Cómo se hacen las baguettes| Laminadoras de masa avanzadas para pasteles perfectos cada vez - SHEANG LIEN

Proceso de las baguettes | Cortadoras de pan eficientes - ¡Mejora tu negocio de panadería hoy mismo

Cómo se hacen las baguettes

Proceso de las baguettes
Proceso de las baguettes

Receta Métrica
* Agua: 9.04 kg
* Harina de pan: 13.12 kg
* Levadura (seca): 90g
* Sal: 302g
 
Receta Estándar
* Agua: 19.95 lb.
* Harina de pan: 28.92 lb.
* Levadura (seca): .20 lb.
* Sal: .66 lb.

Metodología

Mezclar ingredientes
Combine los ingredientes en una batidora espiral grande, mezclando durante 4 minutos a baja velocidad y 3 minutos a alta velocidad.

Mezclar ingredientes

Prueba a granel
Después de mezclar, se realiza una prueba a granel durante aproximadamente 45 minutos.Esta masa a granel se voltea y se deja reposar durante otros 30 minutos.

Fermentación a Granel

Dividiendo
Usando un proceso manual o mecanizado, divide la masa en 1 lb.- 1 libra2 oz.piezas.

Dividir

Reposo
Permita que la masa descanse durante aproximadamente 15 - 20 minutos.Esto permitirá que los gluten se relajen antes de darles forma.

Moldeando
Usando un proceso manual o mecanizado, moldea las piezas divididas en piezas largas de longitud de baguette.

Moldeado

Retardar
Recomendamos retardar durante la noche durante aproximadamente 8 a 12 horas.Esto ayudará a que la masa desarrolle carácter, incluyendo sabor y bolsas de aire.

Retardando

Marcar
El marcado ayuda a dar a las baguettes su aspecto característico.Además, también ayuda a dirigir el flujo a medida que el pan se expande durante el proceso de horneado.Esto puede ayudar a evitar "reventones".

Puntuación

Hornear
El horneado puede variar según su entorno de producción (factores como la temperatura, altitud y humedad).En nuestras instalaciones horneamos a 400°F (200°C) durante aproximadamente 20 - 30 minutos.También aplicamos vapor durante el inicio del proceso de horneado para ayudar a desarrollar una corteza agradable.

Hornear

Enfría y Sirve
Disfruta tus baguettes francesas recién horneadas ya sea recién salidas del horno o con mantequilla.Rinde aproximadamente 45 - 50 panes.

Enfriar y servir
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Ubicada en Taiwán desde 1997, Sheang Lien Industrial Co., Ltd. se especializa en equipos de panadería con más de 40 años de experiencia. Ofreciendo una amplia gama de productos de alta calidad y eficientes, incluyendo mezcladoras planetarias, mezcladoras espirales, laminadoras de masa, hornos de cámara y rebanadoras de pan, SHEANG LIEN satisface las necesidades de panaderías comerciales en todo el mundo. Su compromiso con la innovación y durabilidad garantiza la satisfacción del cliente y la excelencia operativa en la industria de la panadería.

'Sheang Lien Industrial Co., Ltd.' se destaca como líder en la fabricación de equipos de panadería y catering de alta calidad, sirviendo a compradores profesionales en todo el mundo. Con más de tres décadas de experiencia, su línea de productos, que incluye mezcladoras planetarias, mezcladoras espirales, laminadoras de masa y hornos de piso, hace hincapié en la innovación, la eficiencia y la durabilidad. Se dedican a las necesidades de las panaderías y líneas de producción, con el objetivo de mejorar la excelencia operativa y la satisfacción del cliente. Ideal para empresas que buscan mejorar o establecer instalaciones de horneado de primera categoría.

SHEANG LIEN ha estado proporcionando a los clientes equipos de panadería y catering de alta calidad, tanto con tecnología avanzada como con 32 años de experiencia, SHEANG LIEN asegura que se satisfagan las necesidades de cada cliente.

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