Как делают багеты | Улучшите свою пекарню с SHEANG LIEN: высокоэффективными спиральными миксерами и нарезчиками хлеба

Процесс приготовления багетов | Профессиональные печи для выпечки отличного качества | SHEANG LIEN

Как делают багеты

Процесс приготовления багетов
Процесс приготовления багетов

Метрический рецепт
* Вода: 9,04 кг
* Мука для хлеба: 13,12 кг
* Дрожжи (сухие): 90 г
* Соль: 302 г
 
Стандартный рецепт
* Вода: 19,95 фунтов
* Мука для хлеба: 28,92 фунтов
* Дрожжи (сухие): 0,20 фунтов
* Соль: 0,66 фунтов

Методология

Смешайте ингредиенты
Соедините ингредиенты в большой спиральный миксер, перемешивая в течение 4 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой.

Смешивание ингредиентов

Массовая проба
После смешивания массовая проба проводится примерно 45 минут.Это массовое тесто затем переворачивается и оставляется на 30 минут.

Массовая ферментация

Разделение
Используя как ручной, так и механизированный процесс, разделите тесто на порции по 1 фунту.- 1 фунт.60 мл.куски.

Разделение

Отдых
Разрешите тесту отдохнуть примерно 15-20 минут.Это позволит глютенам расслабиться перед формированием.

Формовка
Используя либо ручной, либо механизированный процесс, формируйте разделенные куски в длинные, багетные куски.

Формовка

Замедление
Мы рекомендуем замедление на ночь примерно на 8-12 часов.Это поможет тесту приобрести характер, включая вкус и воздушные полости.

Замедление процесса

Оценка
Оценка помогает придать багетам их характерный вид.Кроме того, оно также помогает направлять поток, когда хлеб расширяется во время процесса выпечки.Это может помочь избежать "взрывов".

Надрезание

Печь
Пекарня может варьироваться в зависимости от условий производства (факторы включают температуру, высоту и влажность).В нашем предприятии мы выпекали при температуре 400°F (200°C) примерно 20 - 30 минут.Мы также применяли пар в начале процесса выпечки, чтобы помочь развить красивую корочку.

Выпекание

Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченными французскими багетами, либо сразу после выпечки, либо с маслом.Дает примерно 45 - 50 буханок.

Охлаждение и подача
Связанные продукты
  • 20-литровый планетарный миксер - Планетарный миксер предназначен для смешивания ингредиентов, таких как мука, яйца, ваниль, сахар.
    20-литровый планетарный миксер
    SL-200A

    Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией.   Прочные, прочные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткое чугунное строение SHEANG LIEN гарантирует годы использования в сложных условиях.   В каждом миксере воплощено качество изготовления и дизайна, точно отлаженные моторы и передачи обеспечивают надежную работу изо дня в день. Обязательство Sheang Liens по качеству защищает вашу инвестицию на многие годы вперед.   Миксеры SHEANG LIEN стоят значительно дешевле, чем другие марки. Доказанная конструкция плюс прочное строение равно годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.


  • Спиральный миксер - Нежно смешивайте тесто для хлеба, позволяя ему развивать правильную структуру глютена.
    Спиральный миксер
    SL-25S

    Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д.   У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.


  • Багетная формовочная машина - Багетная формовочная машина используется для плотной прокатки теста для лучшего качества.
    Багетная формовочная машина
    SL-750

    Багетная формовочная машина SL-750 подходит для всех видов хлеба, от самого маленького до самого большого, особенно для французского хлеба. Эта машина идеально подходит для создания организованного длинного батона с равномерной структурой для каждого батона. Установленная на тележке, она может быть оснащена конвейерной лентой по запросу. Она также может быть подключена к оборудованию передней линии производства для выполнения непрерывного производства.


  • Гидравлический делитель для теста - Квадратный делитель используется для разделения теста на квадратные части.
    Гидравлический делитель для теста
    SL-H20D

    SHEANG LIEN SL-H20D / 10D мягко делит до 16 кг теста на 10 или 20 равных частей. Прост в использовании, квадратная камера минимизирует давление на тесто, обеспечивая высокую производительность, скорость и комфорт при работе. Это устройство идеально подходит для использования в малых и крупных пекарнях, предприятиях общественного питания.


  • Однодверный замедлитель-проофер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Однодверный замедлитель-проофер
    СЛДК-18Ф

    Профер / Ретардер SHEANG LIEN позволяет пользователю заранее подготовить тесто для выпечки, часто для производства на следующий день. Во время процесса замедления продукт хранится внутри устройства и поддерживается оптимальная температура и влажность. Устройство имеет таймер, который можно установить, чтобы продукт был готов для выпечки на следующий день.   Корпуса изготовлены из нержавеющей стали, утеплены полиуретановой пеной, впрыснутой гидравлическим способом. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор спроектирован с механизмом против грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает остаточную воду для обеспечения гигиеничной и санитарной полости. При замедлении высокая влажность предотвращает проблему твердой скорлупы и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точный контроль.


  • Однодверный проофер - Профер - это машина для создания дрожжевого хлеба и хорошей ферментации.
    Однодверный проофер
    SL-18F

    Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.


  • Электрическая печь - Используется для выпечки хлеба, печенья и тортов с автоматическим контролем температуры.
    Электрическая печь
    SLE-3006

    Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки.   Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.


  • Поворотная печь - Разработана для обеспечения лучшей производительности даже на самых нежных продуктах.
    Поворотная печь
    SL-120

    Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.



Меню

Лучшие продажи

Как делают багеты | Профессиональные решения для выпечки: откройте для себя передовые печи и тестомесы SHEANG LIEN от SHEANG LIEN

Расположенная на Тайване с 1997 года, Sheang Lien Industrial Co., Ltd. специализируется на оборудовании для пекарен с более чем 40-летним опытом.Предлагая широкий ассортимент высококачественной и эффективной продукции, включая Как делают багеты, планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы, печи для выпечки хлеба и нарезчики хлеба, SHEANG LIEN удовлетворяет потребности коммерческих пекарен по всему миру.Их приверженность инновациям и долговечности обеспечивает удовлетворение клиентов и операционное превосходство в сфере выпечки.

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. является лидером в производстве высококачественного оборудования для пекарен и общественного питания, обслуживающего профессиональных покупателей по всему миру. Обладая более чем тридцатилетним опытом, их линейка продукции, включающая планетарные миксеры, спиральные миксеры, тестомесы и печи для выпечки, акцентирует внимание на инновациях, эффективности и долговечности. Они обслуживают потребности пекарен и производственных линий, нацеленных на улучшение операционного превосходства и удовлетворения потребностей клиентов. Идеально подходит для компаний, стремящихся улучшить или создать современные производственные мощности по выпечке.

'SHEANG LIEN' предоставляет клиентам высококачественное оборудование для кондитерских изделий и оборудование для обслуживания, обладая передовой технологией и 32-летним опытом, 'SHEANG LIEN' гарантирует, что удовлетворяются потребности каждого клиента.


Горячие продукты

Планетарный миксер

Планетарный миксер

Планетарные миксеры от 5 до 120 литров, разработанные...

Прочитайте больше
Спиральный миксер

Спиральный миксер

Мы принесли обширные знания в области высококачественных...

Прочитайте больше