Bienvenido a Sheang Lien

Cómo hacer pan de masa agria

Proceso de fabricación de masa fermentada
Proceso de fabricación de masa fermentada

Receta métrica
* Semillas de lino: 525 g remojado en aproximadamente 175 g de agua.
* Semillas de girasol (tostadas): 300g.
* Semillas de sésamo (tostadas): 150g
* Agua: 880g
* Harina De Pan: 1.925 kg.
* Harina De Trigo Integral: 200g
* Sal: 58g
* Sourdough Starter: 845g

Receta estándar
* Semillas de lino: 1 libra 2.5 oz. empapado en aproximadamente 6 oz. de agua.
* Semillas de girasol (tostadas): 10.5 oz.
* Semillas de sésamo (tostadas): 5.3 oz.
* Agua: 1 libra 15 oz.
* Harina de pan: 4 libras 3.9 oz.
* Harina de trigo integral: 7 oz.
* Sal: 2 oz.
* Arrancador de masa madre: 1 lb. 14 oz.

Metodología

Preparar Arrancador
Nuestra receta requiere un iniciador compuesto por 100% de hidratación con un tiempo de fermentación adecuado de aproximadamente 16 horas.

Semillas de lino
Las semillas de lino deben empaparse en agua 12 horas antes de preparar la masa final.

Semillas de lino

Mezclar los ingredientes
Escale los ingredientes y procese en un mezclador en espiral. Reserve las semillas tostadas y mezcle todos los demás ingredientes durante 3 minutos a temperatura baja y 3 minutos a temperatura alta para formar una mezcla mejorada. A continuación, agregue las semillas tostadas, mezclando a baja velocidad hasta que estén bien incorporadas.

Mezclar los ingredientes

Fermento a granel
Después de la mezcla, se realiza un fermento a granel durante aproximadamente 1 hora. Esta masa a granel se voltea y se deja fermentar durante otros 30 minutos.

Fermento a granel

Divisor
Usando un proceso manual o mecanizado, divida la masa en piezas de 1 a 1.5 lb.

Divisor

Preformado y reposo
Después de dividir, preformar la masa y dejar reposar la masa durante aproximadamente 10 minutos.

Preformado y reposo

Conformación final
Forma tu masa madre en sus panes finales. También puede optar por usar una canasta de bannetone para ayudar a darle a sus panes una forma y apariencia distintas.

Revisión
Recomendamos realizar pruebas durante la noche durante aproximadamente 8 a 12 horas. Esto ayudará a que la masa desarrolle un carácter que incluye sabor y bolsas de aire.

Revisión

Tanteo
La puntuación ayuda a darle a la masa madre un aspecto decorativo. Además, también ayuda a dirigir el flujo a medida que el pan se expande durante el proceso de horneado. Esto puede ayudar a evitar "explosiones".

Tanteo

Hornear
La cocción puede variar según el entorno de producción (los factores incluyen la temperatura, la altitud y la humedad). En nuestras instalaciones, horneamos a 460 ° F (237.7 ° C) durante aproximadamente 30 minutos. También aplicamos vapor durante el inicio del proceso de cocción durante unos 20 minutos, y abrimos la ventilación durante los 10 minutos restantes para ayudar a desarrollar una buena corteza.

Hornear

Fresco y servir
Disfrute de su masa fermentada recién horneada ya sea recién sacada del horno o con mantequilla. Rinde aproximadamente 7 - 11 panes.

Fresco y servir
Productos relacionados
  • Mezclador en espiral - Mezcle suavemente la masa de pan, lo que le permite desarrollar la estructura adecuada de gluten.
    Mezclador en espiral
    SL-25S

    La mezcladora en espiral SL-25S puede mezclar bolas de polvo, crujientes y cosas que contengan menos del 75% de agua. Bueno para pan, panecillos, pizza y masa suave de tipo francés, etc. La máquina mezcladora en espiral SL-25S tiene dos tipos de velocidad rápida y lenta, y el tubo de mezclado se mueve hacia la izquierda y hacia la derecha para amasar, frotar, pellizcar, mezclar, torcer y esguince. El mezclador en espiral SL-25S puede mezclar fácilmente todo tipo de bolas de polvo en el menor tiempo posible.


  • Mezclador espiral sin estacas - Mezclador espiral sin estacas
    Mezclador espiral sin estacas
    SLXS-25

    Sheang Lien produce varias licuadoras para tratar el procesamiento de alimentos. Ofrecemos mezcladores de alta calidad que pueden utilizarse ampliamente en panaderías, centros comerciales, hoteles, restaurantes, supermercados, cocinas centrales y fábricas. ● Amplia zona de amasado para cortos tiempos de mezcla. ● Proceso de mezcla óptimo para lotes de todo tipo. ● Fácil de operar. ● Superficies lisas, fáciles de limpiar. ● No requiere prácticamente ningún mantenimiento.


  • Proofer de una sola puerta - Proofer es una máquina en la creación de panes de levadura y fermentación de pozo.
    Proofer de una sola puerta
    SL-18F

    El Sheang lien Proofer para proporcionar el producto de fermentación final, una temperatura y una humedad estables brinda una buena calidad de fermentación. La superficie del producto no es seca, delgada y completa, el uniforme de fermento puede satisfacer las necesidades del producto.


  • Proofer de doble puerta - Proofer es una máquina en la creación de panes de levadura y fermentación de pozo.
    Proofer de doble puerta
    SL-36F

    El Sheang lien Proofer para proporcionar el producto de fermentación final, una temperatura y una humedad estables brinda una buena calidad de fermentación. La superficie del producto no es seca, delgada y completa, el uniforme de fermento puede satisfacer las necesidades del producto.


  • Horno eléctrico de la cubierta - Se utiliza para hornear panes, galletas y pasteles con control automático de temperatura.
    Horno eléctrico de la cubierta
    SLE-3006

    Cumpliendo con los estándares de seguridad de la Unión Europea, el horno de plataforma de tipo transparente Sheang Lien es un horno de alto rendimiento especialmente diseñado para hornear grandes cantidades, pizzas y operaciones de uso múltiple. Único tanto en diseño como en tecnología, el horno no solo es una excelente solución para hornear, sino que también su estilo contemporáneo sirve como pieza central para la industria de panadería de alta gama de hoy en día. La versatilidad del horno lo hace adecuado para una amplia gama de productos. Este horno modular es adecuado para cualquier capacidad de producción; el número de cubiertas puede incrementarse gradualmente a medida que su negocio crezca. El vapor producido es húmedo e instantáneo y la cantidad generada se puede programar de acuerdo con el producto que se está horneando.


  • Horno de estante rotatorio - Diseñado para garantizar los mejores rendimientos incluso en los productos más delicados.
    Horno de estante rotatorio
    SL-120

    Rotary Rack Oven SL-120 es un tipo de horno que hace girar lentamente los horneados, panes y galletas con control de temperatura automático que le da una gran textura y sabor.



Mejor venta

SHEANG LIEN Cómo hacer pan de masa agria Introducción

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. es un proveedor y fabricante de Taiwán en la industria de maquinaria de alimentos. SHEANG LIEN ha estado ofreciendo a nuestros clientes un mezclador planetario de alta calidad, mezclador en espiral, laminadora de masa, horno de terraza, rebanador de pan, horno rotatorio, proofer, separador de masa, redondeador de masa desde 1997. Con tecnología avanzada y 32 años de experiencia, SHEANG LIEN siempre hace Asegúrese de satisfacer la demanda de cada cliente.


Productos

Mezclador planetario

Mezclador planetario

Mezcladores planetarios de 5 a 120 litros, diseñados para uso profesional.

Lee mas
Mezclador en espiral

Mezclador en espiral

Hemos aportado un amplio conocimiento a sus mezcladores de alta calidad en los últimos...

Lee mas
Horno de cubierta

Horno de cubierta

Una amplia selección de hornos de cubierta para satisfacer las necesidades de nuestros...

Lee mas