Como os Croissants são Feitos | Atualize sua padaria com SHEANG LIEN: Misturadores de Espiral de Alta Eficiência e Fatiadores de Pão

Processo de Croissants | Fornos Profissionais para Excelência em Panificação | SHEANG LIEN

Como os Croissants são Feitos

Processo de Croissants
Processo de Croissants

Receita Métrica
* Leite: 2,942 kg
* Farinha de Pão: 4,599 kg
* Fermento (Seco): 112g
* Açúcar: 447g
* Sal: 112g
* Manteiga: Amolecida para misturar na massa 559g
 
Receita Padrão
* Leite: 6,49 lb.
* Farinha de Pão: 10,14 lb.
* Fermento (Seco): 0,25 lb.
* Açúcar: 0,99 lb.
* Sal: 0,25 lb.
* Manteiga: Amolecida para misturar na massa 1,23 lb.
* Manteiga: Reservada para a placa de manteiga 2,551 kg
* Manteiga: Reservada para a placa de manteiga 5,62 lb.

Metodologia

Misturando
Esta é uma mistura direta, adicione todos os ingredientes em uma Batedeira Espiral e misture por 4 minutos em velocidade baixa e 2 minutos em velocidade alta.Reserve manteiga que foi pesada para o seu bloco de manteiga.Você vai precisar disso mais tarde!

Misturar

Retardando
Para a nossa receita, optamos por refrigerar durante a noite.Isso ajudará a esfriar a massa e permitir que o glúten relaxe.

Retardamento

Bloco de Manteiga
Misture a manteiga reservada para o bloco de manteiga com uma Batedeira Planetária até ficar maleável.Quando maleável, forme a manteiga em uma forma plana em formato de bloco entre duas camadas de papel manteiga.Coloque o seu bloco de manteiga recém-formado na geladeira por aproximadamente 1/2 hora até ficar firme.A consistência ainda deve ser um pouco maleável.

Bloco de Manteiga

Travando Bloco de Manteiga
optamos por usar um método manual para travar a manteiga na massa.Certifique-se de que a massa envolva completamente o bloco de manteiga.Certifique-se de sobrepor as peças de massa para formar uma costura.

Bloqueio do Bloco de Manteiga

Laminar e Dobrar
Em geral, a massa de croissant deve ser laminada e dobrada três vezes.Optamos por laminar uma vez, depois dobrar a massa e laminar uma segunda vez.Em seguida, refrigeramos a massa por uma hora e procedemos a laminar e dobrar a massa novamente.Após a terceira dobra, é necessária uma fase final de retardo.

Laminagem e Dobragem

Última Fase de Retardamento
Como mencionado anteriormente, após a terceira dobra, é necessária uma última fase de retardamento.Optamos por refrigerar nossa massa por uma hora, no entanto, você pode optar por refrigerar por ainda mais tempo - até durante a noite.

Fase Final de Retardamento

Cortando
Uma vez que a fase final de retardamento estiver completa, pegue sua peça de massa dobrada e faça uma última laminação.Quando a massa atingir a espessura adequada, solte o acessório de corte na sua laminadora e proceda ao corte da massa em formas triangulares.

Corte

Modelando
Depois de cortar, pegue sua peça triangular de massa e comece a esticar a massa.Depois de esticado, coloque-o em sua estação de trabalho.Prossiga para enrolar no formato familiar de croissant.Opcionalmente, você também pode optar por enrolar/criar uma forma curva com seu croissant recém-formado.

Moldagem

Prova
Permita que seu croissant recém-formado prove à temperatura ambiente por aproximadamente 2 - 3 horas.

Fermentação

Cozimento
Asse em um forno de convecção pré-aquecido a 350°F por 15 - 20 minutos.Os tempos e temperaturas totais de cozimento podem variar de acordo com o seu forno, altitude e ambiente de cozimento.

Cozimento

Arrefeça e Sirva
Desfrute dos seus croissants acabados de sair do forno.Rende aproximadamente 80, 5 oz.croissants.

Resfriar e servir
Produtos Relacionados
  • Misturador Planetário de 20 Litros - A batedeira planetária é usada para misturar ingredientes como farinha, ovo, baunilha e açúcar.
    Misturador Planetário de 20 Litros
    SL-200A

    Economize com a família de batedeiras robustas da SHEANG LIEN. Motores potentes, transmissões por engrenagens, construção resistente e operação confiável proporcionarão anos de desempenho confiável a uma fração do custo das batedeiras concorrentes. Seja em uma padaria de alto volume ou em uma fábrica, misturando merengues delicados ou uma massa resistente, as batedeiras SHEANG LIEN oferecem a mistura perfeita - tudo respaldado por uma garantia superior.   Durável, resistente e construído para durar são qualidades que tornam as Misturadoras SHEANG LIEN a melhor solução para suas necessidades de mistura. A construção rígida em ferro fundido da SHEANG LIEN garante anos de uso em ambientes difíceis.   Incorporada em cada misturadora está a qualidade de mão de obra e design, os motores e engrenagens de precisão levam a uma operação confiável dia após dia. O compromisso da Sheang Lien com a qualidade protege seu investimento por anos.   As Misturadoras SHEANG LIEN têm preços que proporcionam economia significativa em relação a outras marcas. Um design comprovado mais uma construção sólida resulta em anos de confiabilidade. Cada Misturadora SHEANG LIEN é respaldada por uma garantia superior.


  • Batedeira Planetária de 30 Litros - A batedeira planetária é usada para misturar ingredientes como farinha, ovo, baunilha e açúcar.
    Batedeira Planetária de 30 Litros
    SL-30

    A Batedeira Planetária SL-30 da SHEANG LIEN é ideal para produzir produtos de confeitaria, como cremes, massas leves e outras sobremesas sofisticadas, misturando a massa na direção de rotação dos planetas com desempenho de mistura uniforme e homogêneo.   A batedeira planetária é feita de aço super endurecido, com base em excelente tecnologia de fundição e acabamento revestido de tinta anti-pó para facilitar a limpeza. A batedeira planetária é durável e silenciosa durante o funcionamento. Vários tipos de batedeiras planetárias são adequados para padarias produtivas pequenas e grandes, unidades de confeitaria e outras operações de serviços alimentares.


  • Misturador Espiral - Misture delicadamente a massa de pão, permitindo que ela desenvolva a estrutura adequada de glúten.
    Misturador Espiral
    SL-25S

    A batedeira em espiral SL-25S pode misturar bolas de pó, crocantes e ingredientes com menos de 75% de água. Ideal para pão, bagels, pizza e massa francesa delicada, entre outros.   A máquina de batedeira em espiral SL-25S possui duas velocidades, rápida e lenta, e o tubo de mistura move-se para a esquerda e para a direita, para amassar, esfregar, beliscar, misturar, torcer e esticar. A batedeira em espiral SL-25S pode facilmente misturar todos os tipos de bolas de pó no menor tempo possível.


  • Misturador Espiral sem Estacas - Misturador Espiral sem Estacas
    Misturador Espiral sem Estacas
    SLXS-25

    SHEANG LIEN produz vários liquidificadores para o processamento de alimentos. Fornecemos misturadores de alta qualidade que podem ser amplamente utilizados em padarias, shoppings, hotéis, restaurantes, supermercados, cozinhas centrais e fábricas. ● Zona de amassamento grande para tempos de mistura curtos. ● Processo de mistura ideal para lotes de todos os tipos. ● Fácil de operar. ● Superfícies lisas, fáceis de limpar. ● Requer praticamente nenhuma manutenção.


  • Proofer de Retardamento de Porta Única - O Proofer é uma máquina para criar pães fermentados com levedura de alta qualidade.
    Proofer de Retardamento de Porta Única
    SLDC-18F

    O Proofer / Retardador SHEANG LIEN permite ao usuário preparar a massa para assar com antecedência, muitas vezes para a produção do dia seguinte. Durante o processo de retardamento, o produto é armazenado dentro da unidade e mantido em uma temperatura e umidade ideais. A unidade possui um temporizador que pode ser ajustado para que o produto esteja fermentado e pronto para assar no dia seguinte.   Os recintos são feitos de aço inoxidável, isolados com espuma de poliuretano injetada hidraulicamente. O compressor de alta eficiência com proteção contra sobrecarga e partida atrasada economiza energia e resfria rapidamente. O condensador é projetado com mecanismo anti-roedores e anti-poeira. O sistema de umidificação rápida impede a água de resíduos para garantir uma cavidade higiênica e sanitária. Enquanto retarda, as condições de alta umidade impedem o problema de casca dura e massa seca. O sistema inteligente de controle automático elétrico alcança um controle preciso.


  • Refrigerador Vertical de Uma Porta - Refrigerador Vertical de Uma Porta
    Refrigerador Vertical de Uma Porta
    SL-001C

    Design clássico em aço inoxidável, resistente às condições rigorosas encontradas em uma cozinha comercial movimentada. Acabamento em aço inoxidável 300#, a série possui todas as características que você esperaria de um produto de alta qualidade.


  • Proofer de porta única - O Proofer é uma máquina para criar pães fermentados com levedura de alta qualidade.
    Proofer de porta única
    SL-18F

    O Proofer SHEANG LIEN fornece o produto final da fermentação, uma temperatura estável e umidade adequada para uma boa qualidade de fermentação. A superfície do produto não fica seca, é fina e uniforme, atendendo às necessidades do produto.


  • Proofer de Porta Dupla - O Proofer é uma máquina para criar pães fermentados com levedura de alta qualidade.
    Proofer de Porta Dupla
    SL-36F

    O Proofer SHEANG LIEN fornece o produto final da fermentação, uma temperatura estável e umidade adequada para uma boa qualidade de fermentação. A superfície do produto não fica seca, é fina e uniforme, atendendo às necessidades do produto.


  • Forno elétrico de câmara - Usado para assar pães, biscoitos e bolos com controle automático de temperatura.
    Forno elétrico de câmara
    SLE-3006

    Em conformidade com as normas de segurança da União Europeia, o Forno de Convés Transparente SHEANG LIEN é um forno de alto desempenho especialmente projetado para operações de alto volume de panificação, pizza e uso geral. Único em design e tecnologia, o forno não é apenas uma excelente solução de panificação, mas também seu estilo contemporâneo serve como peça central para a indústria de panificação de alta qualidade de hoje.   A versatilidade do forno o torna adequado para uma ampla gama de produtos. Este forno modular é adequado para qualquer capacidade de produção; o número de plataformas pode ser aumentado gradualmente à medida que o seu negócio cresce. O vapor produzido é úmido e instantâneo e a quantidade gerada pode ser programada de acordo com o produto que está sendo assado.


  • Forno Rotativo - Projetado para garantir o melhor desempenho, mesmo nos produtos mais delicados.
    Forno Rotativo
    SL-120

    O Forno Rotativo SL-120 é um tipo de forno que assa lentamente pães e biscoitos com controle automático de temperatura, proporcionando ótima textura e sabor.



Melhor venda

Como os Croissants são Feitos | Soluções Profissionais de Panificação: Descubra os Fornos de Convés Avançados e Laminadores de Massa da SHEANG LIEN

Localizada em Taiwan desde 1997, a Sheang Lien Industrial Co., Ltd. especializa-se em equipamentos de padaria com mais de 40 anos de experiência.Oferecendo uma ampla gama de produtos de alta qualidade e eficientes, incluindo Como os Croissants são Feitos, misturadores planetários, misturadores espirais, laminadoras de massa, fornos de convés e fatiadores de pão, a SHEANG LIEN atende às necessidades de padarias comerciais em todo o mundo.O compromisso deles com a inovação e durabilidade garante a satisfação do cliente e a excelência operacional na indústria de panificação.

'Sheang Lien Industrial Co., Ltd.' destaca-se como líder na fabricação de equipamentos de padaria e catering de alta qualidade, atendendo compradores profissionais em todo o mundo. Com mais de três décadas de experiência, a sua linha de produtos, incluindo misturadores planetários, misturadores espirais, laminadoras de massa e fornos de convés, enfatiza inovação, eficiência e durabilidade. Eles atendem às necessidades de padarias e linhas de produção, com o objetivo de aprimorar a excelência operacional e a satisfação do cliente. Ideal para empresas que procuram atualizar ou estabelecer instalações de panificação de primeira linha.

'SHEANG LIEN' tem fornecido aos clientes equipamentos de padaria e catering de alta qualidade, tanto com tecnologia avançada quanto com 32 anos de experiência, SHEANG LIEN garante que as necessidades de cada cliente sejam atendidas.


Produtos em destaque

Batedeira Espiral

Batedeira Espiral

Nos últimos 30 anos, trouxemos um conhecimento extenso para nossas batedeiras de alta...

consulte Mais informação
Forno de Câmara

Forno de Câmara

Uma ampla seleção de fornos de câmara para atender às necessidades de nossos clientes.

consulte Mais informação