Come sono fatte le brioche

Oltre 30 anni di esperienza nella produzione, attrezzature vendute in oltre 60 paesi.

Come sono fatte le brioche

Processo di preparazione delle brioche
Processo di preparazione delle brioche

Ricetta metrica
* Farina di Pane: 2.310g
* Farina ad alto contenuto di glutine: 690 g
* Acqua: 290 g
* Uova: 1.470 g
* Sale: 75g
* Zucchero: 360g
* Lievito (fresco): 150 g
* Burro: 1.500 g
 
Ricetta Standard
* Farina di pane: 5 libbre 1,6 once
* Farina ad alto contenuto di glutine: 1 libbra. 8,3 once
* Acqua: 10,24 once
* Uova: 3 libbre 3,84 once
* Sale: 2,66 once
* Zucchero: 12,64 once
* Lievito (fresco): 5,28 once
* Burro: 3 libbre 4,8 once

Metodologia

Aggiungere gli ingredienti
Aggiungere entrambi gli ingredienti secchi e liquidi nel mixer.

Mescolare gli ingredienti
Mescolare gli ingredienti fino a formare l'impasto. Controlla se l'impasto è pronto utilizzando il metodo della finestra.

Mescolare gli ingredienti

Emulsionare il burro
Emulsionare il burro nell'impasto aggiungendo lentamente l'impasto nell'impastatrice in funzione. Fare attenzione a non aggiungere troppo burro in una volta poiché ciò potrebbe causare grumi.

Scala e refrigera
Scala e modella l'impasto misto in bocce arrotondate che verranno refrigerate durante la notte.

Dividere e formare
Mettere la boule refrigerata su un piatto arrotondato, spolverando con la farina. Procedere alla lavorazione con Divisore/Arrotondatore e modellare nel prodotto desiderato.

Dividi e forma

Prova
Prova i tuoi prodotti stampati per due ore o fino a quando l'impasto è circa il 50% più grande del pezzo formato originariamente.

bozze

Lavaggio delle uova Lavare le
uova utilizzando un pennello da cucina o un'attrezzatura per spruzzare le uova. Assicurati che l'intero prodotto sia rivestito in modo uniforme.

Lavaggio delle uova

Cuocere
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 350 ° F per 12 - 15 minuti.

Cottura al forno

Cool & Serve
Goditi la tua Brioche appena sfornata!

Raffreddare e servire
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