Как делают булочки

Процесс изготовления бриошей

Как делают булочки

Процесс изготовления бриошей
Процесс изготовления бриошей

Метрический рецепт
* Хлебная мука: 2,310 г
* Мука с высоким содержанием глютена: 690 г
* Вода: 290 г
* Яйца: 1470 г
* Соль: 75 г
* Сахар: 360 г
* Дрожжи (свежие): 150 г
* Сливочное масло: 1500 г
 
Стандартный рецепт
* Хлебная мука: 5 фунтов 1,6 унции
* Мука с высоким содержанием глютена: 1 фунт 8,3 унции
* Вода: 10,24 унции
* Яйца: 3 фунта 3,84 унции
* Соль: 2,66 унции
* Сахар: 12,64 унции
* Дрожжи (свежие): 5,28 унций
* Сливочное масло: 3 фунта 4,8 унции

Методология

Добавление ингредиентов
Добавьте в миксер как сухие, так и жидкие ингредиенты.

Смешивание ингредиентов
Смешивайте ингредиенты, пока не сформируется тесто. Проверьте, готово ли тесто, используя метод окна.

Смешайте ингредиенты

Эмульгирующее масло.
Эмульгируйте масло в тесто, медленно добавляя тесто в работающий миксер. Будьте осторожны и не добавляйте сразу слишком много масла, так как это может вызвать комки.

Масштабирование и охлаждение
Масштабируйте и сформируйте замесленное тесто в округлые бульоны, которые затем оставят в холодильнике на ночь.

Разделить и сформировать.
Поместите охлажденный бульон на круглую тарелку, посыпав мукой. Приступите к обработке с помощью Divider / Rounder и вылепите желаемый продукт.

Разделить и сформировать

Расстойка
Проверяйте формованные изделия в течение двух часов или пока тесто не станет примерно на 50% больше, чем первоначально сформированное изделие.

Проверка

Мытье яиц Мытье
яиц с помощью кондитерской щетки или оборудования для распыления яиц. Убедитесь, что весь продукт покрыт равномерным покрытием.

Яйцо мыть

Выпекать
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при температуре 350 ° F в течение 12–15 минут.

Печь

Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченными булочками!

Охладить и подать
сопутствующие товары
  • Планетарный миксер на 30 литров - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    Планетарный миксер на 30 литров
    SL-300A

    Получите экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные двигатели, изготовленные по индивидуальному заказу, трансмиссии с зубчатым приводом, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы за небольшую часть стоимости смесителей конкурентов. Будь то крупнотоннажная пекарня или фабрика, замешивающие нежные безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальное смешивание - все это подкреплено превосходной гарантией.   Долговечные, прочные и долговечные - вот качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших задач по смешиванию. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien гарантирует долгие годы использования в суровых условиях.   В каждом миксере заложено высокое качество изготовления, а точная конструкция двигателей и шестерен обеспечивает надежную работу изо дня в день. Приверженность Sheang Liens качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы.   Цена на смесители Sheang Lien обеспечивает значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция равняются многолетней надежности. На каждый смеситель Sheang Lien предоставляется гарантия высшего качества.


  • Планетарный миксер на 30 литров - Планетарный миксер предназначен для смешивания таких ингредиентов, как мука, яйца, ваниль, сахар.
    Планетарный миксер на 30 литров
    SL-30

    Планетарный миксер Sheang Lien SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, жидкое тесто, легкая паста и другие изысканные десерты, для перемешивания теста в направлении вращения планет с равномерным и однородным перемешиванием.   Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной легированной стали на основе превосходной технологии литья под давлением, а покрытие без пыли и краски облегчает очистку. Планетарный миксер прочный и тихий во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.


  • Полуавтоматический тестоделитель и окатыш - Полуавтоматический тестоделитель и округлитель используется для деления теста и округления.
    Полуавтоматический тестоделитель и окатыш
    SL-36B

    Полуавтоматический тестоделитель и округлитель Sheang Lien SL-30A, 30B, 36A, 36B обеспечивает превосходное округление, долговечность и увеличивает производительность для пекарен и заводов. Машина легко разделяет и округляет тесто, постоянная смазка для защиты трансмиссии, головка машины может быть наклонена для легкой очистки ножей.   Это позволяет создавать различные типы рулонов с разным диапазоном веса и размеров на одной и той же машине, а также упрощает очистку и обслуживание. Он имеет 5 различных типов машин с его мощностью в тестовых тарелках 22, 30 и 36 штук.


  • Автоматический тестоделитель и округлитель - Автоматический тестоделитель и Rounder используется для деления теста и округления.
    Автоматический тестоделитель и округлитель
    SL-A36B

    Полностью автоматический тестоделитель-округлитель Sheang Lien предназначен для автоматического и равномерного деления теста и округления. Просто вставьте круглую тарелку с тестом в машину. Это может помочь сэкономить время, и им легко управлять.   Это позволяет создавать рулоны разных типов с разным диапазоном веса и размеров на одной машине, а также упрощает очистку и обслуживание.


  • Пруфер на одну дверь - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Пруфер на одну дверь
    SL-18F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Двойной дверной пруфер - Пруфер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Двойной дверной пруфер
    SL-36F

    Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.


  • Электрическая подовая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и пирожных с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая подовая печь
    SLE-3006

    В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности.   Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Ротационная печь - Создан для обеспечения наилучших характеристик даже при работе с самыми деликатными продуктами.
    Ротационная печь
    SL-120

    Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.



Меню

Лучшая распродажа

Оборудование для хлебопекарен более 30 лет | Производитель кухонного оборудования | ШЭАН ЛЬЕН

Расположен на Тайване, Sheang Lien Industrial Co., Ltd., с 1997 года является поставщиком хлебопекарного и кухонного оборудования. Их оборудование было продано более чем в 60 странах мира.

Коммерческое хлебопекарное и кейтеринговое оборудование, созданное с сертификацией CE и системами управления ERP, PDM, SOP, включая тестомесильные машины, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестораскаточные машины, подовые печи, хлеборезки, ротационные печи, расстойные шкафы, тестоделители, тестоделители и т. Д.

SHEANG LIEN предлагает клиентам высококачественное хлебопекарное и кухонное оборудование, оснащенное передовыми технологиями и 32-летним опытом, SHEANG LIEN обеспечивает удовлетворение требований каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, предназначены...

Прочитайте больше