotte finali. Puoi anche scegliere di utilizzare un cesto di bannetone per dare ai tuoi pani una forma e un aspetto distinti.

Lievitazione
Si consiglia di lievitare durante la notte per circa 8 - 12 ore. Questo aiuterà l'impasto a sviluppare il carattere compreso il sapore e le sacche d'aria.

bozze

Punteggio Il
punteggio aiuta a dare al lievito naturale un aspetto decorativo. Inoltre, aiuta anche a dirigere il flusso mentre il pane si espande durante il processo di cottura. Questo può aiutare a evitare "scoppi".

Punteggio

La
cottura al forno può variare in base all'ambiente di produzione (i fattori includono temperatura, altitudine e umidità). Nella nostra struttura abbiamo cotto a 460°F (237,7°C) per circa 30 minuti. Abbiamo anche applicato il vapore durante l'inizio del processo di cottura per circa 20 minuti e aperto lo sfiato per i restanti 10 minuti per aiutare a sviluppare una bella crosticina.

Cottura al forno

Raffreddare e servire
Gustate il vostro lievito naturale appena sfornato, appena sfornato o con il burro. Produce circa 7 - 11 pagnotte.

Raffreddare e servire
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