Mélangeur planétaire
Mélangeurs planétaires de 5 à 120 litres, conçus pour un usage professionnel.
Lire la suiteRecette métrique
* Eau : 9,04 kg
* Farine à pain : 13,12 kg
* Levure (sèche) : 90g
* Sel : 302g
Recette standard
* Eau : 19,95 lb.
* Farine à pain : 28,92 lb.
* Levure (sèche) : 0,20 lb.
* Sel : 0,66 lb.
Mélanger les ingrédients
Combinez les ingrédients dans un grand mélangeur en spirale, en mélangeant pendant 4 minutes à basse vitesse et 3 minutes à haute vitesse.
Preuve en masse
Après le mélange, une preuve en masse est effectuée pendant environ 45 minutes.Cette pâte en vrac est ensuite retournée et laissée reposer pendant encore 30 minutes.
Diviser
En utilisant un processus manuel ou mécanisé, divisez la pâte en morceaux de 1 lb.- 1 livre2 oz.pièces.
Repos
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes.Cela permettra aux glutens de se détendre avant le façonnage.
Moulage
Utilisez un processus manuel ou mécanisé pour mouler les morceaux divisés en longues baguettes.
Retard
Nous recommandons de retarder pendant la nuit pendant environ 8 à 12 heures.Cela aidera la pâte à développer du caractère, y compris de la saveur et des alvéoles d'air.
Incision
L'incision aide à donner aux baguettes leur aspect caractéristique.De plus, cela aide également à diriger le flux lorsque le pain se dilate pendant le processus de cuisson.Cela peut aider à éviter les "explosions".
Cuisson
La cuisson peut varier en fonction de votre environnement de production (les facteurs incluent la température, l'altitude et l'humidité).Dans notre établissement, nous avons cuit à 400°F (200°C) pendant environ 20 à 30 minutes.Nous avons également utilisé de la vapeur au début du processus de cuisson pour aider à développer une belle croûte.
Cool & Serve
Dégustez vos baguettes françaises fraîchement cuites soit tout juste sorties du four, soit avec du beurre.Produit environ 45 à 50 pains.
Économisez avec la gamme de mixeurs robustes de SHEANG LIEN. Des moteurs puissants sur mesure, des transmissions à engrenages, une construction solide et un fonctionnement fiable vous offriront des années de performances fiables à une fraction du coût des mixeurs concurrents. Que vous soyez une boulangerie à haut volume ou une usine, que vous mélangiez des meringues délicates ou une pâte difficile, les mixeurs SHEANG LIEN vous offrent le mélange parfait, le tout soutenu par une garantie supérieure. Durable, résistant et conçu pour durer sont des qualités qui font des mélangeurs SHEANG LIEN la meilleure solution pour vos besoins de mélange. La construction rigide en fonte de SHEANG LIEN garantit des années d'utilisation dans des environnements difficiles. Chaque mélangeur intègre la qualité de l'artisanat et de la conception, les moteurs et les engrenages de précision garantissent un fonctionnement fiable jour après jour. L'engagement de Sheang Lien envers la qualité protège votre investissement pour les années à venir. Les mélangeurs SHEANG LIEN sont proposés à des prix avantageux par rapport aux autres marques. Un design éprouvé associé à une construction solide garantit des années de fiabilité. Chaque mélangeur SHEANG LIEN est couvert par une garantie supérieure.
Le mélangeur en spirale SL-25S peut mélanger des boules de poudre, des croustillants et des préparations contenant moins de 75% d'eau. Idéal pour le pain, les bagels, la pizza et les pâtes françaises légères, etc. La machine à mélangeur en spirale SL-25S possède deux vitesses, rapide et lente, et le tube de mélange se déplace de gauche à droite pour pétrir, frotter, pincer, mélanger, tordre et étirer. Le mélangeur en spirale SL-25S peut facilement mélanger toutes sortes de boules de poudre en un temps record.
La façonneuse de pâte à baguette SL-750 convient à tous les types de pain, du plus petit au plus grand, en particulier pour le pain français. Cette machine est parfaite pour organiser les longues miches de manière égale pour chaque miche. Montée sur un chariot, elle peut être équipée d'un tapis roulant sur demande. Elle peut également être connectée à l'équipement de la ligne de production en amont pour assurer une production continue.
SHEANG LIEN SL-H20D / 10D divise doucement jusqu'à 16 KG de pâte en 10 ou 20 morceaux égaux. Facile à utiliser, la chambre carrée minimise la pression sur la pâte en combinant performance, vitesse et confort de travail. Cette unité est parfaite pour une utilisation dans les petites et grandes boulangeries, les opérations de restauration.
Le SHEANG LIEN Proofer / Retarder proofer permet à l'utilisateur de préparer la pâte pour la cuisson bien à l'avance, souvent pour la production du lendemain. Tout au long du processus de retardement, le produit est stocké à l'intérieur de l'unité et maintenu à une température et une humidité optimales. L'unité dispose d'une minuterie qui peut être réglée de sorte que le produit soit prouvé et prêt pour la cuisson du lendemain. Les enceintes sont en acier inoxydable, isolées avec de la mousse de polyuréthane injectée hydrauliquement. Le compresseur à haute efficacité avec protection contre les surcharges et démarrage différé permet d'économiser de l'énergie et de refroidir rapidement. Le condenseur est conçu avec un mécanisme anti-rongeurs et anti-poussière. Le système de humidification rapide empêche l'eau résiduelle de s'accumuler pour garantir une cavité hygiénique et sanitaire. Pendant la phase de retardement, les conditions d'humidité élevée empêchent le problème de la coque dure et de la pâte sèche. Le système de contrôle automatique électrique intelligent permet d'obtenir un contrôle précis.
Le SHEANG LIEN Proofer permet d'obtenir un produit final de fermentation, une température stable et une humidité propices à une bonne qualité de fermentation. La surface du produit n'est pas sèche, elle est fine, pleine et la fermentation est uniforme, répondant ainsi aux besoins du produit.
Conforme aux normes de sécurité de l'Union européenne, le four à sole transparent SHEANG LIEN est un four performant spécialement conçu pour la cuisson en grande quantité, les pizzas et les opérations polyvalentes. Unique tant par son design que par sa technologie, ce four est non seulement une excellente solution de cuisson, mais son style contemporain en fait également une pièce maîtresse de l'industrie de la boulangerie haut de gamme d'aujourd'hui. La polyvalence du four le rend adapté à une large gamme de produits. Ce four modulaire convient à n'importe quelle capacité de production ; le nombre d'étages peut être augmenté progressivement à mesure que votre entreprise se développe. La vapeur produite est humide et instantanée et la quantité générée peut être programmée en fonction du produit en cours de cuisson.
Le four rotatif SL-120 est un type de four qui cuit lentement les pains et les cookies avec un contrôle automatique de la température qui donne une texture et un goût exceptionnels.
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