Misturador planetário
Batedeiras planetárias de 5 a 120 litros, projetadas para uso profissional.
consulte Mais informaçãoComo são Feitos os Brioches
Processo de Fabricação de Brioche
Receita Métrica
* Farinha de Pão: 2.310g
* Farinha de Glúten Alto: 690g
* Água: 290g
* Ovos: 1.470g
* Sal: 75g
* Açúcar: 360g
* Fermento (Fresco): 150g
* Manteiga: 1.500g
Receita Padrão
* Farinha de Pão: 5 lb. 1.6 oz
* Farinha de Glúten Alto: 1 lb. 8.3 oz
* Água: 10,24 oz
* Ovos: 3 lb. 3,84 oz
* Sal: 2,66 oz
* Açúcar: 12,64 oz
* Fermento (Fresco): 5,28 oz
* Manteiga: 3 lb. 4,8 oz
Metodologia
Adicionar Ingredientes
Adicione os ingredientes secos e líquidos na batedeira.
Misture os ingredientes
Misture os ingredientes até formar uma massa.Verifique se a massa está pronta utilizando o método da janela.
Emulsionar Manteiga
Emulsifique a manteiga na massa adicionando lentamente a massa ao misturador em funcionamento.Tenha cuidado para não adicionar muita manteiga de uma vez, pois isso pode causar aglomeração.
Pesar e Refrigerar
Pese e molde a massa misturada em bolas arredondadas que serão refrigeradas durante a noite.
Dividir e Formar
Coloque a bola refrigerada no prato de arredondamento, polvilhando com farinha.Prossiga para o processo com o Divisor / Arredondador e molde no produto desejado.
Prova
Prove seus produtos moldados por duas horas ou até que a massa esteja aproximadamente 50% maior do que a peça originalmente formada.
Lavagem de Ovo
Lavagem de ovo utilizando um pincel de pastelaria ou equipamento de pulverização de ovos.Certifique-se de que todo o produto esteja uniformemente revestido.
Assar
Asse em um forno de convecção pré-aquecido a 350°F por 12 - 15 minutos.
Legal e Sirva
Aproveite seu Brioche recém-assado!
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