Как делают бриоши
Процесс приготовления бриошей
Метрический рецепт
* Мука для хлеба: 2 310 г
* Мука с высоким содержанием глютена: 690 г
* Вода: 290 г
* Яйца: 1 470 г
* Соль: 75 г
* Сахар: 360 г
* Дрожжи (свежие): 150 г
* Масло: 1 500 г
Стандартный рецепт
* Мука для хлеба: 5 фунтов 1.6 унций
* Мука с высоким содержанием глютена: 1 фунт 8.3 унций
* Вода: 10,24 унции
* Яйца: 3 фунта 3,84 унции
* Соль: 2,66 унции
* Сахар: 12,64 унции
* Дрожжи (свежие): 5,28 унции
* Масло: 3 фунта 4,8 унции
Методология
Добавьте ингредиенты
Добавьте как сухие, так и жидкие ингредиенты в миксер.
Смешайте ингредиенты
Смешивайте ингредиенты до образования теста.Проверьте, готово ли тесто, используя метод с окном.
Эмульгирование масла
Эмульгируйте масло в тесто, постепенно добавляя тесто в работающий миксер.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много масла сразу, так как это может вызвать склеивание.
Взвешиваем и ставим в холодильник
Формируем смешанное тесто в круглые булки, которые затем будут оставлены на ночь в холодильнике.
Разделите и формируйте
Поместите охлажденный буль на круглую тарелку, посыпав мукой.Продолжайте обрабатывать с помощью делителя / округлителя и формируйте в желаемый продукт.
Доказательство
Доказывайте ваши формованные изделия в течение двух часов или до тех пор, пока тесто не станет примерно на 50% больше, чем изначально сформированный кусок.
Яичная помадка
Яичная помадка с использованием кисти для выпечки или оборудования для распыления яйца.Убедитесь, что весь продукт равномерно покрыт.
Выпекайте
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350°F в течение 12 - 15 минут.
Охладите и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным бриошь!
- Связанные продукты
30-литровый планетарный миксер
SL-300A
Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией. Прочные, прочные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткое чугунное строение SHEANG LIEN гарантирует годы использования в сложных условиях. В каждом миксере воплощено качество изготовления и дизайна, точно отлаженные моторы и передачи обеспечивают надежную работу изо дня в день. Обязательство Sheang Liens по качеству защищает вашу инвестицию на многие годы вперед. Миксеры SHEANG LIEN стоят значительно дешевле, чем другие марки. Доказанная конструкция плюс прочное строение равно годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.
30-литровый планетарный миксер
SL-30
SHEANG LIEN Планетарный миксер SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, тесто, легкое тесто и другие изысканные десерты, для перемешивания теста в направлении вращения планет с равномерной и однородной смесью. Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной сплавной стали на основе отличной технологии литья под давлением, а покрытие краской без пыли обеспечивает легкую очистку. Планетарный миксер прочный и бесшумный во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.
Полуавтоматический делитель и формовщик теста
SL-36B
SHEANG LIEN Полуавтоматический делитель и округлитель теста SL-30A, 30B, 36A, 36B отличаются превосходным округлением, прочностью и повышением производительности для пекарен и фабричных операций. Машина легко делит и округляет тесто, постоянная смазка для защиты передачи, головка машины может быть наклонена для легкой очистки ножей. Это позволяет создавать различные типы рулонов с различными диапазонами веса и размерами на одной и той же машине, а также облегчает уборку и обслуживание. Она имеет 5 различных типов машин с емкостью в 22 шт., 30 шт. и 36 шт. теста.
Автоматический делитель и скруглитель теста
SL-A36B
SHEANG LIEN Полностью автоматический делитель и скруглитель теста предназначен для автоматического и равномерного деления и скругления теста. Просто вставьте вашу круглую пластину с тестом в машину. Она поможет сэкономить время и легко управляется. Это позволяет создавать различные типы булочек с различными диапазонами веса и размерами на одной и той же машине, а также облегчает уборку и обслуживание.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Двухдверный профер
SL-36F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
