Misturador planetário
Batedeiras planetárias de 5 a 120 litros, projetadas para uso profissional.
consulte Mais informaçãoComo fazer pão de fermento natural
Processo de fazer fermento natural
Receita Métrica
* Sementes de Linhaça: 525g embebidas em aproximadamente 175g de água.
* Sementes de Girassol (Torradas): 300g
* Sementes de Gergelim (Torradas): 150g
* Água: 880g
* Farinha de Pão: 1.925 kg
* Farinha de Trigo Integral: 200g
* Sal: 58g
* Fermento Natural: 845g
Receita Padrão
* Sementes de Linhaça: 1 lb. 2.5 oz. embebidas em aproximadamente 6 oz. de água.
* Sementes de Girassol (Torradas): 10.5 oz.
* Sementes de gergelim (torradas): 150 gramas
* Água: 850 gramas
* Farinha de pão: 1,9 quilos
* Farinha de trigo integral: 200 gramas
* Sal: 50 gramas
* Fermento natural: 850 gramas
Metodologia
Preparar o Starter
Nossa receita pede um starter composto por 100% de hidratação com tempo de fermentação adequado de aproximadamente 16 horas.
Deixe as sementes de linhaça de molho
As sementes de linhaça devem ser deixadas de molho em água por 12 horas antes de preparar a massa final.
Misturar Ingredientes
Escalas de ingredientes e processa em uma Misturadora Espiral.Reserve as sementes torradas e misture todos os outros ingredientes por 3 minutos em baixa velocidade e 3 minutos em alta velocidade para formar uma mistura aprimorada.Em seguida, adicione as sementes torradas, misturando em velocidade baixa até ficarem completamente incorporadas.
Fermentação em massa
Após a mistura, uma fermentação em massa é feita por aproximadamente 1 hora.Esta massa em grande quantidade é então virada e deixada fermentar por mais 30 minutos.
Dividindo
Usando um processo manual ou mecanizado, divida a massa em 1 - 1,5 libras.peças.
Pré-moldagem e Descanso
Após dividir, pré-molde a massa e permita que descanse por aproximadamente 10 minutos.
Forma Final
Dê forma aos seus pães de fermento natural.Você também pode optar por usar uma cesta de bannetone para ajudar a dar aos seus pães uma forma e aparência distintas.
Revisão
Recomendamos a revisão durante a noite por aproximadamente 8 a 12 horas.Isso ajudará a massa a desenvolver caráter, incluindo sabor e bolsas de ar.
Marcação
A marcação ajuda a dar ao fermento uma aparência decorativa.Além disso, também ajuda a direcionar o fluxo à medida que o pão expande durante o processo de cozimento.Isso pode ajudar a evitar "explosões".
Assar
O tempo de cozimento pode variar de acordo com o seu ambiente de produção (fatores incluem temperatura, altitude e umidade).Em nossa instalação, assamos a 460°F (237,7°C) por aproximadamente 30 minutos.Também aplicamos vapor durante o início do processo de cozimento por cerca de 20 minutos e abrimos a ventilação pelos 10 minutos restantes para ajudar a desenvolver uma crosta bonita.
Refrigere & Sirva
Aproveite o seu Sourdough recém-assado, seja fresco do forno ou com manteiga.Rende aproximadamente 7 - 11 pães.
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