Comment sont fabriquées les brioches | Améliorez votre boulangerie avec SHEANG LIEN : mélangeurs à spirale haute efficacité et trancheuses à pain

Processus de fabrication de la brioche | Fours professionnels pour une excellence en pâtisserie | SHEANG LIEN

Comment sont fabriquées les brioches

Processus de fabrication de la brioche
Processus de fabrication de la brioche

Recette métrique
* Farine à pain : 2 310g
* Farine à haute teneur en gluten : 690g
* Eau : 290g
* Œufs : 1 470g
* Sel : 75g
* Sucre : 360g
* Levure (fraîche) : 150g
* Beurre : 1 500g
 
Recette standard
* Farine à pain : 5 lb. 1.6 oz
* Farine à haute teneur en gluten : 1 lb. 8.3 oz
* Eau : 10,24 oz
* Œufs : 3 lb. 3,84 oz
* Sel : 2,66 oz
* Sucre : 12,64 oz
* Levure (Fraîche) : 5,28 oz
* Beurre : 3 lb. 4,8 oz

Méthodologie

Ajouter les ingrédients
Ajoutez à la fois les ingrédients secs et liquides dans le mixeur.

Mélanger les ingrédients
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.Vérifiez si la pâte est prête en utilisant la méthode de la fenêtre.

Mélanger les ingrédients

Beurre émulsionnant
Émulsionnez le beurre dans la pâte en ajoutant lentement la pâte dans le mélangeur en marche.Faites attention de ne pas ajouter trop de beurre à la fois, car cela peut provoquer des grumeaux.

Échelle & Réfrigérer
Échelle et façonner la pâte mélangée en boules arrondies qui seront réfrigérées pendant la nuit.

Diviser et former
Placez la boule réfrigérée sur la plaque de façonnage, en saupoudrant de farine.Procédez au traitement avec le Diviseur / Arrondisseur et moulez selon le produit souhaité.

Diviser et former

Levée
Laissez reposer vos produits moulés pendant deux heures ou jusqu'à ce que la pâte soit environ 50% plus grande que la pièce initialement formée.

Levée

Lavage à l'œuf
Lavage à l'œuf utilisant un pinceau à pâtisserie ou un équipement de pulvérisation d'œufs.Assurez-vous que l'ensemble du produit est uniformément enduit.

Lavage à l'œuf

Cuire
Cuire dans un four à convection préchauffé à 350°F pendant 12 à 15 minutes.

Cuisson

Refroidissez et servez
Profitez de votre brioche fraîchement cuite !

Refroidir et servir
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