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Cómo se hacen los croissants

Proceso de Croissants
Proceso de Croissants

Receta métrica
* Leche: 2.942 kg.
* Harina De Pan: 4.599 kg.
* Levadura (Seca): 112g
* Azúcar: 447g
* Sal: 112g
* Mantequilla: Ablandada para la mezcla en la masa 559 g

Receta estándar
* Leche: 6.49 lb.
* Harina De Pan: 10.14 lb.
* Levadura (Seca): .25 lb.
* Azúcar: .99 lb.
* Sal: .25 lb.
* Mantequilla: Ablandada para la mezcla en masa 1.23 lb.
* Mantequilla: Reservada para bloque de mantequilla 2.551 kg.
* Mantequilla: Reservado para el bloque de mantequilla 5.62 lb.

Metodología

Mezclando
Esta es una mezcla directa, agregue todos sus ingredientes en una mezcladora en espiral y mezcle durante 4 minutos a temperatura baja y 2 minutos a temperatura alta. Reserve la mantequilla que ha sido escalada para su bloque de mantequilla. ¡Necesitarás esto más tarde!

Mezclando

Retardante
Para nuestra receta, hemos elegido refrigerar durante la noche. Esto ayudará a enfriar la masa y permitirá que los glúteos se relajen.

Retardante

Bloque de mantequilla
Mezclar la mantequilla que estaba reservada para el bloque de mantequilla con un mezclador planetario hasta que sea flexible. Una vez flexible, forme la mantequilla en forma de bloque plano entre dos capas de papel pergamino. Refrigere su bloque de mantequilla recién formado durante aproximadamente 1/2 hora hasta que esté firme. La consistencia aún debe ser algo flexible.

Bloque de mantequilla

Bloqueo de mantequilla de bloqueo
optamos por utilizar un método manual para bloquear la mantequilla en la masa. Usted querrá asegurarse de que su masa envuelve completamente el bloque de mantequilla. Asegúrese de superponer piezas de masa para que se haga una costura.

Bloqueo de mantequilla de bloqueo

Laminado y Plegado
En general, la masa de croissant debe laminarse y doblarse tres veces. Optamos por laminar una vez, luego doblar nuestra masa y laminar por segunda vez. Luego refrigeramos la masa durante una hora y procedimos a laminar y doblar la masa nuevamente. Después del tercer pliegue, se requiere una fase final de retardo.

Laminado y Plegado

Fase final de retardo
Como se mencionó anteriormente, después del tercer pliegue se requiere una fase final de retardo. Optamos por refrigerar nuestra masa durante una hora, sin embargo, puede optar por refrigerar incluso más tiempo, hasta la noche.

Fase final de retardo

Corte
Una vez que se complete la fase final de retardo, tome su pieza doblada de masa y realice una laminación final. Una vez que la masa alcance el grosor adecuado, suelte el accesorio de corte en su laminadora y proceda a cortar la masa en formas triangulares.

Corte

Organización
Una vez cortado, toma tu pieza triangular de masa y comienza estirando la masa. Una vez estirado, colóquelo en su estación de trabajo. Proceda a enrollar en la forma de croissant familiar. Opcionalmente, también puede optar por enrollar / crear una forma curva con su croissant recién formado.

Organización

Revisión
Permita que su croissant recién formado se ensaye a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 a 3 horas.

Revisión

Horneando
Hornee en un horno de convección precalentado a 350 ° F durante 15 a 20 minutos. Los tiempos y temperaturas totales de cocción pueden variar según el horno, la altitud y el entorno de cocción.

Horneando

Fresco y servir
Disfruta de tus croissants recién horneados. Rinde aproximadamente 80, 5 oz. croissants

Fresco y servir
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Sheang Lien Industrial Co., Ltd. es un proveedor y fabricante de Taiwán en la industria de maquinaria de alimentos. SHEANG LIEN ha estado ofreciendo a nuestros clientes un mezclador planetario de alta calidad, mezclador en espiral, laminadora de masa, horno de terraza, rebanador de pan, horno rotatorio, proofer, separador de masa, redondeador de masa desde 1997. Con tecnología avanzada y 32 años de experiencia, SHEANG LIEN siempre hace Asegúrese de satisfacer la demanda de cada cliente.


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