Как делают багеты
Процесс багетов
Метрический рецепт
* Вода: 9,04 кг
* Мука для хлеба: 13,12 кг
* Дрожжи (сухие): 90 г
* Соль: 302 г
Стандартный рецепт
* Вода: 19,95 фунта.
* Мука для хлеба: 28,92 фунта.
* Дрожжи (сухие): 0,20 фунта.
* Соль: 0,66 фунта.
Методология
Смешайте ингредиенты
Смешайте ингредиенты в большом спиральном миксере, перемешивая в течение 4 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой скорости.
Массовая расстойка
После смешивания проводится объемная расстойка в течение примерно 45 минут. Затем это объемное тесто переворачивают и оставляют еще на 30 минут.
Разделение
Используя ручной или механизированный процесс, разделите тесто на 1 фунт - 1 фунт 2 унции. шт.
Отдых
Дайте тесту отдохнуть примерно 15-20 минут. Это позволит клейковине расслабиться перед формованием.
Формование
С помощью ручного или механизированного процесса формуйте разделенные куски на длинные куски размером с багет.
Замедление
Рекомендуем задерживать на ночь примерно на 8-12 часов. Это поможет тесту развить характер, включая аромат и воздушные карманы.
Подсчет
очков Подсчет очков помогает придать багетам фирменный вид. Кроме того, это также помогает направить поток, поскольку хлеб расширяется в процессе выпечки. Это может помочь избежать «выбросов».
Выпечка
Выпечка может варьироваться в зависимости от вашей производственной среды (факторы включают температуру, высоту над уровнем моря и влажность). На нашем предприятии мы выпекали при температуре 400°F (200°C) примерно 20-30 минут. Мы также использовали пар в начале процесса выпечки, чтобы помочь сформировать красивую корочку.
Охладите и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченными французскими багетами, только что вынутыми из духовки, или с маслом. Выход примерно 45-50 буханок.
- сопутствующие товары
20-литровый планетарный миксер
СЛ-200А
Увеличьте экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные изготовленные по индивидуальному заказу двигатели, зубчатые трансмиссии, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам долгие годы надежной работы за небольшую часть стоимости конкурирующих миксеров. Будь то крупная пекарня или фабрика, смешивающие нежное безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальную смесь — и все это подкреплено превосходной гарантией. Надежность, прочность и долговечность — качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien обеспечивает многолетнее использование в жестких условиях. В каждом миксере заложено качество изготовления и дизайн, а двигатели и редукторы, изготовленные с высокой точностью, обеспечивают надежную работу изо дня в день. Стремление Sheang Liens к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы. Цены на смесители Sheang Lien обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция обеспечивают многолетнюю надежность. На каждый смеситель Sheang Lien распространяется превосходная гарантия.
Спиральный миксер
СЛ-25С
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошкообразные шарики, чипсы и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы и мягкого французского теста и т. д. Спиральный миксер SL-25S имеет две скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка перемещается влево и вправо, чтобы замешивать, растирать, сжимать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный смеситель SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.
Формовочная машина для багетного теста
СЛ-750
Формовочная машина для багета SL-750 подходит для всех видов хлеба, от самого маленького до самого большого, особенно для французского хлеба. Эта машина идеально подходит для организации батонов одинаково для каждой буханки. Установленный на тележке, он может поставляться с конвейерной лентой по запросу. Он также может быть подключен к переднему оборудованию производственной линии для обеспечения непрерывного производства.
Квадратный разделитель
СЛ-H20D
Sheang Lien SL-H20D/10D аккуратно делит до 16 кг теста на 10 или 20 равных частей. Простая в эксплуатации, квадратная камера сводит к минимуму давление на тесто, сочетая в себе производительность, скорость и удобство работы. Этот агрегат идеально подходит для использования в малых и крупных пекарнях, предприятиях общественного питания.
Расстойный шкаф с одной дверью
СЛДК-18Ф
Расстойный шкаф Sheang Lien Proofer/Retarder позволяет пользователю подготовить тесто для выпечки заблаговременно, часто для производства на следующий день. На протяжении всего процесса замедления продукт хранится внутри установки и поддерживается при оптимальной температуре и влажности. Устройство оснащено таймером, который можно настроить таким образом, чтобы продукт был готов к выпечке на следующий день. Корпуса изготовлены полностью из нержавеющей стали, изолированы полиуретановой пеной с гидравлическим впрыском. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержки пуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор разработан с механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает остаточную воду для обеспечения гигиенической и санитарной полости. Замедляя, условия высокой влажности предотвращают проблему твердой оболочки и сухого теста. Интеллектуальная электрическая система автоматического управления обеспечивает точное управление.
Однодверный пруфер
СЛ-18Ф
Пруфер Sheang для обеспечения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма брожения может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая палубная печь
СЛЭ-3006
Печь с прозрачным подом Sheang Lien, соответствующая стандартам безопасности Европейского союза, представляет собой высокопроизводительную печь, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и других операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, печь является не только отличным решением для выпечки, но и своим современным стилем служит центральным элементом современной хлебопекарной промышленности высокого класса. Универсальность печи делает ее пригодной для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, а его количество можно запрограммировать в зависимости от выпекаемого продукта.
Ротационная печь
СЛ-120
Стеллажная ротационная печь SL-120 — это тип печи, в которой медленно вращается выпечка, хлеб и печенье с автоматическим регулированием температуры, что обеспечивает превосходную текстуру и вкус.
Лучшая распродажа
Горячие продукты
