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Cómo se hacen los brioche

Proceso de hacer brioche
Proceso de hacer brioche

Receta métrica
* Harina De Pan: 2,310g
* Harina Alta de Gluten: 690g
* Agua: 290g.
* Huevos: 1,470g.
* Sal: 75g
* Azúcar: 360g
* Levadura (Fresca): 150g
* Mantequilla: 1,500g

Receta estándar
* Harina de pan: 5 lb. 1.6 oz
* Harina de alto contenido en gluten: 1 libra, 8.3 oz
* Agua: 10.24 oz
* Huevos: 3 lb. 3.84 oz
* Sal: 2,66 oz
* Azúcar: 12.64 oz
* Levadura (Fresca): 5.28 oz
* Mantequilla: 3 lb. 4.8 oz

Metodología

Añadir Ingredientes
Agregue los ingredientes secos y líquidos en el mezclador.

Mezclar los ingredientes
Mezclar los ingredientes hasta formar la masa. Verifique si la masa está lista utilizando el método de la ventana.

Mezclar los ingredientes

Mantequilla Emulsificante
Emulsione la mantequilla en la masa reduciendo la velocidad agregando la masa en la batidora corriente. Tenga cuidado de no agregar demasiada mantequilla de una vez, ya que esto puede causar grumos.

Escale y refrigere
Escale y forme la masa mezclada en bolas redondeadas que se refrigerarán durante la noche.

Divide y Forma
Coloque la boule refrigerada en la placa redondeada, espolvoreando con harina. Proceda al proceso con Divider / Rounder y moldee en el producto deseado.

Divide y Forma

Revisión
Pruebe sus productos moldeados durante dos horas o hasta que la masa sea aproximadamente un 50% más grande que la pieza formada originalmente.

Revisión

Lavado de huevo
Lavado de huevos utilizando un pincel de repostería o un equipo de pulverización de huevos. Asegúrese de que todo el producto esté cubierto uniformemente.

Lavado de huevo

Hornear
Hornee en un horno de convección precalentado a 350 ° F durante 12 a 15 minutos.

Hornear

Fresco y servir
¡Disfruta de tu Brioche recién horneado!

Fresco y servir
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SHEANG LIEN Cómo se hacen los Brioche Introducción

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. es un proveedor y fabricante de Taiwán en la industria de maquinaria de alimentos. SHEANG LIEN ha estado ofreciendo a nuestros clientes un mezclador planetario de alta calidad, mezclador en espiral, laminadora de masa, horno de terraza, rebanador de pan, horno rotatorio, proofer, separador de masa, redondeador de masa desde 1997. Con tecnología avanzada y 32 años de experiencia, SHEANG LIEN siempre hace Asegúrese de satisfacer la demanda de cada cliente.


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