Как делают бриошь

Процесс изготовления бриоши

Как делают бриошь

Процесс изготовления бриоши
Процесс изготовления бриоши

Метрический рецепт
* Мука для хлеба: 2310 г
* Мука с высоким содержанием глютена: 690 г
* Вода: 290 г
* Яйца: 1470 г
* Соль: 75 г
* Сахар: 360 г
* Дрожжи (свежие): 150 г
* Сливочное масло: 1500 г
 
Стандартный рецепт
* Мука для хлеба: 5 фунтов 1,6 унции
* Мука с высоким содержанием глютена: 1 фунт 8,3 унции
* Вода: 10,24 унции
* Яйца: 3 фунта 3,84 унции
* Соль: 2,66 унции
* Сахар: 12,64 унции
* Дрожжи (свежие): 5,28 унции
* Сливочное масло: 3 фунта 4,8 унции

Методология

Добавить ингредиенты
Добавьте сухие и жидкие ингредиенты в миксер.

Смешать ингредиенты
Смешать ингредиенты до образования теста. Проверьте, готово ли тесто, используя оконный метод.

Смешайте ингредиенты

Эмульгирование масла
Эмульгируйте масло в тесто, медленно добавляя тесто в работающий миксер. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много масла сразу, так как это может привести к образованию комков.

Масштабирование и охлаждение
Масштабирование и формирование замешанного теста в округлые шарики, которые будут храниться в холодильнике в течение ночи.

Разделите и сформируйте
Охлажденные лепешки положите на круглую тарелку, присыпав мукой. Приступайте к обработке с помощью делителя/округлителя и формуйте желаемый продукт.

Разделяй и формируй

Расстойка
Готовьте формованные изделия в течение двух часов или до тех пор, пока тесто не станет примерно на 50 % больше первоначально сформированного куска.

Проверка

Промывание яиц Промывание
яиц с помощью кондитерской кисти или оборудования для распыления яиц. Убедитесь, что весь продукт равномерно покрыт.

Яйцо мыть

Выпекать
Выпекать в предварительно разогретой конвекционной печи при 350°F в течение 12-15 минут.

Выпекать

Охладить и подавать
Наслаждайтесь свежеиспеченной булочкой!

Охладить и подавать
сопутствующие товары
  • 30-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    30-литровый планетарный миксер
    СЛ-300А

    Увеличьте экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные изготовленные по индивидуальному заказу двигатели, зубчатые трансмиссии, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам долгие годы надежной работы за небольшую часть стоимости конкурирующих миксеров. Будь то крупная пекарня или фабрика, смешивающие нежное безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальную смесь — и все это подкреплено превосходной гарантией.   Надежность, прочность и долговечность — качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien обеспечивает многолетнее использование в жестких условиях.   В каждом миксере заложено качество изготовления и дизайн, а двигатели и редукторы, изготовленные с высокой точностью, обеспечивают надежную работу изо дня в день. Стремление Sheang Liens к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы.   Цены на смесители Sheang Lien обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция обеспечивают многолетнюю надежность. На каждый смеситель Sheang Lien распространяется превосходная гарантия.


  • 30-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    30-литровый планетарный миксер
    СЛ-30

    Планетарный миксер Sheang Lien SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, жидкое тесто, легкая паста и другие изысканные десерты, для смешивания теста в направлении вращения планеты с равномерным и однородным перемешиванием.   Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной легированной стали на основе превосходной технологии литья под давлением, а лакокрасочное покрытие, не дающее пыли, легко очищается. Планетарный миксер надежен и тих во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для небольших и крупных производительных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.


  • Полуавтоматический тестоделитель и округлитель - Полуавтоматический тестоделитель-округлитель используется для деления и округления теста.
    Полуавтоматический тестоделитель и округлитель
    СЛ-36Б

    Полуавтоматический тестоделитель-округлитель Sheang Lien SL-30A, 30B, 36A, 36B обеспечивает превосходное округление, долговечность и увеличивает производительность для пекарен и заводских предприятий. Машина легко делит тесто и округляет тесто, постоянная смазка для защиты трансмиссии, головку машины можно наклонять для легкой очистки ножей.   Это позволяет создавать различные типы рулонов с разным диапазоном веса и размеров на одной и той же машине, а также облегчает очистку и техническое обслуживание. Он имеет 5 различных типов машин с производительностью 22, 30 и 36 тестовых пластин.


  • Автоматический делитель теста и округлитель - Автоматический тестоделитель-округлитель используется для деления и округления теста.
    Автоматический делитель теста и округлитель
    СЛ-А36Б

    Полностью автоматический тестоделитель-округлитель Sheang Lien предназначен для автоматического и равномерного разделения и округления теста. Просто вставьте округлительную тарелку с тестом в машину. Это может помочь сэкономить время и легко работать.   Это позволяет создавать типы рулонов разного веса и размера на одной и той же машине, а также упрощает очистку и техническое обслуживание.


  • Однодверный пруфер - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Однодверный пруфер
    СЛ-18Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Пруфер с двойной дверью - Пруфер - это машина для приготовления дрожжевого хлеба и хорошего брожения.
    Пруфер с двойной дверью
    СЛ-36Ф

    Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая палубная печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и кексов с автоматическим регулированием температуры.
    Электрическая палубная печь
    СЛЭ-3006

    Печь с прозрачным подом Sheang Lien, соответствующая стандартам безопасности Европейского союза, представляет собой высокопроизводительную печь, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и других операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, печь является не только отличным решением для выпечки, но и своим современным стилем служит центральным элементом современной хлебопекарной промышленности высокого класса.   Универсальность печи делает ее пригодной для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, а его количество можно запрограммировать в зависимости от выпекаемого продукта.


  • Ротационная печь - Разработан для обеспечения наилучших результатов даже при обработке самых деликатных продуктов.
    Ротационная печь
    СЛ-120

    Стеллажная ротационная печь SL-120 — это тип печи, в которой медленно вращается выпечка, хлеб и печенье с автоматическим регулированием температуры, что обеспечивает превосходную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Хлебобулочное оборудование более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭН ЛЬЕН

Находится на Тайване,Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах.

Коммерческое оборудование для хлебопекарного производства и общественного питания, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесы, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, ярусные печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоокруглители и т. д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование с использованием передовых технологий и 32-летнего опыта. SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше