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Cómo se hacen los Baguettes

Proceso de Baguettes
Proceso de Baguettes

Receta métrica
* Agua: 9,04 kg.
* Harina De Pan: 13,12 kg.
* Levadura (Seca): 90g.
* Sal: 302g

Receta estándar
* Agua: 19.95 lb.
* Harina De Pan: 28.92 lb.
* Levadura (Seca): .20 lb.
* Sal: .66 lb.

Metodología

Mezclar los ingredientes
Combine los ingredientes en un mezclador en espiral grande, mezclando durante 4 minutos a bajo y 3 minutos a alto.

Mezclar los ingredientes

Prueba a granel
Después de mezclar una prueba a granel se realiza durante unos 45 minutos. Esta masa a granel se voltea y se deja reposar durante otros 30 minutos.

Prueba a granel

Divisor
Usando un proceso manual o mecanizado, divida la masa en 1 libra. - 1 libra. 2 oz. piezas.

Divisor

Descansando
Permita que la masa tenga un período de descanso de aproximadamente 15 a 20 minutos. Esto permitirá que los glúteos se relajen antes de dar forma.

Moldura
Usando un proceso manual o mecanizado, moldee las piezas divididas en piezas largas, de forma de baguette.

Moldura

Retardante
Recomendamos retrasar durante la noche aproximadamente 8 a 12 horas. Esto ayudará a que la masa desarrolle un carácter que incluye sabor y bolsas de aire.

Retardante

Tanteo
La puntuación ayuda a dar a las baguettes su aspecto distintivo Además, también ayuda a dirigir el flujo a medida que el pan se expande durante el proceso de horneado. Esto puede ayudar a evitar "explosiones".

Tanteo

Hornear
La cocción puede variar según el entorno de producción (los factores incluyen la temperatura, la altitud y la humedad). En nuestras instalaciones horneamos a 400 ° F (200 ° C) durante aproximadamente 20 a 30 minutos. También aplicamos vapor durante el inicio del proceso de cocción para ayudar a desarrollar una buena corteza.

Hornear

Fresco y servir
Disfrute de sus Baguettes franceses recién horneados recién sacados del horno o con mantequilla. Rinde aproximadamente 45 - 50 panes.

Fresco y servir
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SHEANG LIEN Cómo se hacen los Baguettes Introducción

Sheang Lien Industrial Co., Ltd. es un proveedor y fabricante de Taiwán en la industria de maquinaria de alimentos. SHEANG LIEN ha estado ofreciendo a nuestros clientes un mezclador planetario de alta calidad, mezclador en espiral, laminadora de masa, horno de terraza, rebanador de pan, horno rotatorio, proofer, separador de masa, redondeador de masa desde 1997. Con tecnología avanzada y 32 años de experiencia, SHEANG LIEN siempre hace Asegúrese de satisfacer la demanda de cada cliente.


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