Как приготовить хлеб на закваске
Метрический рецепт
* Семена льна: 525 г, замоченные в приблизительно 175 г воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 300 г
* Семена кунжута (жареные): 150 г
* Вода: 880 г
* Пшеничная мука: 1,925 кг
* Мука цельнозерновая: 200 г
* Соль: 58 г
* Закваска: 845 г
Стандартный рецепт
* Семена льна: 1 фунт 2,5 унции, замоченные в приблизительно 6 унций воды.
* Подсолнечные семечки (жареные): 10,5 унции
* Семена кунжута (жареные): 150 г.
* Вода: 850 г.
* Мука для хлеба: 1,9 кг.
* Мука цельнозерновая: 200 г.
* Соль: 60 г.
* Закваска для хлеба: 830 г.
Методология
Подготовьте стартер
Наш рецепт предусматривает использование стартера с 100% гидратацией и достаточным временем ферментации, примерно 16 часов.
Замачивание льняных семян
Льняные семена следует замочить в воде за 12 часов до приготовления конечного теста.
Смешайте ингредиенты
Отмерьте ингредиенты и обработайте их в спиральном миксере.Сохраните поджаренные семена и смешайте все остальные ингредиенты в течение 3 минут на низкой скорости и 3 минуты на высокой скорости, чтобы получить улучшенную смесь.Затем добавьте поджаренные семена, перемешивая на низкой скорости до полного соединения.
Массовая ферментация
После смешивания проводится массовая ферментация примерно в течение 1 часа.Это массовое тесто затем переворачивается и оставляется на брожение еще 30 минут.
Разделение
Используя как ручной, так и механизированный процесс, разделите тесто на 1 - 1.5 фунта.куски.
Предварительное формование и отдых
После деления, предварительно формируйте тесто и дайте ему отдохнуть примерно 10 минут.
Финальная формовка
Сформируйте свои закваски в конечные буханки.Вы также можете выбрать использовать корзину баннетон, чтобы придать вашим хлебам особую форму и вид.
Проверка
Мы рекомендуем проводить проверку на протяжении ночи, примерно 8-12 часов.Это поможет тесту приобрести характер, включая вкус и воздушные полости.
Оценка
Оценка помогает придать закваске декоративный вид.Кроме того, оно также помогает направлять поток, когда хлеб расширяется во время процесса выпечки.Это может помочь избежать "взрывов".
Печь
Пекарня может варьироваться в зависимости от условий производства (факторы включают температуру, высоту и влажность).В нашем предприятии мы выпекали при температуре 460°F (237.7°C) примерно 30 минут.Мы также применяли пар в начале процесса выпечки примерно на 20 минут, а затем открывали вентиляцию на оставшиеся 10 минут, чтобы помочь развить красивую корочку.
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным Сауэрдо сразу после выпечки или с маслом.Дает примерно 7 - 11 буханок.
- Связанные продукты
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Безштоковый спиральный миксер
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищи. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Требует практически никакого обслуживания.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Двухдверный профер
SL-36F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.