Proofer
Armadio di lievitazione
Cella di lievitazione, rallentatore di lievitazione
Le celle di lievitazione standard sono attrezzate per lievitare solo l'impasto. Il rallentatore / lievitatore scongela gradualmente l'impasto congelato. I rallentatori funzionano come un frigorifero mantenendo l'interno fresco, che fornisce anche un ambiente eccellente per conservare l'impasto prima della lievitazione. La temperatura più fredda rallenta il processo di fermentazione del lievito e impedisce la lievitazione dell'impasto. Tutti i sistemi di lievitazione e rallentamento / lievitazione sono dotati di pannelli interni ed esterni in acciaio inossidabile facili da pulire.
La lievitazione avviene a temperatura e umidità controllate nella cella di lievitazione favorisce la fermentazione del lievito, che genera gas e fa lievitare l'impasto.
Il ritardo rallenta il processo di fermentazione del lievito, riduce la formazione di gas e impedisce la lievitazione dell'impasto. Ciò fornisce anche un ambiente eccellente per conservare i prodotti a base di pasta fino a 48 ore mantenendo l'interno dell'impasto fresco. L'impasto non deve essere ricongelato dopo lo scongelamento.
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