चालान कैसे बनता है
चालान प्रक्रिया
मीट्रिक पकाने की विधि
* ब्रेड का आटा: 2.51 किलो
* दानेदार चीनी: 225g
* अंडे की जर्दी: 190g
* पूरे अंडे: 350g
* मक्खन: 190g
* पूरा दूध: 850g
*नमक: 50g
* खमीर (सूखा): 35g
मानक पकाने की विधि
* ब्रेड का आटा: 5 पौंड 8.5 आउंस।
* दानेदार चीनी: 8 ऑउंस।
* अंडे की जर्दी: 6.7 आउंस।
* पूरे अंडे: 12.34 आउंस।
* मक्खन: 6.7 आउंस।
* पूरा दूध: 1 पौंड 14 आउंस।
* नमक: 1.7 आउंस।
* खमीर (सूखा): 1.23 आउंस।
क्रियाविधि
मिक्सिंग
यह एक सीधा मिश्रण है, अपनी सभी सामग्री को स्पाइरल मिक्सर में डालें और 3 मिनट के लिए कम और 4 मिनट के लिए उच्च पर मिलाएं।
बल्क फरमेंट
आटे को 1 घंटे के लिए खमीर आने दें।
आटे को 2.16 किग्रा (4 पौंड 12.19 आउंस) टुकड़ों में स्केल करना ।
आटे
को 60 ग्राम (2.11 ऑउंस) के टुकड़ों में या तो हाथ से या 36 भाग हैंड डिवाइडर से विभाजित करें।
गुंधे
हुए आटे के प्रत्येक टुकड़े को 22.86 सेमी (9 इंच) के तंतु में ढालना।
ब्रेडिंग
6 स्ट्रैंड्स को ब्रेडेड लोड में और प्रूफिंग के लिए शीट पैन पर रखें।
प्रूफिंग
प्रूफ रोटियां आकार में दोगुनी हो जाती हैं। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।
एग वॉश
प्रूफिंग के बाद, प्रत्येक पाव को एग वॉश अवश्य करें।
रोटियों को 350
°F (176°C) के तापमान पर 20 - 25 मिनट के लिए बेक कर लें। जब मापा जाता है, तो पाव रोटी का आंतरिक तापमान 195°F (90.5°C) तक पहुंच जाना चाहिए।
ठंडा करें और परोसें
अपने ताजे पके हुए चालान का आनंद लें। लगभग 12 ब्रेडेड रोटियां पैदा होती हैं।
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