Como as Baguetes são Feitas | Atualize sua padaria com SHEANG LIEN: Misturadores de Espiral de Alta Eficiência e Fatiadores de Pão

Processo de Baguetes | Fornos Profissionais para Excelência em Panificação | SHEANG LIEN

Como as Baguetes são Feitas

Processo de Baguetes
Processo de Baguetes

Receita Métrica
* Água: 9,04 kg
* Farinha de Pão: 13,12 kg
* Fermento (Seco): 90g
* Sal: 302g
 
Receita Padrão
* Água: 19,95 lb.
* Farinha de Pão: 28,92 lb.
* Fermento (Seco): 0,20 lb.
* Sal: 0,66 lb.

Metodologia

Misturar Ingredientes
Combine os ingredientes em uma batedeira grande em espiral, misturando por 4 minutos em velocidade baixa e 3 minutos em velocidade alta.

Misturar ingredientes

Prova em massa
Após a mistura, é feita uma prova em massa por cerca de 45 minutos.Esta massa em grande quantidade é então virada e deixada descansar por mais 30 minutos.

Prova em Massa

Dividindo
Usando um processo manual ou mecanizado, divida a massa em 1 lb.- 1 libra2 oz.peças.

Dividir

Descanso
Permita que a massa descanse por aproximadamente 15 - 20 minutos.Isso permitirá que o glúten relaxe antes de moldar.

Moldagem
Usando um processo manual ou mecanizado, molde as peças divididas em peças longas, no comprimento de uma baguete.

Modelagem

Retardando
Recomendamos retardar durante a noite por aproximadamente 8 - 12 horas.Isso ajudará a massa a desenvolver caráter, incluindo sabor e bolsas de ar.

Retardamento

Entalhar
Entalhar ajuda a dar às baguetes sua aparência característica.Além disso, também ajuda a direcionar o fluxo à medida que o pão expande durante o processo de cozimento.Isso pode ajudar a evitar "explosões".

Pontuação

Assar
O tempo de assar pode variar de acordo com o ambiente de produção (fatores incluem temperatura, altitude e umidade).Em nossa instalação, assamos a 400°F (200°C) por aproximadamente 20 - 30 minutos.Também aplicamos vapor durante o início do processo de cozimento para ajudar a desenvolver uma crosta bonita.

Assar

Resfrie e Sirva
Desfrute de suas baguetes francesas recém-assadas, seja diretamente do forno ou com manteiga.Produz aproximadamente 45 - 50 pães.

Resfriar e servir
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Localizada em Taiwan desde 1997, a Sheang Lien Industrial Co., Ltd. especializa-se em equipamentos de padaria com mais de 40 anos de experiência.Oferecendo uma ampla gama de produtos de alta qualidade e eficientes, incluindo Como as Baguetes são Feitas, misturadores planetários, misturadores espirais, laminadoras de massa, fornos de convés e fatiadores de pão, a SHEANG LIEN atende às necessidades de padarias comerciais em todo o mundo.O compromisso deles com a inovação e durabilidade garante a satisfação do cliente e a excelência operacional na indústria de panificação.

'Sheang Lien Industrial Co., Ltd.' destaca-se como líder na fabricação de equipamentos de padaria e catering de alta qualidade, atendendo compradores profissionais em todo o mundo. Com mais de três décadas de experiência, a sua linha de produtos, incluindo misturadores planetários, misturadores espirais, laminadoras de massa e fornos de convés, enfatiza inovação, eficiência e durabilidade. Eles atendem às necessidades de padarias e linhas de produção, com o objetivo de aprimorar a excelência operacional e a satisfação do cliente. Ideal para empresas que procuram atualizar ou estabelecer instalações de panificação de primeira linha.

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