Как делают багеты
Багеты Процесс
Метрический рецепт
* Вода: 9,04 кг
* Хлебная мука: 13,12 кг
* Дрожжи (сухие): 90 г
* Соль: 302 г
Стандартный рецепт
* Вода: 19,95 фунта.
* Хлебная мука: 28,92 фунта.
* Дрожжи (сухие): 0,20 фунта.
* Соль: 0,66 фунта.
Методология
Смешивание ингредиентов.
Смешайте ингредиенты в большом спиральном миксере, перемешивая в течение 4 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой.
Массовая расстойка
После смешивания наливная расстойка длится около 45 минут. Затем это объемное тесто переворачивают и оставляют на 30 минут.
Деление
Используя ручной или механизированный процесс, разделите тесто на 1 фунт - 1 фунт 2 унции. шт.
Отдых
Дайте тесту отдохнуть примерно 15-20 минут. Это позволит глютену расслабиться перед формованием.
Формование
С помощью ручного или механизированного процесса формование разделенных частей на длинные, длиной багетом.
Замедление
Мы рекомендуем замедлить действие на ночь примерно на 8–12 часов. Это поможет тесту развить характер, включая аромат и воздушные карманы.
Подсчет
очков Подсчет очков помогает придать багетам фирменный вид. Кроме того, это также помогает направить поток, поскольку хлеб расширяется в процессе выпечки. Это может помочь избежать «выбросов».
Выпечка
Выпечка может варьироваться в зависимости от вашей производственной среды (такие факторы, как температура, высота над уровнем моря и влажность). На нашем предприятии мы выпекали при 400 ° F (200 ° C) примерно 20-30 минут. Мы также использовали пар в начале процесса выпечки, чтобы получить хорошую корочку.
Cool & Serve
Наслаждайтесь свежеиспеченными французскими багетами, только что вынутыми из духовки или с маслом. Дает примерно 45-50 буханок.
- сопутствующие товары
Планетарный миксер на 20 литров
SL-200A
Получите экономию с семейством сверхмощных миксеров Sheang Lien. Мощные двигатели, изготовленные по индивидуальному заказу, трансмиссии с зубчатым приводом, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы за небольшую часть стоимости смесителей конкурентов. Будь то крупнотоннажная пекарня или фабрика, замешивающие нежные безе или крутое тесто, миксеры Sheang Lien обеспечат вам идеальное смешивание - все это подкреплено превосходной гарантией. Долговечные, прочные и долговечные - вот качества, которые делают миксеры Sheang Lien лучшим решением для ваших задач по смешиванию. Жесткая чугунная конструкция Sheang Lien гарантирует долгие годы использования в суровых условиях. В каждом миксере заложено высокое качество изготовления, а точная конструкция двигателей и шестерен обеспечивает надежную работу изо дня в день. Приверженность Sheang Liens качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы. Цена на смесители Sheang Lien обеспечивает значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенная конструкция плюс прочная конструкция равняются многолетней надежности. На каждый смеситель Sheang Lien предоставляется гарантия высшего качества.
Спиральный смеситель
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать шарики порошка, хрустящие корочки и другие продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, рогаликов, пиццы, французского теста и т. Д. Спиральный миксер SL-25S имеет два вида скорости: быструю и медленную, а смесительная трубка вращается влево и вправо, чтобы месить, растирать, щипать, перемешивать, крутить и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков в кратчайшие сроки.
Формовочная машина для багета
SL-750
Формовочная машина для багета SL-750 подходит для всех видов хлеба, от самого маленького до самого большого, особенно для французского хлеба. Эта машина идеально подходит для приготовления батонов одинаково для каждой буханки. Устанавливается на тележку, по запросу может поставляться с конвейерной лентой. Он также может быть подключен к оборудованию входной производственной линии для непрерывного производства.
Квадратный разделитель
SL-H20D
Sheang Lien SL-H20D / 10D аккуратно делит до 16 кг теста на 10 или 20 равных частей. Простая в эксплуатации квадратная камера сводит к минимуму давление на тесто, сочетая производительность, скорость и комфорт работы. Этот агрегат идеально подходит для малых и больших пекарен, предприятий общественного питания.
Пруфер-замедлитель для одной двери
SLDC-18F
Расстойка Sheang Lien Proofer / Retarder позволяет пользователю заранее подготовить тесто к выпечке для производства на следующий день. На протяжении всего процесса замедления продукт хранится в установке и поддерживается при оптимальной температуре и влажности. Устройство имеет таймер, который можно настроить, чтобы продукт был готов к выпечке на следующий день. Корпуса полностью изготовлены из нержавеющей стали и изолированы пенополиуретаном с гидравлическим впрыском. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и отсрочки пуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор оснащен механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает образование остатков воды в гигиенической и санитарной полости. Во время замедления условия высокой влажности предотвращают проблему твердой скорлупы и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точное управление.
Пруфер на одну дверь
SL-18F
Sheang lien Proofer обеспечивает конечный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность обеспечивает хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, форма ферментации может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая подовая печь
SLE-3006
В соответствии со стандартами безопасности Европейского союза, подовая печь Sheang Lien с прозрачным покрытием представляет собой высокопроизводительную духовку, специально разработанную для выпечки больших объемов, пиццы и универсальных операций. Уникальный как по дизайну, так и по технологиям, духовой шкаф является не только отличным решением для выпечки, но и ее современный стиль служит центральным элементом современной высокотехнологичной хлебопекарной промышленности. Универсальность духового шкафа делает его пригодным для приготовления широкого ассортимента продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество колод можно постепенно увеличивать по мере роста вашего бизнеса. Вырабатываемый пар является влажным и мгновенным, и его количество можно запрограммировать в соответствии с выпекаемым продуктом.
Ротационная печь
SL-120
Ротационная ротационная печь SL-120 - это духовка, которая медленно вращает выпечку, хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает великолепную текстуру и вкус.
Лучшая распродажа
Горячие продукты
